食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)有什么特點(diǎn)？

食用菌通過生長(zhǎng)于基質(zhì)內(nèi)的菌絲體吸收水分、養(yǎng)分。菌絲體由孢子萌發(fā)產(chǎn)生或由菌絲體的片段生長(zhǎng)而成。菌絲大多數(shù)無(wú)色，具有分隔的管狀結(jié)構(gòu)。菌絲以先端部分向前生長(zhǎng)，在基質(zhì)中伸展蔓延，反復(fù)分枝，組成菌絲群，通稱菌絲體。

子囊菌的單核菌絲發(fā)達(dá)，生活周期長(zhǎng)。由單元體菌絲扭結(jié)形成子實(shí)體原基，再經(jīng)過體細(xì)胞的接合，形成雙核化的產(chǎn)囊絲，才能發(fā)育成含子囊和子囊孢子的子實(shí)體。這中間不僅需要滿足其營(yíng)養(yǎng)生理的要求，還要激發(fā)其性過程產(chǎn)生，亦即體細(xì)胞的接合，因此這類食用菌人工栽培難成功。如羊肚菌、馬鞍菌、塊菌、盤菌等。

擔(dān)子菌由單核孢子萌發(fā)產(chǎn)生初生菌絲。初生菌絲多核、有分隔、菌絲不發(fā)達(dá)，生活周期短。由初生菌絲生成次生菌絲，經(jīng)過性別不同的兩初生菌絲結(jié)合成雙核菌絲。雙核菌絲通過鎖狀聯(lián)合的結(jié)構(gòu)進(jìn)行細(xì)胞分裂，產(chǎn)生含父母親本的雙核。雙核菌絲生長(zhǎng)到一定時(shí)期，頂端細(xì)胞膨大，雙核結(jié)合，形成二倍體核，此核再經(jīng)過二次分裂，其中一次減數(shù)分裂，產(chǎn)生四個(gè)單倍體的子核。這時(shí)頂端膨大的細(xì)胞成為擔(dān)子，擔(dān)子長(zhǎng)出四個(gè)小梗，四個(gè)子核進(jìn)入小梗，發(fā)育成各個(gè)擔(dān)孢子。大多數(shù)擔(dān)子菌的雙核菌絲體形成緊密結(jié)構(gòu)的子實(shí)體，如牛肝菌、香菇、蘑菇、草菇、靈芝、木耳等。

食用菌的菌絲體在基質(zhì)內(nèi)或表面伸展蔓延，是疏松的。但當(dāng)環(huán)境條件改變或進(jìn)入繁殖階段，菌絲體則緊密地扭纏在一起形成各種不同形態(tài)的菌絲組織體：常見的有菌核，如茯苓、豬苓；子座，如蟲草、竹黃；菌索，如密環(huán)菌。

食用菌的子實(shí)體及少數(shù)種類的子囊菌是生長(zhǎng)在地下或半埋在地下，如瘤孢地菇。大多數(shù)種類的擔(dān)子菌的子實(shí)體是長(zhǎng)在基質(zhì)面上的。形狀有墊狀、塊狀、球狀、陀螺狀、棒狀、珊瑚狀、葉狀、貝殼狀、喇叭狀、傘狀等。食用菌大多數(shù)屬蘑菇類，子實(shí)體如小傘，通常由菌蓋、菌褶、菌柄、菌環(huán)、菌托等幾部分構(gòu)成。但不同種類食用菌子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu)和微觀特征各有差異。