節(jié)目主持人：香菇是我國傳統(tǒng)出口的拳頭產(chǎn)品，近年來產(chǎn)區(qū)由南到北，分布較廣，2002年產(chǎn)量達(dá)9萬噸,占全世界香菇總產(chǎn)量的78%，躍居世界首位。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美和東南亞117個國家和地位，在全球香菇外銷市場上占92%。WTO之后，一些香菇進(jìn)口國采取不斷加高“綠色屏障”來制約中國香菇的輸入。突出的是所謂：香菇中含甲醛超標(biāo)，重金屬的砷、氯、鉛、鎘及多菌靈，二氧化硫等超出限量。美國FDA（即食品與藥品管理局）對我國香菇實行嚴(yán)格過分檢疫，連雜質(zhì)超一點也不讓通關(guān)。
      針對我國香菇出口遭受阻礙的現(xiàn)狀分析，除了日本國立藥品與食品研究所測定香菇中生成含有甲醛，鮮菇54ppm，干菇244ppm，世人公認(rèn)之外，我國一些菇區(qū)在香菇生產(chǎn)中操作不科學(xué)，管理不得法，致使農(nóng)藥殘留和含硫量超標(biāo)的事實，也是無可否認(rèn)。要穩(wěn)固中國香菇出口的地位和品牌，當(dāng)務(wù)之急必須強化無公害生產(chǎn)，實施全程技術(shù)監(jiān)控。
      為此，我們特邀請中國食用菌協(xié)會理事，香菇主產(chǎn)區(qū)的福建省食用菌學(xué)會副秘書長丁湖廣專家，為我們欄目編寫了《香菇無公害生產(chǎn)全程技術(shù)監(jiān)控》的專題研究，由中央農(nóng)業(yè)廣播電視學(xué)校的責(zé)任編輯戴立軍老師來播講。
       問：戴老師，您好！
       顏紅，您好！
       根據(jù)外貿(mào)和海關(guān)資料介紹，我國食用菌產(chǎn)品中，香菇出口量居世界首位，加入WTO之后一些進(jìn)口國不斷加高“綠色屏障”制約我國香菇的輸入。要突破這些“壁壘”讓中國香菇順利地跨上通往世界貿(mào)易的“綠色高速公路”，這應(yīng)當(dāng)采取哪些最有效的措施？請您介紹一下。
       好吧！近2年來我國香菇出口在國際市場競爭中，吃了不少“綠色壁壘”的虧，由此引起各產(chǎn)區(qū)的重視，先后從不同方面采取措施來彌補，但普遍存在不系統(tǒng)，不規(guī)范，所以還不能完全有效地排除“綠色壁壘”的阻擋。香菇屬于綠色食品，只要嚴(yán)格實行無公害生產(chǎn)環(huán)環(huán)把關(guān)，才能使產(chǎn)品達(dá)標(biāo)。為此根本措施是實行無公害生產(chǎn)全程技術(shù)監(jiān)控。
      問：看來當(dāng)前無公害生產(chǎn)全程技術(shù)監(jiān)控勢在必行。哪這全程監(jiān)控包括哪些方面，請您介紹一下！
      香菇無公害生產(chǎn)全程技術(shù)監(jiān)控，包括優(yōu)化產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境，栽培原材料把關(guān)，精選優(yōu)良菌種，菌袋生產(chǎn)規(guī)范化，出菇科學(xué)管理，控制農(nóng)藥使用，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等七個方面。每個環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格按照科學(xué)技術(shù)程序，進(jìn)行監(jiān)督控制操作，使產(chǎn)品達(dá)到WTO/SPS動植物檢疫的新要求。
      問：實施無公害生產(chǎn)全程技術(shù)監(jiān)控內(nèi)容要求嚴(yán)格，請您能不能把每一個環(huán)節(jié)具體技術(shù)要領(lǐng)進(jìn)行詳細(xì)介紹。
