鮑魚菇Pleurotus abalones又名為臺灣平菇、黑鮑耳。子實(shí)體肉質(zhì)肥厚，菌柄粗，清香脆嫩，美味可口，營養(yǎng)十分豐富，風(fēng)味獨(dú)特。由于它是一種夏季高溫季節(jié)發(fā)生的菇類，而大部分食用菌在此季節(jié)無法生長發(fā)育，加之較易保藏和適于長途運(yùn)輸，因此具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和廣闊的開發(fā)前景。但在栽培過程中如管理不善．會(huì)嚴(yán)重影響菇的質(zhì)量和產(chǎn)量。為此，筆者結(jié)合實(shí)踐，將有關(guān)栽培技術(shù)簡介如下：
        1 季節(jié)安排 鮑魚菇是一種高溫型的菌，菌絲生長的溫度以20～33℃為宜，最適25～28℃。子實(shí)體生長溫度為20～32℃，最適宜27~28℃。25～30℃時(shí)能正常發(fā)育，接近30℃時(shí)子實(shí)體生長較快，而低于25℃和高于30℃時(shí)子實(shí)體發(fā)生較少。低于20℃和高于35℃完全不發(fā)生菇蕾。因此，各地應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐淖匀粶囟?，合理安排栽培季?jié)。我國南方地區(qū)可春、夏、秋三季栽培。春季栽培安排在2月接原種，加溫室內(nèi)培養(yǎng)，3月中旬制作栽培袋．也在加溫室培養(yǎng)，4月下旬至5月出菇．這時(shí)自然溫度已達(dá)到出菇要求的溫度：夏季栽培安排在5月制作栽培袋，6月下旬出菇；秋季出菇安排在7月制作栽培袋，8月下旬至9月出菇，這時(shí)污染率低，菇質(zhì)較好，商品價(jià)值較高。
       2 制作菌筒 配方：①棉子殼80％，麩皮9％，玉米粉9％，糖1%，碳酸鈣1％。含水量65％～70％。 pH自然。②棉子殼60%，木屑20％，麩皮14％，玉米粉4％，石膏l(xiāng)％，糖1％。含水量為65%～70％。 pH自然。③棉子殼50％，谷殼26％～27%，麩皮20％，糖、過磷酸鈣、石膏各l％，含水量60％～65%，pH自然。采用35cmXl7cmX0．005cm的聚丙烯塑料袋．每袋裝干料0．5kg，栽培袋表面涂上一層石灰漿，以防污染。采取兩頭接種，每瓶750mL的原種可接20袋。在28~30℃下避光發(fā)菌．培養(yǎng)期間適當(dāng)通風(fēng)換氣，發(fā)現(xiàn)污染及時(shí)清理。一般培養(yǎng)30天左右菌絲可長滿袋。
       3 出菇管理 將長滿菌絲的栽培袋移人室內(nèi)或大棚出菇。場地選定后，應(yīng)首先殺蟲滅菌，然后拔出菌袋兩頭的棉塞，脫掉套環(huán)，把塑料袋卷至靠近培養(yǎng)基表面處。將菌袋堆砌成高lm左右的墻，在最上面蓋報(bào)紙遮光，減少分生孢子梗束和分生孢子的產(chǎn)生。室內(nèi)需要一定的散射光。
        出菇階段．保持料面濕潤，維持空氣相對濕度在85％～90％。水分管理也必須根據(jù)子實(shí)體不同發(fā)育期進(jìn)行：催蕾時(shí)噴灑少量水，保持培養(yǎng)料面濕潤；菇蕾逐漸長大發(fā)育成菌蓋和菌柄時(shí)，噴水量應(yīng)逐漸增大以滿足菇體生長的需要；子實(shí)體接近成熟時(shí)，需水分更多，但水分管理要考慮栽培房的保濕性能和氣候變化靈活掌握，溫度在25～30℃，可早晚噴灑1次和通風(fēng)1次，每次l小時(shí)。開袋10天左右可采摘頭潮菇。最好在菇八成熟，即菌蓋近平展、蓋緣仍內(nèi)卷、孢子尚未彈射時(shí)采摘，此時(shí)菇質(zhì)好，商品價(jià)值最高。
       4 覆土及后期管理 袋栽鮑魚菇由于受其營養(yǎng)、水分、菌絲代謝及分生孢子影響，在采1、2潮菇時(shí)能有較高產(chǎn)量和上乘質(zhì)量，但第3潮菇后，因營養(yǎng)不足、失水、菌絲老化和病蟲害等多方面的原因，產(chǎn)、質(zhì)量下降，菌蓋小肉薄，或出現(xiàn)畸形。因此，我們采取了后期覆；土栽培，即在采了第2潮菇后，采用袋式覆土出菇的管理技術(shù)，產(chǎn)量有明顯的提高，菇的質(zhì)量也好。
       4．1 備土與建畦 鮑魚菇覆土材料一般采用腐殖質(zhì)較多的有團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，透氣性、持水力強(qiáng)，pH6～7．5土最適合。含水量為65％～70％。使用前拌入2％石灰和5％甲醛溶液進(jìn)行噴霧消毒處理，拌勻后用塑料薄膜覆蓋24～48小時(shí)待用。陽畦建在大棚內(nèi)。畦寬60～100cm，長依地勢和需要而定，畦深5～10cm，四周開好排水溝。畦內(nèi)和四周要消毒。
       4．2 袋覆土 將出了第2潮菇的菌袋脫去薄膜，排放于建好的畦床上，袋與袋間隔4cm左右，并用培養(yǎng)土填滿，然后覆蓋處理后的土壤，土厚3～4cm，適當(dāng)壓實(shí)整平。
       4．3 覆土后管理 覆土后要經(jīng)常檢查土壤干。濕情況，并進(jìn)行噴水管理，補(bǔ)水應(yīng)少量多次。后期可加一些維生素和激素，特別是B族維生素對子實(shí)體的形成有輔助作用，激素能促進(jìn)轉(zhuǎn)化的增產(chǎn)作用，我們常用3mg／L的三十烷醇和5mg／L的硫胺素噴濕表面，并保持土壤含水量65％一70％。同時(shí)做好控溫保濕和通風(fēng)換氣的工作。每天通風(fēng)2次，每次30分鐘，晴天加蓋遮陽物。經(jīng)10～20天后，可形成原基。出菇管理同上。覆土出菇產(chǎn)量可提高30％。(方白玉 鄭列宜 吳熙文)