杏鮑菇(pleurotus eryngii)，又名刺芹側(cè)耳，是我省近年來栽培的一種珍稀菌類，并已形成一定規(guī)模。古田亞西亞食品公司、屏南森悠食品公司等幾家香菇保鮮廠率先將杏鮑菇進(jìn)行保鮮銷往日本、香港等地，產(chǎn)品極受歡迎。我們根據(jù)廠家對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的要求，把食用菌覆土機(jī)制理論，應(yīng)用于袋栽杏鮑菇，2000年在古田鳳埔、吉巷，屏南甘棠等鄉(xiāng)鎮(zhèn)推廣地栽杏鮑菇60萬袋，產(chǎn)鮮菇360噸，產(chǎn)值達(dá)270多萬元，2001年大面積推廣。覆土地栽杏鮑菇改變常規(guī)短袋站立栽培模式，充分利用畦面潮濕土壤的降溫、保溫功能，實(shí)踐證明，覆土地栽杏鮑菇具有提早出菇和朵型圓整、個(gè)大柄粗、上下均勻、色白、產(chǎn)量穩(wěn)定、保鮮菇收購率高、市場競爭力強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，比常規(guī)栽培法提高經(jīng)濟(jì)效益45％，這種模式操作簡單，省工省力，農(nóng)民容易接受：
一、菌株選擇。出口產(chǎn)品，應(yīng)選擇朵形圓整，菌柄上下均勻、色白、組織較密，口感好的菌株。通過試驗(yàn)，從福建省食用菌菌種站引進(jìn)的“杏鮑1號(hào)”具有菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，外形美觀，出口合格率高特點(diǎn)，適合于覆土地栽。
二、季節(jié)安排。杏鮑菇栽培適宜生長溫度為12—18℃，從制袋接種到出菇約需40—50天，一般在9月中下旬制袋較為適宜，杏鮑菇生長對(duì)溫度敏感，當(dāng)溫度持續(xù)高于20℃以上，菇體易萎縮，發(fā)黃腐爛，因此，不同海拔地區(qū)應(yīng)根據(jù)出菇適宜溫度來安排適合當(dāng)?shù)氐脑耘嗉竟?jié)尤為重要。
三、菌種制作。母種采用PDA添加3克蛋白胨可促進(jìn)菌絲生長。母種置于26℃下培養(yǎng)10—13天能長滿試管，原種、栽培種可用木屑麩皮培養(yǎng)基上添加部分棉籽殼，一般原種、栽培種在25℃培養(yǎng)下，35—40天可以長滿瓶(袋)。
四、菌袋生產(chǎn)。
1．原料與配方。杏鮑菇適宜的生長基質(zhì)較多，各種農(nóng)林副產(chǎn)品的下腳料，如闊葉樹木屑、棉籽殼、蔗渣、麥稈、廢棉、稻草、草粉等均可作栽培主原料，麩皮、米糠、玉米粉、糖、碳酸鈣、石膏粉等是栽培杏鮑菇的輔助材料。
配方一：棉籽殼40％、雜木屑35％、麩皮20％、玉米粉3％、糖1％、輕質(zhì)碳酸鈣1％，含水量60％—65％，pH值6．0—6．5。
配方二：棉籽殼68％、雜木屑20％、麩皮10％、糖1％、石膏粉1％。
2．拌料裝袋。拌料時(shí)可按常規(guī)方法根據(jù)配方比例進(jìn)行操作，攪拌均勻后裝袋，改常規(guī)17厘米×34厘米規(guī)格的聚乙烯短袋菌包式栽培為12厘米×55厘米×0．004厘米規(guī)格的低壓聚乙烯塑料長袋栽培，農(nóng)村大規(guī)模生產(chǎn)，長袋栽培較適合，可以利用裝袋機(jī)裝袋，與香菇生產(chǎn)相同。
