化學(xué)消毒殺菌劑廣泛用于食用菌的制種和栽培中的消毒滅菌，其主要種類有：
重金屬鹽類
所有重金屬鹽類對微生物、人和動物都具有毒害作用，如汞、銀、鋁、鋅、銅等，使用時要特別注意。常用0.1~0.2％升汞溶液對玻璃器皿、非金屬器械及用于菌種分離的種菇、菇木進行表面消毒。
氧化劑
常用的氧化劑有高錳酸鉀、過氧化氫、臭氧、過氧乙酸、漂白粉等。
高錳酸鉀(KMn04)：暗紫色棱狀晶體，強氧化劑。溶于水，呈紫紅色液體，具有強烈的腐蝕性。高錳酸鉀將酶的-SH基氧化為S-S基，使酶失活，導(dǎo)致菌體死亡，是一種高效的消毒劑。0.1％濃度的高錳酸鉀水溶液作用10~30min即可殺死微生物的營養(yǎng)體。。用0.1~0.2％濃度的高錳酸鉀液作用10~30分鐘，可殺死微生物營養(yǎng)體，2~3％濃度的高錳酸鉀液短時間作用可導(dǎo)致菌體和芽孢死亡。高錳酸鉀水溶液暴露在空氣中易分解，應(yīng)隨配隨用。
漂白粉[主要成分為次氯酸鈣Ca(Ocl)2]：白色顆粒粉末，有氯臭，極易潮解，易溶于水、不穩(wěn)定，遇二氧化碳、光、熱分解。本品含氯量為25％，呈堿性。次氯酸鈣加水可分解生成次氯酸(HOCl)，有較強的殺菌作用。殺菌原因是由于它在分解時釋放出氧氣和初生氧(O)。O和Cl2的聯(lián)合作用，侵入細(xì)胞與菌體蛋白內(nèi)使酶發(fā)生氧化，促使細(xì)胞和病毒死亡。新鮮的有效氯極易揮發(fā)失效，需密封，以防潮解。通常使用濃度為2％~5％的水溶液，隨配隨用，不能久放。直接噴灑地面，用量為20~40g／平方米。
還原劑
甲醛(福爾馬林 HCHO)：無色氣體，是常用的還原性消毒劑，極易揮發(fā)且穿透力極強，有強烈的刺激味，會刺激人的皮膚、黏膜，其40％的水溶液稱之為福爾馬林，5％的福爾馬林可殺死細(xì)菌芽孢和真菌孢子。甲醛在冬季常會析出乳白色的聚合物。甲醛易與蛋白質(zhì)(包括酶)結(jié)合而使蛋白質(zhì)變性，引起菌種和芽孢死亡。甲醛或福爾馬林是一種強殺菌劑，常用于接種箱、接種室、培養(yǎng)室、栽培房的熏蒸消毒。揮發(fā)甲醛的方法有直接加熱法和氧化還原反應(yīng)法兩種。直接加熱法是將福爾馬林置于容器中，直接在酒精燈上加熱蒸發(fā)；氧化還原法是甲醛與高錳酸鉀反應(yīng)產(chǎn)生大量熱，使甲醛蒸發(fā)。
甲醛的消毒效果不錯，但甲醛已被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸形物質(zhì)，是公認(rèn)的變態(tài)反應(yīng)源，也是潛在的強致突變物之一。
表面活性劑
1、酒精(乙醇 CH3CH20H)：無色透明液體，易揮發(fā)，有強烈的酒氣味，易燃，沸點為78.5℃，可與水任意混溶。使用乙醇消毒，以70~75％酒精的消毒力最強。濃度為70％，作用5min即可殺死細(xì)胞營養(yǎng)體，對真菌孢子則需要30~60min。乙醇能使蛋白質(zhì)脫水變性，干擾微生物新陳代謝，抑制其繁殖。95％乙醇?xì)⒕芰Ψ炊鴾p弱，因為它接觸菌體后，立即引起菌體表面蛋白質(zhì)的凝固，形成保護膜，不易滲透入細(xì)胞內(nèi)，故殺菌能力減弱；而70％酒精能滲入菌體細(xì)胞，解脫蛋白質(zhì)表面的水膜，引起新陳代謝障礙，使其失去活性，故有較強的殺菌力。用95％的酒精700ml加水250ml即配成70％的酒精950ml。70~75％的酒精常用于手的消毒及橡膠手套等制品的消毒。
