茶薪菇Agrocybe aegerita (Brig.)Sing.,又名柱狀田頭菇（四川、湖南、江蘇）,柱狀環(huán)銹傘（《食用蘑菇》）,柳菌，柳環(huán)菌（貴州）,柳松茸（臺(tái)灣、日本）。屬擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，糞銹傘科，田蘑屬（田頭菇屬）,是溫帶至亞熱帶地區(qū)從春季到秋季發(fā)生的一種木生食用菌。分布于中國(guó)、日本、北美東南、南歐各國(guó)的楊、榆、二球懸鈴木、榕、小葉榕、柳等軟質(zhì)木及油茶的枯干或枯死部分。
      茶薪菇味道鮮美，蓋肥柄脆，氣味香濃，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有極高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，引起國(guó)內(nèi)外美食界和醫(yī)藥界的高度重視，雖經(jīng)歷價(jià)格風(fēng)波，但開(kāi)發(fā)前景廣闊?，F(xiàn)將茶薪菇栽培技術(shù)簡(jiǎn)介如下：
      一、 季節(jié)安排
      根據(jù)閩西地區(qū)的氣候條件，茶薪菇每年可生產(chǎn)兩季。春栽12-3月接種，2-5月出菇，秋栽7-8月接種，9-11月出菇。根據(jù)茶薪菇出菇溫度范圍18-32℃的特性，幾乎可周年栽培。
      二、 備料
       茶薪菇無(wú)蟲(chóng)漆酶活性，利用木質(zhì)素的能力較弱；但蛋白酶活性很強(qiáng)，利用蛋白質(zhì)的能力也相應(yīng)較強(qiáng)。根據(jù)茶薪菇的這一特點(diǎn)，我們?cè)O(shè)計(jì)了兩組配方：
      1．木屑30%、棉籽殼36%、茶籽餅粉（菜籽餅粉、花生餅粉等）5%、麥皮23%、玉米粉5%、石膏1%。
       2．菌草粉50%、棉籽殼20%、茶籽餅粉（菜籽餅粉、花生餅粉等）5%、麥皮19%、玉米粉5%、石膏1%。
      實(shí)踐證明：茶薪菇菌絲體具有耐堿性的特性。在配方中加入2-3%的生石灰，能有效促進(jìn)茶薪菇菌絲生長(zhǎng)，抑制雜菌蔓延。
       三、制栽培袋：
      1．拌料 按配方將棉籽殼預(yù)濕后與其它原料攪拌均勻，然后加水充分拌勻。含水量控制在60-65%，以緊抓培養(yǎng)料，指間有水印但不滴下為度。
      2．裝袋 以15-17M×33M的菌袋為容器，裝袋要求緊實(shí)，然后用線繩扎緊袋口（接種時(shí)換上經(jīng)滅菌處理的套環(huán)和棉塞），或用海綿蓋體封口。
       茶薪菇菌絲生長(zhǎng)較為緩慢，雜菌易從微孔入侵，為提高成品率，應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)菌袋或采用雙層袋。如用高壓鍋滅菌，須用聚丙烯袋。
       三．滅菌
       1．常壓滅菌 旺火猛攻至100℃，維持12-16小時(shí)，中途不得?；鸾禍?，否則須延長(zhǎng)滅菌時(shí)間。
       2．高壓滅菌 旺火猛增攻至0.05Mpa,打開(kāi)放氣閥,排凈冷空氣,以免造成假氣壓,導(dǎo)致滅菌不徹底.然后用旺火猛攻至0.15Mpa保持2小時(shí)。
        滅菌結(jié)束后，將栽培袋搬至預(yù)先消毒的干凈場(chǎng)所冷卻，也可將栽培袋直接搬入接種室冷卻。
      四．接種
