什么是食用菌的純培養(yǎng)？如何傳代培養(yǎng)？

食用菌是真菌類的微生物，在自然界生活，與其他生物共處于同一環(huán)境中。人們有選擇地把食用菌的某些種類進(jìn)行人工栽培，以得到更多的、純正的產(chǎn)品。因此，要在混雜的生物中把食用菌分離開來，就要進(jìn)行純培養(yǎng)。所謂純培養(yǎng)，就是通過無菌操作，由食用菌某一種類的單一或少數(shù)幾個(gè)同種孢子，在適合的培養(yǎng)基上生長發(fā)育而成的菌絲體。這種方法獲得的純培養(yǎng)菌絲體是有性的過程產(chǎn)生而獲得的。這些菌絲體處于初生階段，菌絲較纖弱，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)不強(qiáng)，而且這種方法較復(fù)雜，短時(shí)間內(nèi)難大量獲得這種菌絲體，故這種方法多用于試驗(yàn)、菌種保藏，或遠(yuǎn)地引種等。純培養(yǎng)的另一種方法是通過無菌操作從子實(shí)體組織分離或從培養(yǎng)基質(zhì)的菌絲體中分離而得到純菌種，得到的菌絲體是無性過程的產(chǎn)物。菌絲體對(duì)環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)，對(duì)原來菌種的特性發(fā)生變異的可能性較少。這種方法簡易，而且可以短時(shí)間內(nèi)大量生產(chǎn)。

從孢子或組織分離得到的第一次菌絲體叫第一級(jí)種，也叫母種。母種從生物學(xué)看，對(duì)養(yǎng)分的吸收、對(duì)環(huán)境的適應(yīng)都要進(jìn)一步馴化。第一次菌絲體可以在相同培養(yǎng)條件下擴(kuò)大生產(chǎn)，一般再轉(zhuǎn)一次管較好，從轉(zhuǎn)出的試管菌種選擇優(yōu)良的菌株作為母種。這個(gè)方法叫轉(zhuǎn)管培養(yǎng)。把母種轉(zhuǎn)入與栽培料接近的營養(yǎng)基質(zhì)上得到第二級(jí)種，叫原種。把原種再接入相同的培養(yǎng)基內(nèi)叫三級(jí)種，也叫生產(chǎn)種或栽培種。這種菌種是直接用于生產(chǎn)的，需求數(shù)量大。由第一級(jí)種轉(zhuǎn)至第三級(jí)種的過程叫轉(zhuǎn)接菌種。也就是常說的菌種傳代培養(yǎng)。