2、石炭酸(苯酚 C6H50H)：低溫下的苯酚為無色或白色針狀、塊狀或三菱形晶體，有特殊氣味和腐蝕味。在空氣中易氧化變紅色，熔點為42~43℃。65℃以上能與水任意混合。石炭酸可殺死微生物的營養(yǎng)體，高濃度下可裂解并穿透細(xì)胞壁，使菌體蛋白凝聚沉淀；低濃度下可使細(xì)胞的主要酶系統(tǒng)失去活性，一般用5％苯酚水溶液作為消毒劑，配制時，先用熱水溶化，再加入所需的量。
3、來蘇兒(煤酚皂溶液 C6H4OHCH3)：黃棕色至紅棕色黏稠液體，有酚臭，甲酚含量為48％~52％同，可溶于水。來蘇兒的殺菌力為石炭酸的4倍，殺菌機理與石炭酸相同。1％~2％來蘇兒溶液可用于皮膚浸泡(2min)，2％~3％可用于噴灑消毒。常與新潔爾滅、石炭酸等交叉使用于接種箱、無菌室、培養(yǎng)室消毒。
4、新潔爾滅(十二烷基二甲基苯甲基溴化銨 C2lH38NBr)：淡黃色膠體狀，具有芳香味，易溶于水，是陽離子型的表面活化殺菌劑，多作用于菌體的表面，通過陰陽電荷結(jié)合，破壞菌體外膜結(jié)構(gòu)，從而改變細(xì)胞壁透性，使菌體腫脹死亡。對無芽孢病原菌、霉菌等具有較強的殺菌作用，效果為石炭酸的幾十倍，消毒特點是快速、徹底、高效。新潔爾滅濃度為5％，使用時可稀釋20倍，即0.25％濃度，一般用于接種箱、玻璃器皿表面消毒，不適于橡膠手套的消毒，對皮膚及黏膜有輕度刺激，配制后可存放1個月，當(dāng)溶液呈現(xiàn)顯著黃色或產(chǎn)生較多沉淀時，即應(yīng)廢棄。
其它消毒劑
1、石灰：石灰有生石灰和熟石灰之分，以4份生石灰加入1份水，即成熟石灰，并放出熱，具有殺菌作用。
2、硫磺：硫磺常用于培菌室和出菇房等空間熏蒸殺菌。
重金屬鹽類
所有重金屬鹽類對微生物、人和動物都具有毒害作用，如汞、銀、鋁、鋅、銅等，使用時要特別注意。常用0.1~0.2％升汞溶液對玻璃器皿、非金屬器械及用于菌種分離的種菇、菇木進行表面消毒。
氧化劑
常用的氧化劑有高錳酸鉀、過氧化氫、臭氧、過氧乙酸、漂白粉等。
高錳酸鉀(KMn04)：暗紫色棱狀晶體，強氧化劑。溶于水，呈紫紅色液體，具有強烈的腐蝕性。高錳酸鉀將酶的-SH基氧化為S-S基，使酶失活，導(dǎo)致菌體死亡，是一種高效的消毒劑。0.1％濃度的高錳酸鉀水溶液作用10~30min即可殺死微生物的營養(yǎng)體。。用0.1~0.2％濃度的高錳酸鉀液作用10~30分鐘，可殺死微生物營養(yǎng)體，2~3％濃度的高錳酸鉀液短時間作用可導(dǎo)致菌體和芽孢死亡。高錳酸鉀水溶液暴露在空氣中易分解，應(yīng)隨配隨用。
漂白粉[主要成分為次氯酸鈣Ca(Ocl)2]：白色顆粒粉末，有氯臭，極易潮解，易溶于水、不穩(wěn)定，遇二氧化碳、光、熱分解。本品含氯量為25％，呈堿性。次氯酸鈣加水可分解生成次氯酸(HOCl)，有較強的殺菌作用。殺菌原因是由于它在分解時釋放出氧氣和初生氧(O)。O和Cl2的聯(lián)合作用，侵入細(xì)胞與菌體蛋白內(nèi)使酶發(fā)生氧化，促使細(xì)胞和病毒死亡。新鮮的有效氯極易揮發(fā)失效，需密封，以防潮解。通常使用濃度為2％~5％的水溶液，隨配隨用，不能久放。直接噴灑地面，用量為20~40g／平方米。
還原劑
