母種的制作培養(yǎng)
　　用試管制成斜面培養(yǎng)基，并接種原始試管種(保留種，并用于生產(chǎn)的母種即為生產(chǎn)母種，可用于擴(kuò)接原種。
　　1．培養(yǎng)基配方
        配方一 綜合馬鈴薯培養(yǎng)基
　　馬鈴薯 200克 葡萄糖20克 磷酸氫二鉀2克 硫酸鎂0.5克 維生素B110毫克 瓊脂20克 水1000毫升 PH值自然
　　配方二 合成培養(yǎng)基
　　馬鈴薯 20克 葡萄糖20克 磷酸二氫鉀2克 蛋白胨10克 牛肉膏5克 酵母膏5克 硫酸鎂0.8克 水1000毫升 PH值自然
　　2．培養(yǎng)基制作方法
　　先將馬鈴薯洗凈去皮切成簿片，稱取200克，加水1000毫升，煮沸15—20分鐘，用4層紗布過濾，取其濾液并補(bǔ)足水至1000毫升，加入瓊脂20克，再加熱，瓊脂溶化后，再加入其它配方中的藥品。
　　培養(yǎng)基的分裝，應(yīng)在培養(yǎng)凝固前進(jìn)行（瓊脂培養(yǎng)基40℃凝固）一般用漏斗，或分裝瓶，下端連接一段軟橡皮管，橡皮管下面再連接一水段玻璃管，在橡皮管上安裝一個(gè)止水彈簧夾，分裝時(shí)將玻璃管細(xì)口插入試管內(nèi)，但不要碰到管壁，每支試管裝入量為度管長(zhǎng)度1/4。裝好后塞上棉塞，每10支試管扎一捆，棉塞上用塑料紙封扎好，用線繩捆扎起來。
　　3．滅菌
　　將分裝后的試管扎捆好，放入高壓蒸氣滅菌鍋，在1公斤/厘米壓力下(鍋入溫度達(dá)121℃)滅菌20分鐘,使微生物包括芽子色全部殺死。待壓力降到0度時(shí)，慢慢放出鍋內(nèi)氣體，趁培養(yǎng)基沒有凝固時(shí)，將試管擺成斜面。
　　4．接種與培養(yǎng)
　　通過無菌操作方法將菌種接入試管斜面上，置28℃、3天后將溫度降至24℃繼續(xù)培養(yǎng)，12—15天左右，菌絲長(zhǎng)滿整個(gè)試管斜面，即成(生產(chǎn))母種。
　　原種的制作
　　母種接種到原種培養(yǎng)基上，進(jìn)行擴(kuò)大繁殖育種即為原種，原種一般采用廣口瓶或袋裝。
　　1．培養(yǎng)基配方
　　配方一 木屑麩皮培養(yǎng)基
　　闊樹木 78% 麩皮 20% 糖 1% 石膏粉 1% 水 65% PH值 自然
　　配方二 棉籽殼木屑混合培養(yǎng)基
　　棉籽殼 90% 糖 1% 麩皮 5% 過磷酸鈣 3% 石膏粉 1% PH值 自然
　　2．拌料與裝袋
　　選用新鮮無霉變?cè)?，根?jù)生產(chǎn)所需的數(shù)量，計(jì)算配料總量，將麩皮、石膏粉均勻的混合在培養(yǎng)料里，糖和過磷酸鈣溶于水解后，按上述干料量加入水，比例為1：1、3拌勻，培養(yǎng)料含水量60%為宜，含水量以手緊握培養(yǎng)料指縫間有水欲滴為宜。堆悶30分鐘后，裝瓶(袋)。用機(jī)械或人工裝袋稍加壓實(shí)。(塑料袋規(guī)格通常為9*21*0、04即，而袋寬9厘米，長(zhǎng)21厘米，單層厚4厘米)實(shí)，在袋口外套入塑料環(huán)，形成象瓶子一樣，然后在袋口內(nèi)塞松緊適宜棉塞、或用牛皮紙包扎好。
　　3．滅菌
　　原種滅菌方法有兩種，高壓滅菌和常壓滅菌。高壓滅菌又稱加壓蒸氣滅菌，滅菌原理：在高溫(120℃)、高壓(1公斤/厘米2)條件下滅菌2－3小時(shí)，將芽孢在內(nèi)的微生物全部殺死。常壓滅菌稱流通蒸氣滅菌，由于滅菌設(shè)備、條件和基本因素的不同，溫度變動(dòng)在90－103℃之間，其熱力、穿透力不強(qiáng)，在一定溫度下維持足夠時(shí)間達(dá)到滅菌目的，通常在100℃下維持8－10小時(shí)。
　　4．接種與培養(yǎng)
　　不論用接種箱或接種室接種，在接種前，需對(duì)接種箱或接種室用0、2%的來蘇水或漂白粉進(jìn)行消毒處理，然后將滅菌過的料瓶(袋)放入接種箱內(nèi)或接種室內(nèi)，用紫外線燈照射30分鐘后，在無菌條件下進(jìn)行接種，或在接種前用煙霧劑密閉薰蒸消毒。即煙霧劑點(diǎn)燃消毒時(shí)應(yīng)關(guān)閉門窗。接種室消毒，一間房需點(diǎn)燃3盒50克規(guī)格煙霧劑；接種箱消毒每次僅用重量為40克，但又細(xì)分為20包的其中2包點(diǎn)燃即可(每包2克)。一般18×180厘米，母種試管每支可接4—6瓶(袋)原種。將接種后的菌種瓶(袋)放入發(fā)菌室培養(yǎng)。以培養(yǎng)室溫度22－26℃，相對(duì)濕度為80%以下，光線為弱散射光，發(fā)菌期間應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件。原種從接種到菌絲長(zhǎng)滿瓶(袋)需30—40天。
　　栽培種制作方法
　　原種進(jìn)一步擴(kuò)繁，即為栽培種。栽培種一般采用塑料袋制備，規(guī)格為15×33×0、05，用無棉蓋體封口。一瓶原種可接50瓶(袋)栽培種。栽培種培養(yǎng)基配方及拌料、裝袋、滅菌、接種、發(fā)菌管理與原種用塑料袋制備時(shí)一致。
        菌種質(zhì)量的鑒定
　　菌種質(zhì)量不僅與能否成功發(fā)菌有關(guān)，也關(guān)系到產(chǎn)量和效益，從事木耳栽培必須嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。菌種的質(zhì)量鑒定有兩個(gè)方面的含義：一是分離培養(yǎng)的菌種是否是栽培所需種類。二是菌種是否為優(yōu)良菌株。黑木耳菌種正常菌絲應(yīng)潔白，生活力旺盛，發(fā)菌培養(yǎng)45天后，瓶(袋)間自上而下會(huì)出現(xiàn)菊花狀或梅花型膠質(zhì)原基，顏色明褐至黑褐色。如果瓶(袋)底積淡黃色液體，或上半部出現(xiàn)黃色粘液，培養(yǎng)基收縮，為過期老化菌種，應(yīng)予淘汰。
　　如果菌種菌絲僅發(fā)至瓶(袋)1/3－1/2處時(shí)出現(xiàn)淡黑色的膠狀耳基，說明菌種早熟，或擴(kuò)大次數(shù)太多，或由于培養(yǎng)室光線過強(qiáng)。若菌絲只長(zhǎng)一個(gè)角落而不蔓延，可能是培養(yǎng)基太干、過濕或干濕不均引起。若菌絲蔓延停止不前，并有一明顯抑制線，多為雜菌所致。在發(fā)菌過程中，發(fā)現(xiàn)雜菌應(yīng)及時(shí)檢出不用。