花菇是香菇的菌蓋表面產(chǎn)生菊花狀、龜背狀花紋的一種變異性香菇，它朵大肉厚柄短，質(zhì)地脆嫩，香味濃郁，為香菇之珍品，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者歡迎。本文主要介紹花菇栽培的關(guān)鍵技術(shù)。
      一、菌種選擇和季節(jié)安排
      花菇的形成是在特定的環(huán)境下形成的，這種特性沒(méi)有遺傳性，但作為培育花菇的品種宜選用菇蓋大、肉厚、柄 短和“菇潮”明顯的中低溫型菌株及中晚熟菌株。在北方地區(qū)既可春栽又可秋栽。春栽應(yīng)選用晚熟品種，秋栽可選用早熟品種。
      二、菌絲體培養(yǎng)
       菌絲體培養(yǎng)階段的管理是栽培香菇成敗的關(guān)鍵，直接影響產(chǎn)量和出菇的快慢，在發(fā)菌階段應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
      1、培養(yǎng)室溫度控制在20-26℃，嚴(yán)防高溫，若高于28℃易燒菌，空氣濕度控制在70%以下，以免引起雜菌污染。
      2、菌絲生長(zhǎng)期間不需要光線，因此，發(fā)菌場(chǎng)所需增加遮陽(yáng)物，關(guān)閉門窗。但是要經(jīng)常打開(kāi)門窗通風(fēng)換氣，使室內(nèi)空氣新鮮，使菌絲正常生長(zhǎng)。
      3、菌袋每隔15天—20天翻堆一次，翻堆時(shí)刺袋增氧。
      三、轉(zhuǎn)色期管理
       轉(zhuǎn)色的好壞對(duì)出菇也有影響，轉(zhuǎn)色的條件是室溫控制在20-24℃，空氣濕度80-95%，有散射光和足夠的氧氣，轉(zhuǎn)色適當(dāng)?shù)木z應(yīng)該呈帶有光澤的棕褐色。
      四、出菇管理
      1、幼菇期管理。將轉(zhuǎn)色正常的菌袋搬到菇棚架上排放，要求菌袋內(nèi)含水量為55%左右?，F(xiàn)蕾后做好以下幾點(diǎn)：①棚內(nèi)溫度控制在8-16℃，空氣濕度控制在80-90%。此期間棚膜不宜掀去，特別是有風(fēng)的天氣更不能掀去。②當(dāng)菇蕾直徑大于0。5厘米時(shí)，如不脫袋，就要用小刀將菇柄周圍的薄劃開(kāi)2/3，讓菇蕾自由長(zhǎng)出，劃口過(guò)早幼蕾太小，對(duì)外界環(huán)境抵抗力差，易于死、凍死或易受高溫危害；劃口過(guò)晚幼菇被薄膜擠壓，形成畸形菇，因此適時(shí)劃口十分重要。如果一個(gè)菌袋上現(xiàn)蕾太多時(shí)，應(yīng)疏蕾，把畸形的、過(guò)密的、叢生的幼菇去掉，第袋留3-5朵，盡量使留下的幼菇距離均勻，大小一致，不擁擠。
      2、花菇培育期。劃口后應(yīng)低溫培養(yǎng)5-7天，使幼蕾緩慢生長(zhǎng)。此期菇棚溫度控制在8-12℃，空氣濕度控制在85-90%，給予適當(dāng)和散射光，菇棚兩端通風(fēng)。如在無(wú)風(fēng)的晴天和需要通風(fēng)換氣時(shí)可揭開(kāi)薄膜，讓太陽(yáng)光直射幼菇。當(dāng)氣溫降到5℃以下時(shí)，及時(shí)蓋膜，遇大風(fēng)天氣應(yīng)蓋緊薄膜，只留一端通風(fēng)。
      菇蓋直徑達(dá)到2-2。5厘米，菇體質(zhì)密堅(jiān)實(shí)，用手撫摸菇蓋表面，感覺(jué)柔軟有彈性，可適時(shí)催花。若菇蓋直徑小于2厘米催花，易形成花菇丁。大于2。5厘米易形成條狀裂紋，培育不出優(yōu)質(zhì)花菇。
      催花的方法：①常溫催花，若氣溫在8-15℃，空氣相對(duì)濕度70%左右，不需要加溫，利用自然溫度進(jìn)行催花，白天蓋膜增加溫度，夜晚掀膜降溫；促使菌蓋開(kāi)裂。②加溫催花。冬春季節(jié)，氣溫在0℃-12℃，可在夜晚加溫促花，天氣晴朗進(jìn)上午10點(diǎn)鐘以后將棚上塑料薄膜掀去，讓太陽(yáng)光直接照射幼菇，微風(fēng)吹拂幼菇，此時(shí)幼菇表面呈干燥狀態(tài)。下午3時(shí)左右蓋上薄膜，晚上查看棚內(nèi)小環(huán)境的溫度和幼菇表面濕黏程度。當(dāng)手摸菌蓋有潮濕感時(shí)，可先不加濕。如干燥則應(yīng)加濕，如發(fā)黏說(shuō)明濕度大。一般在晚上11時(shí)—12時(shí)開(kāi)始加溫排濕。加溫時(shí)一定要留通風(fēng)口，以防棚溫超過(guò)35℃，以達(dá)到加溫排濕的目的。3-5小時(shí)后停止加熱，日出后時(shí)掀去棚膜，讓風(fēng)刮曬，經(jīng)4-6天的連續(xù)，菇蓋表面就會(huì)迅速開(kāi)裂，白色菌肉裸露，刺激一次裂紋加深一些。形成優(yōu)質(zhì)的花菇。③蒸氣催花。在低溫、干燥、久旱無(wú)雨的季節(jié)，溫度在12℃以下，空氣相對(duì)濕度在50%以下，可用蒸氣催花。即密閉菇棚，將蒸氣直接導(dǎo)入棚內(nèi)或直接在火上放盆水加熱，加溫加水同時(shí)進(jìn)行，當(dāng)濕度增至80%時(shí)立即停止蒸氣，袋溫一般在25℃保持8小時(shí)-10小時(shí)。
      保花：催花后的香菇，為使菌蓋增大、增白、肉質(zhì)增厚、裂痕加深加寬形成花菇，還需15-25天的精細(xì)管理，關(guān)鍵是要防止菇棚內(nèi)濕度增大到70%，其管理要求如下：①晴朗干燥的天氣，白天加強(qiáng)通風(fēng)和光照，夜晚蓋膜，只要空氣溫度不超過(guò)70%。，則不需要加溫排濕。②若遇陰雨天外界濕度大時(shí)，棚膜必須嚴(yán)密覆蓋，并打開(kāi)排濕孔加溫排濕，或采用在棚內(nèi)地面撒于石灰、煤渣等方法降低空氣濕度。③要加強(qiáng)通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣新鮮。