      1． 用5%的來(lái)蘇爾溶液噴灑接種箱或接種室。
      2． 搬入經(jīng)冷卻的栽培袋（料溫在30℃以下）和接種工具。
      3．用氣霧消毒劑，以3-4g/m3的用量對(duì)接種箱（室）進(jìn)行消毒（茶薪菇菌絲對(duì)消毒藥物較為敏感，用量過(guò)多會(huì)造成"死種"，過(guò)少則易感染雜菌，導(dǎo)致接種失?。?。接種箱（室）要求密封。
      4．將茶薪菇菌種用0.25%的新潔而滅溶液浸洗后帶入接種箱（室），按無(wú)菌操作原則接種，方法與其它食用菌相似。由于茶薪菇菌絲體抗雜能力差，為獲取種群優(yōu)勢(shì)，提高成品率，應(yīng)加大接種量，以20-30袋/瓶或30-40袋/袋為宜。
      五．菌絲培養(yǎng)
      接種后將栽培袋置于通風(fēng)陰涼處培養(yǎng)，料溫控制在20-28℃之間，空氣相對(duì)濕度控制在55-75%之間，讓菌絲40-50d長(zhǎng)滿袋，55-65d出菇。
      六．出菇管理
      1．立袋栽培 將生理成熟（菌絲滿袋后10-15d）的栽培袋取下套環(huán)和棉塞，置于菇棚內(nèi)的畦面，拱膜保濕催蕾，調(diào)控溫度16-26℃，空氣相對(duì)濕度90-95%，光線強(qiáng)度300-500lx,注意通風(fēng)增氧（CO2濃度低于0.4%）和防雨。10-15d后，菇蕾大量發(fā)生，可剪去袋口薄膜，調(diào)控濕度85-95%，CO2濃度低于0.3%,使菇蕾繼續(xù)發(fā)育。每采完第一潮菇后，清除殘余菇腳，并補(bǔ)足水分，以備繼續(xù)出菇。有條件者可在室內(nèi)搞層架立體栽培。
      2．墻式栽培 將生理成熟的栽培袋取下套環(huán)和棉塞于畦面或室內(nèi)（較好）堆成墻狀（6-10層），其余同上。此法節(jié)省空間，但畸形菇較多。
      3．覆土栽培 覆土材料宜選擇土質(zhì)疏松，不板結(jié)的風(fēng)化土、菜園土等，噴灑1%福爾馬林，覆膜封悶3d以上，然后揭去薄膜，讓福爾馬林散發(fā)，然后加入2%的熟石灰、1%的過(guò)鈣、0.2%的尿素拌勻即可。此外也可用火燒土加1%的過(guò)鈣、0.2%的尿素，拌勻后作為覆土材料。然后將生理成熟的栽培袋搬至預(yù)先用石灰及殺蟲(chóng)劑消毒的菇場(chǎng)，脫袋，緊密橫排，并覆土1-2M（室外栽培應(yīng)拱竹片，罩薄膜），10d后噴霧保持土層濕潤(rùn)，等待出菇。其余方法基本同上，但噴水次數(shù)及噴水量可適當(dāng)減少。前兩種方法后期也可脫袋覆土出菇。
      茶薪菇菌絲體抗逆性較差，再加上其培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)豐富，是各種病蟲(chóng)滋生的溫床，栽培過(guò)程中應(yīng)注意如下兩點(diǎn)：
      （1）注意通風(fēng)增氧，防止高溫高濕，抑制雜菌滋生，營(yíng)造有利于茶薪菇生長(zhǎng)的環(huán)境。
      （2）適時(shí)用高效低毒的藥物殺蟲(chóng),實(shí)踐證明：新藥菇蟲(chóng)光能有效殺滅多種食用菌害蟲(chóng)，對(duì)茶薪菇無(wú)害。
       八．采收加工 在茶薪菇子實(shí)八分成熟，菌膜破裂前為采收適期。采收后剔除根部異物，烘干或鮮銷。
        林 暉（長(zhǎng)汀縣南山英海食用菌研究所 366302）