      香菇是來自天然，應(yīng)當(dāng)回歸自然?，F(xiàn)行栽培方式是室內(nèi)養(yǎng)菌，野外菇棚長菇。因此第一關(guān)是優(yōu)化產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境，具體有“四要求”，“五必須”：
     “四要求”指的是香菇養(yǎng)菌室，其生態(tài)環(huán)境要求：
      （1）遠(yuǎn)離食品釀造工業(yè)、禽畜舍、醫(yī)院和居民區(qū)至少3000米之外。
      （2）坐北朝南，環(huán)境清潔，空氣對流，門窗裝防蟲網(wǎng)，墻壁刷白灰。
      （3）選用無公害的次氯酸鈣藥劑消毒，使之接觸空氣后迅速分解成對環(huán)境，人體及香菇生產(chǎn)無害的物質(zhì)，從而消滅病源微生物。
      （4）安裝紫紅線燈照射或電子臭氧滅菌器等物理消毒取代化學(xué)藥物殺菌。
       問：這“五必須”是指哪些方面？
     “五必須”是指野外菇棚條件：
      （1）場地必須靠近溪河，四周寬闊，空氣流暢，周圍無垃圾等亂雜廢物；
      （2）地面必須采取翻土?xí)癜缀?，灌水、排干、整畦?br />       （3）菇床必須撒石灰粉或噴茶籽餅、煙莖等生物制劑，取代化學(xué)農(nóng)藥殺蟲；
      （4）水源必須無污染，水質(zhì)清潔。用水應(yīng)符合國家GB5749規(guī)定。
      （5）茬口必須合理輪作，隔斷中間傳播寄主，減少病蟲源積累，避免重茬加重病蟲害。
       問：聽了老師介紹第一關(guān)后，使我明確了香菇無公害生產(chǎn)技術(shù)，生態(tài)環(huán)境是基礎(chǔ)，基礎(chǔ)打好了，病蟲源就堵死了。哪第二個環(huán)節(jié)是什么內(nèi)容，應(yīng)注意哪些？
       第二個環(huán)節(jié)是栽菇原輔材料“把四關(guān)”。香菇為木生菌，現(xiàn)有各地栽培原料主要是以木屑為主，配合棉籽殼、黃豆稈、葵花稈、木薯桿等，輔以麥麩或米糠，并添加微量元素。上述原輔材料應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部發(fā)布的NY5099—2002《無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》，為此要注意“把好四關(guān)”：
      （1）采集質(zhì)量關(guān)：原材料要求新鮮、無霉?fàn)€變質(zhì)；
      （2）入庫滅害關(guān)：原料進(jìn)倉前烈日曝曬，殺滅病源菌和蟲害、蟲蛆；
       （3）儲存防潮關(guān)：倉庫要求干燥、通風(fēng)、防雨淋、防潮濕；
      （4）堆料發(fā)酵關(guān)：原料使用時，提前堆料發(fā)酵，殺滅潛伏雜菌與蟲害。堆料選用無公害潔霉精溶液。禁用甲胺磷等高毒，高殘留農(nóng)藥拌料。
      問：第二個環(huán)節(jié)主要監(jiān)控原材料，根絕病蟲源，這確實很重要。請你把第三方面監(jiān)控內(nèi)容告訴我吧！
       好！第三個是選擇抗逆力強，耐病性好的菌種。嚴(yán)禁使用帶有雜菌病毒及蟲害跡象的菌種，一旦發(fā)現(xiàn)或懷疑，應(yīng)立即淘汰燒埋。只要菌種優(yōu)勢，在不良的環(huán)境條件下起到自身保護(hù)作用，而且能有效地抵制外來病蟲害侵襲。根據(jù)各地栽培實踐表明，下列香菇菌株較為理想：
      （1）秋栽、冬春長菇，宜選用中溫偏低型的菌珠：cr-62、cr66、農(nóng)林11、82-2、L-26、Lp612；
