為了保護(hù)和合理利用食用菌種質(zhì)資源，規(guī)范食用菌品種選育及食用菌菌種（以下簡稱菌種）的生產(chǎn)、經(jīng)營、使用和管理，根據(jù)《中華人民共和國種子法》（以下簡稱《種子法》）等相關(guān)法律規(guī)定，農(nóng)業(yè)部制定了《食用菌菌種管理辦法》（以下簡稱《管理辦法》），從技術(shù)層面上主要應(yīng)明確以下幾點(diǎn)：品種選育 按照食用菌品種選育技術(shù)規(guī)范，選育1個優(yōu)良品種，一般需要至少3年，多數(shù)種類需要5~7年，需要高科技、高智慧、高投入。也正因?yàn)槿绱?，植物新品種才成為國際承認(rèn)的知識產(chǎn)權(quán)形式。多年來，我國廣大食用菌育種科學(xué)工作者選育出了相當(dāng)數(shù)量的食用菌優(yōu)良品種，但仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。調(diào)查表明，很多單位和個人所謂的“育種”多停留在互相引種，常規(guī)試驗(yàn)比較篩選水平，經(jīng)濟(jì)性狀優(yōu)良的品種自行冠名，導(dǎo)致大量的同物異名，育種者利益得不到保證，生產(chǎn)使用菌種混亂。為了澄清菌種混亂，《管理辦法》要求境外引進(jìn)菌種要送至中國農(nóng)業(yè)微生物菌種保藏管理中心保存；選育的新品種可依法申請植物新品種權(quán)；鼓勵育種者申請品種認(rèn)定；品種要有適當(dāng)?shù)拿Q，具體的命名規(guī)范，將由農(nóng)業(yè)部通過正式頒布《食用菌品種選育技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范。其中明確規(guī)定了名稱除要符合《中華人民共和國植物新品種保護(hù)條例》外，還要體現(xiàn)食用菌的物種、表意清楚真實(shí)，不可夸大事實(shí)，不可引起歧義，總之品種名稱要體現(xiàn)品種的特性特點(diǎn)。
      品種認(rèn)定品種認(rèn)定是對品種經(jīng)濟(jì)性狀的鑒定，對其利用價值的評價。根據(jù)我國國情，我國農(nóng)作物品種實(shí)行審（認(rèn)）定制度，這一制度有效推進(jìn)了優(yōu)良品種的選育和良種化進(jìn)程。按照《種子法》和《管理辦法》，我國食用菌新品種實(shí)行自愿認(rèn)定，為此成立了全國食用菌品種認(rèn)定委員會，設(shè)立了辦公室（設(shè)在全國農(nóng)技中心），起草了食用菌認(rèn)定的相關(guān)系列文件，相關(guān)認(rèn)定工作開始啟動。食用菌品種認(rèn)定的程序?yàn)椋荷陥?rarr;指定機(jī)構(gòu)的特異性和經(jīng)濟(jì)性狀測試→認(rèn)定委員會認(rèn)定→登記公告。食用菌品種認(rèn)定工作的開展，必將有力促進(jìn)我國食用菌菌種良種選育工作，促進(jìn)菌種質(zhì)量的提高，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
      菌種的繁育體系分級根據(jù)食用菌菌種無性繁殖、生長快變異快的生物學(xué)特點(diǎn)，同時考慮到我國菌種生產(chǎn)規(guī)模小、生產(chǎn)分散、多數(shù)菌種場設(shè)備設(shè)施簡陋、技術(shù)水平低、菌種質(zhì)量總體低下的實(shí)際情況，為了避免無限擴(kuò)大繁殖導(dǎo)致菌種變異、保證菌種質(zhì)量，《管理辦法》和相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，我國食用菌菌種為母種（一級種）、原種（二級種）、栽培種（三級種）繁育體系。所謂母種，是指選育得到的具有結(jié)實(shí)性的菌絲體純培養(yǎng)物及其繼代培養(yǎng)物，它是食用菌的出發(fā)種；所謂原種，則由母種移植、擴(kuò)大培養(yǎng)而成；所謂栽培種，則又由原種移植、擴(kuò)大培養(yǎng)而成，我們平時所吃的食用菌，是由栽培種作為生產(chǎn)用種接種生長而來?！豆芾磙k法》對各級菌種場都有詳細(xì)的資質(zhì)要求規(guī)定。