五、滅菌接種。將裝好料的菌袋及時(shí)放在生產(chǎn)香菇用的常壓灶內(nèi)殺菌，力求4—5小時(shí)內(nèi)灶溫達(dá)到100℃。維持10—12小時(shí)，一般一灶可生產(chǎn)6000—8000袋，冷卻后在接種箱或無菌室內(nèi)接種。用直徑2厘米的打孔器在袋單面打4個(gè)穴，用接種器攝取成塊菌種接入穴內(nèi)，套上15厘米×55厘米×0.002厘米規(guī)格塑料袋，采用了雙袋法可以有效地降低污染率。接種后置23—25℃下遮光培養(yǎng)，一般40—50天可長滿袋。
六、選場搭棚和整畦處理。菇場應(yīng)選擇在地勢平坦，環(huán)境衛(wèi)生，排灌方便，水質(zhì)優(yōu)良，交通便利的田地，有螞蟻的場地不宜使用。外棚高2.5米，用蘆葦、茅草或芒萁等放在支架上，四周用稻草、蘆葦?shù)热?，?chuàng)造一個(gè)光照少，陰涼通氣性好的生態(tài)環(huán)境。內(nèi)棚畦田1.1—1.3米，長不限，留寬0.5米的走道，深0.3米，每二畦用弓竹插上，高1.8米，蓋嚴(yán)塑料膜，用硫磺熏蒸或生石灰噴撒，防止地面害蟲和雜菌侵害，消毒后備用。
七、下田覆土。菌絲長滿袋后，再培養(yǎng)10天左右，即可將菌袋搬至預(yù)先準(zhǔn)備好的菇棚里，即時(shí)脫袋，接種穴朝上，一袋緊靠一袋平臥于畦面，覆上一層1—1.5厘米厚土，要求的土質(zhì)應(yīng)疏松，不易板結(jié)，保溫性好的泥炭土。菌袋畦邊，用爛泥巴封嚴(yán)，防止底面出菇。
八、出菇管理。當(dāng)菌袋下田后，先往畦溝中灌水，以水淹到畦面后立即將水泄掉，平常保持畦面濕潤為宜，不要直接把水噴到菇體上，否則菇體會(huì)發(fā)黃，品質(zhì)下降，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成菇體腐爛；當(dāng)菇場溫度低于10℃時(shí)，要采取保溫措施，加蓋菇棚覆蓋物，同時(shí)夜間關(guān)閉北面門窗，防止北風(fēng)襲擊菇場，并在中午氣溫高時(shí)打開門窗，利用光線的調(diào)節(jié)來提高菇場內(nèi)溫度；當(dāng)菇場溫度高于20℃時(shí)，要采取降溫措施，早晚打開門窗，中午關(guān)閉所有門窗，有必要時(shí)可在蔭棚頂上進(jìn)行噴水降溫；隨著菇體的長大，需要適當(dāng)加大通風(fēng)量，增加通風(fēng)次數(shù)，保證菇場內(nèi)新鮮的空氣。如通風(fēng)不良，很容易產(chǎn)生畸形菇，尤其是在高溫高濕情況下，菇體易受細(xì)菌感染而腐爛；菇體生長需要一定的散射光，光線調(diào)節(jié)和控制一般結(jié)合氣溫的高低進(jìn)行操作。
九、采收與加工。當(dāng)菇蓋邊緣微內(nèi)卷，顏色變淺，孢子未彈射時(shí)采收，適當(dāng)提早采收，菇體風(fēng)味好，貨架期長。出口菇要求菌蓋直徑2.5—4厘米，柄長6—10厘米，柄粗2—4厘米，采收時(shí)應(yīng)手戴手套，將菇體擰下，用小刀削去基部雜質(zhì)。第一批采收后，清理料面，及時(shí)補(bǔ)充菌袋水分和營養(yǎng)劑，調(diào)節(jié)好菇棚的溫、濕度，經(jīng)10天左右又可長出第二潮菇，一般可長2—3潮：但產(chǎn)量主要集中在第一潮杏鮑菇采收后可在2—4℃低溫冷藏保鮮后出售，比一般菇類保存時(shí)間要長，也可切片烘干或加工成鹽漬品和制罐。
古田縣鳳浦鄉(xiāng)農(nóng)技站 程端春 省食用菌菌種站 黃志龍
