有些菇農(nóng)剛剛步入食用菌生產(chǎn)，對技術(shù)中關(guān)于“基料”的概念弄不明白，現(xiàn)做一公開答復(fù)：
　　栽培基料是指食用菌在栽培生產(chǎn)中作為著生基質(zhì)，給食用菌菌絲體提供營養(yǎng)和水分的有機(jī)、無機(jī)或有機(jī)無機(jī)混合物質(zhì)。根據(jù)食用菌品種的不同，生產(chǎn)上可以選擇如麥草、稻草等作物秸稈和棉籽殼、廢棉渣、麥麩、棉籽餅等農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品，以及木段、木屑、樹枝、樹皮、樹根等木材下腳料或廢棄物，并根據(jù)生產(chǎn)的需要適當(dāng)添加一些如牛糞、羊糞或雞糞等有機(jī)肥料，以及少量的尿素、磷肥等化學(xué)肥料，根據(jù)生產(chǎn)配方將之組合后即成為栽培用基料。在生產(chǎn)上常因栽培品種不同，在播種前對基料做不同的處理，即形成了常說的生料、熟料等等。
　　1．生料  指根據(jù)配方將原輔材料按比例組合并加水充分拌勻后，無需再做其他處理即可直接進(jìn)行播種的栽培基料。生料中含有其原輔材料自身攜帶的大量病菌等，僅適于生物性狀潑辣的品種，如平菇、姬菇等。盡管有些品種也能夠適應(yīng)生料，但因發(fā)菌慢等原因而不采取生料播種的方式。生料栽培播種的生產(chǎn)程序簡單、成本最低。
　　2．熟料  指將原輔材料按比例組合并加水充分拌勻，先進(jìn)行裝袋再進(jìn)行滅菌處理，然后再播種的基料?，F(xiàn)大多采用蒸汽滅菌方式。高壓滅菌需要一定的設(shè)備，如高壓滅菌鍋等。滅菌壓力一般設(shè)定在0.15MP，維持2小時(shí)左右。如果設(shè)備較先進(jìn)，也可以調(diào)高至0.2MP,維持1.5小時(shí)左右即可完成滅菌。大多采用常壓滅菌方法，即土蒸鍋。一般在滅菌室內(nèi)料袋溫度達(dá)到100℃時(shí)開始計(jì)時(shí)，根據(jù)原料的質(zhì)地、料袋的大小等，維持6—12小時(shí)即可。滅菌后料袋經(jīng)過冷卻至28℃以下時(shí)即可播種（接種）。在食用菌生產(chǎn)中，大多木腐菌品種因?yàn)榫z萌發(fā)速度慢、菌絲相對弱勢、容易感染雜菌等，難以適應(yīng)生料的生長環(huán)境。因此，熟料栽培品種最多，其常規(guī)品種有香菇、金針菇、猴頭菇、靈芝等。近年新開發(fā)的白靈菇、杏鮑菇、楊樹菇、灰樹花、硫磺菌等均屬該類。熟料栽培的生產(chǎn)程序相對繁雜，成本最高，而且發(fā)菌的成功率相對要低一些。
　　3．發(fā)酵料  亦稱半熟料，介于生料和熟料之間的一種基料處理方式。將原輔材料按比例組合，并加水充分拌勻后即建堆予以自行發(fā)酵，經(jīng)過一定的時(shí)間和發(fā)酵溫度的作用，使基料內(nèi)部組分發(fā)生某些化學(xué)變化，其營養(yǎng)亦得到有效轉(zhuǎn)換，利于播種后的菌種菌絲萌發(fā)和定植。該種處理基料叫做發(fā)酵料。發(fā)酵處理的時(shí)間因季節(jié)而定，一般多在3—10天，但個(gè)別品種需要20天左右，甚至更長。大多數(shù)草腐菌品種喜歡著生于經(jīng)發(fā)酵處理的基料上，如雙孢菇、草菇和姬松茸、雞腿菇等，均需發(fā)酵料栽培。該種基料的最大特點(diǎn)是：料內(nèi)分生出部分有益微生物、基料營養(yǎng)得以轉(zhuǎn)化、可以被食用菌菌絲快速吸收利用。但在發(fā)酵過程中，其能量完全來自于基料本身，發(fā)酵時(shí)間越長營養(yǎng)損失就會越多。所以，在發(fā)酵處理時(shí)應(yīng)首先考慮營養(yǎng)配比問題，其次應(yīng)嚴(yán)格控制發(fā)酵時(shí)間，以最大程度地避免營養(yǎng)成分的無為損耗。（ 山東省農(nóng)科院土肥所  ）