      （2）春栽，秋冬長菇，選用長菌齡，晚熟型菌株：241-4、9019、135-9、939-1等；
      （3）反季節(jié)埋筒覆土栽培，應(yīng)用高溫型的菌株：cr-04、武香1號、8001、廣香47等。
      問：環(huán)境、原料、菌種都達(dá)到無公害要求后，哪第四個環(huán)節(jié)應(yīng)該是栽培吧，它要控制哪些技術(shù)？
      第四個環(huán)節(jié)是香菇菌袋制作，它是栽培香菇的載體，是無公害生產(chǎn)最關(guān)鍵的一環(huán)。菌袋又稱菌棒，是香菇長生的培養(yǎng)基。基質(zhì)強壯病害少，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。按照菌袋生產(chǎn)工藝流程，嚴(yán)格執(zhí)行無公害生產(chǎn)，具體要求“五達(dá)標(biāo)”：
       （1）基料配方合理：理想的配方為：雜木屑80%、麥麩18%、蔗糖1%、石膏粉1%。配料不許加入多菌靈。料與水比：1：1~1.15，含不量56~58%。PH5.8-6.2。
      （2）裝袋掌握規(guī)范：拌料至裝袋結(jié)束不超4小時，防止酸變；填料松緊適中；袋口扎牢不漏氣；袋壁不破損。
      （3）料袋滅菌徹底：裝袋上灶后旺火加溫，要求4小時內(nèi)達(dá)到100℃，并保持16小時以上的滅菌，達(dá)標(biāo)后趁熱卸袋，排場散熱。
      （4）接種慎防污染：接種室采用30w紫外線燈照射或氣霧消毒劑消毒殺菌，禁用甲醛熏蒸消毒。接種要待料溫降至28℃以下時，選擇午夜或清晨接入香菇菌種。嚴(yán)格執(zhí)行無菌操作，防止“病從口入”。
      （5）養(yǎng)菌適溫避光防潮：室內(nèi)控制不超32℃，空間相對濕度70%以下，門窗遮陽，注意通風(fēng)換氣；定期翻堆檢查，及時發(fā)現(xiàn)并淘汰燒埋病害菌袋，防止擴大污染。
      問：剛才聽了老師所講的菌袋生產(chǎn)“五達(dá)標(biāo)”后，使我們懂得了菌袋強壯病害少、長菇多，品質(zhì)好。哪下一步是長菇管理應(yīng)該控制哪些技術(shù)要領(lǐng)，請您繼續(xù)談?wù)劇?br />        現(xiàn)有香菇菌袋長菇方式有3種：即脫袋露地排筒長菇，帶袋架層培養(yǎng)花菇，埋筒覆土培育夏菇。要實現(xiàn)多產(chǎn)無公害菇品的效果，長菇階段必需把好“五關(guān)鍵”：
      （1）菌袋生理成熟：標(biāo)準(zhǔn)是：菌絲瘤狀突起占三分之一，局部有轉(zhuǎn)色信號，基質(zhì)有彈性。這樣菌袋脫袋后抗逆力強，耐病性好，有利長好菇；
      （2）排筒合理：菌袋露地或上架排筒，必須間距2~3cm，有利散熱和吸氧。
      （3）轉(zhuǎn)色誘蕾“三刺激”：人為制造晝夜10℃以上的溫差刺激；噴水加濕，干濕交替刺激；光線由暗轉(zhuǎn)明，強弱光刺激；
      （4）棚內(nèi)加溫防硫：菇棚冬季加溫催菇，可采用地坑壁墻通煙道或電源熱流增溫。不得使用煤炭、煤球明火明煙，以免二氧化硫襲擊菇褶，造成含硫量超標(biāo)；
      （5）噴水防污染防過量：長菇期噴水，最好選用井水、河水、自來水。切忌使用池塘水，稻田水；同時防止噴水過量，導(dǎo)致爛菇。一旦出現(xiàn)及時摘除，防止病菌蔓延。
      問：戴老師，您前面所說的五個環(huán)節(jié)講得很好，內(nèi)容豐富，條理清楚，使我們懂得無公害生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)。還有一個問題就是香菇無公害生產(chǎn)究竟允許不允許使用農(nóng)藥？一旦發(fā)生病蟲害怎么辦？
