香菇的生長發(fā)育需要哪些養(yǎng)分？

香菇是一種木材腐生菌。營養(yǎng)物質(zhì)是生命活動的能源，是產(chǎn)生機(jī)體結(jié)構(gòu)的物質(zhì)基礎(chǔ)。主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、含氮化合物、無機(jī)鹽類、維生素類和水分。

水分：水分是香菇菌絲體的細(xì)胞組成成分，也是生命活動各種生物反應(yīng)的中介物。

碳源：香菇可能利用的碳源物廣泛，其中最適合的是葡萄糖、蔗糖等。

氮源：蛋白胨、氨基酸、尿素、銨態(tài)氮都是香菇的良好氮源物，但不能利用硝態(tài)及亞硝酸氮物。

香菇的生長發(fā)育要求合適的碳氮比例，菌絲生長時期，以25—40：1為宜。高濃度的氮會抑制原基的分化，故生殖階段以73—600：1的碳氮比更有利子實(shí)體的形成及發(fā)育。子實(shí)體成熟生長時期碳源濃度高更有利菇體發(fā)育。

礦質(zhì)元素：磷、鈣、鎂、硫、鉀、鐵、鋅、錳等都有利促進(jìn)香菇的生長發(fā)育。其中以磷、鈣、鎂的需要量較大，每升培養(yǎng)基中可加入100—500毫克，其他的元素在水中及其他營養(yǎng)物中的量已是足夠了。

維生素B1是影響香菇的代謝作用重要物質(zhì)，其他的維生素則不需要。適合的B1濃度可以每升培養(yǎng)基用100毫克。

香菇栽培時，菌絲體能分解木材的木質(zhì)中各種有機(jī)物作營養(yǎng)物質(zhì)，其中含單寧豐富的殼斗科樹種最適合香菇生長發(fā)育需要。它以木質(zhì)部的木質(zhì)素為碳源、韌皮部細(xì)胞的原生質(zhì)為氮源、維生素，沉積于導(dǎo)管中的有機(jī)或無機(jī)鹽作礦質(zhì)元素。實(shí)驗(yàn)室制備培養(yǎng)基應(yīng)用葡萄糖、蔗糖、蛋白胨、尿素、馬鈴薯、酵母、麩皮、米糠、玉米粉等物質(zhì)，能很好地滿足香菇生長發(fā)育的需要，又安全、又經(jīng)濟(jì)。