蘑菇對環(huán)境條件的要求--水分
      水是蘑菇營養(yǎng)物質(zhì)的溶劑和運(yùn)輸工具，對蘑菇生長發(fā)育的影響很大。
      蘑菇菌絲體與子實(shí)體要求的濕度不同，在菌絲體生長階段對水分的要求比較低。一般培養(yǎng)料的含水量在55－60％時(shí)，菌絲體生長旺盛，培養(yǎng)料含水量40％時(shí)，菌絲體生長纖弱，幾乎不從蛛網(wǎng)狀菌絲體轉(zhuǎn)變?yōu)榫€狀菌絲體；培養(yǎng)料含水量大于60％時(shí)，菌絲體生長較差，并很快地從蛛網(wǎng)狀菌絲體轉(zhuǎn)變?yōu)榫€狀菌絲體；培養(yǎng)料含水量超過70％時(shí)，菌絲體不能生長，或者生長極其微弱，并且很快衰老。如果培養(yǎng)料濕度較大并被壓緊，菌絲體的生長只在培養(yǎng)料的表面。但在干燥、低溫條件下，菌絲體可以保存1－2年，而在潮濕的情況下，菌絲體很快衰老、死亡。
       子實(shí)體形成和發(fā)育需要較高的濕度。一般培養(yǎng)料表層的含水量為60－65％，覆土層的含水量18－20％，空氣的相對濕度為85－95％最適宜。若培養(yǎng)料表層濕度過低，不易形成于實(shí)體。覆土層過干，菇體瘦小，產(chǎn)量低；過濕，特別是噴水過多時(shí)，水分滲透至培養(yǎng)料中，會使菌絲體萎縮?？諝庀鄬穸瘸龉角氨３?0－90％，過高易誘發(fā)雜菌。出菇期間應(yīng)經(jīng)常保持85－95％，過低易使覆土層干燥，子實(shí)體生長緩慢，有鱗片、易空心；過高易使子實(shí)體發(fā)生紅根及銹斑病。
       種菇開傘和孢子萌發(fā)需要一定的濕度，過濕或過干都不會落孢子，或使孢子不能正常萌發(fā)。