      這個問題您提得好。香菇生產(chǎn)過程和農(nóng)作物一樣不可避免會發(fā)生病蟲害。無公害香菇生產(chǎn)是指菇體中有害物質(zhì)的含量，低于人體安全食用標(biāo)準(zhǔn)。符合營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)藥學(xué)雙重標(biāo)準(zhǔn)的要求。為此，生產(chǎn)中應(yīng)特別注意農(nóng)藥的使用。具體實行“五強調(diào)”：
      （1）強調(diào)使用生物和生化制劑：微生物殺菌劑是一種放射性的代謝產(chǎn)物，廣譜、安全、無公害。如農(nóng)用鏈霉素、春雷霉素、多氧霉素、科生霉素等微生物農(nóng)藥。植物源農(nóng)藥，如茶籽餅、煙莖、除蟲菊、苦皮藤、草木灰、辣椒水等生化制劑，既能防治病蟲害，又不污染環(huán)境和毒害人畜，而且對害蟲不產(chǎn)生抗藥性。
      （2）強調(diào)選用高效、低毒，低殘留的化學(xué)農(nóng)藥。如滅菌脂、克螨特、波爾多爾等，對人體的代謝產(chǎn)物無害，容易被人體內(nèi)排除。
      （3）強調(diào)對癥下藥：防治各種霉菌采用撲海因，（又名異菌脲、桑迪恩，普克特（又名霜毒威），百維靈，甲霜靈錳鋅（為甲霜靈、代森錳鋅配制）、百菌清（又名達(dá)克寧、達(dá)克尼爾、桑瓦特）。防治菇蚊菇蠅、螻蛄及蛆蟲等，采用銳勁特（又名氟蟲晴），辛硫磷，阿維菌素（又名愛福丁、齊螨素），樂斯本（又名氯吡硫磷、毒死蟬）。
      （4）強調(diào)濃度與劑量：對允許使用的農(nóng)藥，嚴(yán)格按照說明書規(guī)定的濃度和劑量。同時做到科學(xué)用藥，栽前棚地室內(nèi)消毒、土壤處理采取面上噴施；菌袋及蟲害發(fā)生時，采取局部施藥，時間一般應(yīng)于上午，夏天宜于下午或噴水前用藥。
      （5）強調(diào)禁用劇毒和高殘留農(nóng)藥：國家明文禁用的砷酸鉛、氯化鈉、殺蟲脒、甲胺磷、甲基1605、滴滴涕、久效磷，對硫磷、氧化樂果、潰瘍凈、三氯三螨醇、克百威、膚南丹、西力生、砒霜、殺螟威、毒殺酚等一切錄制農(nóng)藥及劇毒和高殘留農(nóng)藥都不得使用。特別強調(diào)菇品采收期，禁用一切農(nóng)藥。
      問：按照老師以上講述的技術(shù)控制進(jìn)行操作，相信香菇產(chǎn)品必然達(dá)到無公害質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。那么在產(chǎn)品收成后還需要掌握和控制哪些技術(shù)？
      按照國家農(nóng)業(yè)部2002年7月25日發(fā)布的NY5095—2002《無公害食品香菇》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，做好香菇保鮮、加工、儲運最后一環(huán)至關(guān)重要，具體要求：
      （1）出口保鮮菇要求保持自然形態(tài)和田園風(fēng)味，因此必須實行采收不損傷，修蒂不受熱，集裝不褶變，起運不超溫。
      （2）出口干菇要求無含硫、無雜質(zhì)、無烤焦，形、色、味具全。為此必須徹底改變傳統(tǒng)炭火烘干和曬烘結(jié)合的干制方法，全面推行使用精密度好的現(xiàn)代脫水機進(jìn)行干制。有條件的加工廠應(yīng)采用真空凍干技術(shù)，F(xiàn)D（凍干）的產(chǎn)品在國際市場上，價格高出同類產(chǎn)品1/3。同時產(chǎn)品必須嚴(yán)格分級分等包裝。
      （3）儲存運輸強調(diào)“四要”：（倉庫事先要消毒，進(jìn)倉菇品要 足干、運輸工具要清潔，裝卸要防壓）。
      只要按照以上七個環(huán)節(jié)，嚴(yán)格控制生產(chǎn)技術(shù)，我國香菇產(chǎn)品一定能成為無公害綠色食品，必然倍受世界各國人民的歡迎。