蘑菇對環(huán)境條件的要求--營養(yǎng)
      蘑菇是一種腐生真菌，不能利用太陽光能進(jìn)行光合作用，完全依靠培養(yǎng)料中的營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行生長發(fā)育。在營養(yǎng)物質(zhì)中以含碳物質(zhì)為最重要，其次是含氮物質(zhì)和無機(jī)鹽。
      蘑菇需要的含碳物質(zhì)，基本上是有機(jī)的化合物，來自植物體，由禾稈供給。禾稈中含有豐富的半纖維素、纖維素和木質(zhì)素。畜糞中也含有纖維素等成分。但是，這些物質(zhì)只有當(dāng)其分解成可溶性的物質(zhì)時才能被菌絲吸收。當(dāng)半纖維素在轉(zhuǎn)變成葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖等之后，首先被蘑菇所利用，纖維素在轉(zhuǎn)變?yōu)檎崽?、麥芽糖、乳糖等之后，接著被蘑菇所利用，隨后木質(zhì)素才被利用。
      蘑菇需要的含氮物質(zhì)有氨態(tài)氮和有機(jī)態(tài)氮及尿素等。氨態(tài)氮和有機(jī)態(tài)氮可以增加蘑菇的產(chǎn)量，但施用氨態(tài)氮過量，則對菌絲的生長有極大的危害。銨鹽的利用，主要決定于培養(yǎng)料的酸堿度，施用過多造成酸性環(huán)境，會延遲蘑菇生長。蛋白質(zhì)不能為蘑菇直接利用，但能利用其分解以后的氨基酸及肽類等。尿素除對培養(yǎng)料發(fā)酵有良好的作用外，對形成子實(shí)體也是必需的營養(yǎng)物質(zhì)。
      鉀、磷、鈣、鎂、硫等礦質(zhì)元素也是蘑菇不可缺少的。很少的鉀就能滿足蘑菇的要求。在鈣存在時，鉀的效果更明顯，但過量的鉀則對菌絲的發(fā)育有害。磷是蘑菇菌絲體發(fā)育所必要的元素。鈣的重要作用，可以促進(jìn)蘑菇菌絲的生長，幫助蘑菇 形成子實(shí)體；當(dāng)鉀、鎂、鈉、磷元素存量過多時，鈣可以抵銷它們對于蘑菇營養(yǎng)生理的有害影響；鈣還可在培養(yǎng)料發(fā)酵后使腐殖質(zhì)膠體變?yōu)槟Y(jié)狀態(tài)，從而使培養(yǎng)料不致粘稠而成疏松狀態(tài)。鎂對酶類的作用，由于鈣的存在而被加強(qiáng)。硫是蘑菇生長必要的元素，因在培養(yǎng)料中施用石膏，其中含量足夠，也不需外加。鐵是蘑菇菌絲體生長必需的元素，但用量過多時反而有害。鋅是蘑菇完成同化作用所必需的元素。銅是某些酶類的一種基本組成成分，似有刺激蘑菇生長之效。鉬對蘑菇形成含氮物質(zhì)有重要作用。鐵、鋅、銅、鉬微量元素，以微量起作用，培養(yǎng)料中一般含有足夠的微量元素，供蘑菇生長之用。但是采用以稻草等禾軒為主的人工合成培養(yǎng)料時，除加入各種化肥外，還應(yīng)添加各種微量元素，以滿足蘑菇生長的需要。
      一般采用禾桿和畜糞及施加一定量的化肥所堆制的培養(yǎng)料能具備蘑菇需要的營養(yǎng)條件。但這些營養(yǎng)物質(zhì)必須分解成簡單的可溶性物質(zhì)，才能被蘑菇菌絲吸收。這個過程通過培養(yǎng)料中微生物的活動，菌絲本身分泌的酶（纖維分解酶、蛋白酶等）和有機(jī)酸以及菌絲的氧化能力來完成。但剛從孢子萌發(fā)的幼嫩菌絲利用比較復(fù)雜的物質(zhì)的能力差，只能先培養(yǎng)在比較容易吸收的培養(yǎng)基上。