      菌種生產(chǎn)技術(shù)的規(guī)范性要求為了增強(qiáng)《管理辦法》的可操作性，要求菌種生產(chǎn)和經(jīng)營要符合農(nóng)業(yè)部《食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（以下簡稱《規(guī)程》）的要求。根據(jù)《規(guī)程》，菌種生產(chǎn)的規(guī)范性技術(shù)要求包括技術(shù)人員、場地、廠房設(shè)置和布局、設(shè)備設(shè)施、使用品種和擴(kuò)大繁殖、生產(chǎn)工藝流程、過程技術(shù)等。
       技術(shù)人員要求與生產(chǎn)菌種的級別相適應(yīng)，有省級人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門考核合格的檢驗(yàn)人員和生產(chǎn)技術(shù)人員；場地要求地勢高燥、通風(fēng)良好、排水暢通、交通便利；至少300米內(nèi)無規(guī)模養(yǎng)殖的畜禽舍，無垃圾（糞便）場，無污水源，無大量揚(yáng)塵源（如水泥廠、石灰廠、沙石廠、木材加工廠等）。廠房設(shè)置和布局要求攤曬場、原料庫、配料分裝場（室）與要求無菌或高度潔凈的冷卻、接種和培養(yǎng)等場所相隔離，同時各類房屋設(shè)施的設(shè)計和建造要符合食用菌菌種生產(chǎn)的技術(shù)需要。設(shè)備設(shè)施以《規(guī)程》對菌種場應(yīng)具備的設(shè)備設(shè)施及其性能和安全性進(jìn)行的具體規(guī)定來要求。使用品種和擴(kuò)大繁殖要求種性清楚的品種，鼓勵使用省級以上認(rèn)定品種，明確規(guī)定不可使用來源不清、種性不清的菌種，更不可使用生產(chǎn)性狀未經(jīng)系統(tǒng)試驗(yàn)驗(yàn)證的組織分離物做種源生產(chǎn)菌種，并要求從具生產(chǎn)資質(zhì)的供種單位引種。這為通過認(rèn)定的優(yōu)良品種的推廣、保證使用品種性狀優(yōu)良、保證菌種質(zhì)量，提供了法律保證。
     《管理辦法》和《規(guī)程》規(guī)定，上一級菌種場可以生產(chǎn)其以下級別的菌種，而下級菌種場不可生產(chǎn)其以上級別的菌種。這就是說，下一級菌種生產(chǎn)必須使用上一級菌種作為種源。而且各級菌種的擴(kuò)大繁殖量有相應(yīng)規(guī)定，即每支母種擴(kuò)大原種不超過6瓶（袋），每瓶（袋）原種擴(kuò)大栽培種不超過50瓶（袋），栽培種不可再擴(kuò)大菌種，只能用于栽培，這也是質(zhì)量監(jiān)督評判的重要技術(shù)依據(jù)。
       為了便于執(zhí)法監(jiān)督，防止假冒菌種進(jìn)入流通，規(guī)定接種完畢后加貼標(biāo)簽，而不可出售前貼標(biāo)簽。為了保證質(zhì)量，要求各環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，每批菌種都要留樣備查，至該批菌種出第一潮菇（耳）。留樣要求菌種場必須具備冷庫，否則這一要求無法實(shí)現(xiàn)。
       菌種質(zhì)量保證體系《管理辦法》要求各生產(chǎn)經(jīng)營單位和個人都要有菌種生產(chǎn)經(jīng)營質(zhì)量保證制度，實(shí)際上這是一套質(zhì)量保證體系，包括人員與崗位管理、環(huán)境維護(hù)、設(shè)備設(shè)施維護(hù)和使用、工藝與技術(shù)參數(shù)、檢查與記錄、過程流轉(zhuǎn)、貯存運(yùn)輸、信息反饋與抱怨處理（產(chǎn)品流向、售后服務(wù)、追溯機(jī)制等）、程序化控制的管理體系等。任何一個菌種生產(chǎn)單位和個人，在具備《管理辦法》要求的各項條件的前提下，認(rèn)真執(zhí)行《食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，有嚴(yán)格有效的質(zhì)量保證體系，其質(zhì)量問題就有了可追溯性，以便及時糾正，就能夠向廣大栽培者提供有質(zhì)量保證的合格菌種。(作者：張金霞;黃晨陽)