甲醛(福爾馬林 HCHO)：無色氣體，是常用的還原性消毒劑，極易揮發(fā)且穿透力極強，有強烈的刺激味，會刺激人的皮膚、黏膜，其40％的水溶液稱之為福爾馬林，5％的福爾馬林可殺死細(xì)菌芽孢和真菌孢子。甲醛在冬季常會析出乳白色的聚合物。甲醛易與蛋白質(zhì)(包括酶)結(jié)合而使蛋白質(zhì)變性，引起菌種和芽孢死亡。甲醛或福爾馬林是一種強殺菌劑，常用于接種箱、接種室、培養(yǎng)室、栽培房的熏蒸消毒。揮發(fā)甲醛的方法有直接加熱法和氧化還原反應(yīng)法兩種。直接加熱法是將福爾馬林置于容器中，直接在酒精燈上加熱蒸發(fā)；氧化還原法是甲醛與高錳酸鉀反應(yīng)產(chǎn)生大量熱，使甲醛蒸發(fā)。
甲醛的消毒效果不錯，但甲醛已被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸形物質(zhì)，是公認(rèn)的變態(tài)反應(yīng)源，也是潛在的強致突變物之一。
表面活性劑
1、酒精(乙醇 CH3CH20H)：無色透明液體，易揮發(fā)，有強烈的酒氣味，易燃，沸點為78.5℃，可與水任意混溶。使用乙醇消毒，以70~75％酒精的消毒力最強。濃度為70％，作用5min即可殺死細(xì)胞營養(yǎng)體，對真菌孢子則需要30~60min。乙醇能使蛋白質(zhì)脫水變性，干擾微生物新陳代謝，抑制其繁殖。95％乙醇?xì)⒕芰Ψ炊鴾p弱，因為它接觸菌體后，立即引起菌體表面蛋白質(zhì)的凝固，形成保護膜，不易滲透入細(xì)胞內(nèi)，故殺菌能力減弱；而70％酒精能滲入菌體細(xì)胞，解脫蛋白質(zhì)表面的水膜，引起新陳代謝障礙，使其失去活性，故有較強的殺菌力。用95％的酒精700ml加水250ml即配成70％的酒精950ml。70~75％的酒精常用于手的消毒及橡膠手套等制品的消毒。
2、石炭酸(苯酚 C6H50H)：低溫下的苯酚為無色或白色針狀、塊狀或三菱形晶體，有特殊氣味和腐蝕味。在空氣中易氧化變紅色，熔點為42~43℃。65℃以上能與水任意混合。石炭酸可殺死微生物的營養(yǎng)體，高濃度下可裂解并穿透細(xì)胞壁，使菌體蛋白凝聚沉淀；低濃度下可使細(xì)胞的主要酶系統(tǒng)失去活性，一般用5％苯酚水溶液作為消毒劑，配制時，先用熱水溶化，再加入所需的量。
3、來蘇兒(煤酚皂溶液 C6H4OHCH3)：黃棕色至紅棕色黏稠液體，有酚臭，甲酚含量為48％~52％同，可溶于水。來蘇兒的殺菌力為石炭酸的4倍，殺菌機理與石炭酸相同。1％~2％來蘇兒溶液可用于皮膚浸泡(2min)，2％~3％可用于噴灑消毒。常與新潔爾滅、石炭酸等交叉使用于接種箱、無菌室、培養(yǎng)室消毒。
4、新潔爾滅(十二烷基二甲基苯甲基溴化銨 C2lH38NBr)：淡黃色膠體狀，具有芳香味，易溶于水，是陽離子型的表面活化殺菌劑，多作用于菌體的表面，通過陰陽電荷結(jié)合，破壞菌體外膜結(jié)構(gòu)，從而改變細(xì)胞壁透性，使菌體腫脹死亡。對無芽孢病原菌、霉菌等具有較強的殺菌作用，效果為石炭酸的幾十倍，消毒特點是快速、徹底、高效。新潔爾滅濃度為5％，使用時可稀釋20倍，即0.25％濃度，一般用于接種箱、玻璃器皿表面消毒，不適于橡膠手套的消毒，對皮膚及黏膜有輕度刺激，配制后可存放1個月，當(dāng)溶液呈現(xiàn)顯著黃色或產(chǎn)生較多沉淀時，即應(yīng)廢棄。
其它消毒劑
1、石灰：石灰有生石灰和熟石灰之分，以4份生石灰加入1份水，即成熟石灰，并放出熱，具有殺菌作用。
2、硫磺：硫磺常用于培菌室和出菇房等空間熏蒸殺菌。
