一、概述 

大杯傘又稱大杯蕈，俗稱紅銀盤、筍菇、豬肚菇、大喇叭菌、大漏斗菇。自然野生于山西、河北、內(nèi)蒙古、吉林、浙江、福建等地。近年由福建省三明真菌研究所馴化栽培成功。 

大杯傘子實(shí)體清脆鮮嫩，鮮銷和制罐均可。此菌在福建、安徽、浙江、四川、廣東等地已有少量栽培。 

二、生物學(xué)特性 

①形態(tài)。子實(shí)體為中大型，群生或單生，淺漏斗狀，菌蓋4～25厘米。菌蓋棕黃色至黃白色，菌肉白色。菌柄中生，長3～13厘米。人工栽培中，子實(shí)體從原基形成到完全成熟經(jīng)歷棒形期→釘頭期→杯形期→成熟期4個階段。原基形成期初白色、球形或卵圓形，后為棒形，埋于覆土內(nèi)，出土后變?yōu)榛疑⒉粩嗉由钪梁诤稚?，然后原基分化出菌蓋和菌柄，呈釘頭狀，以后進(jìn)入快速生長期，伸展出長柄漏斗狀，以后進(jìn)入快速生長期，伸展出長柄漏斗狀或高腳杯狀的菌蓋。此時為采收期。此期之后菌蓋再伸展到菌肉變薄，顏色變淺，品質(zhì)下降，即為成熟期。 

②營養(yǎng)。大杯傘可以利用的原料很多、木屑、稻草、麥秸、蔗渣、棉籽殼、度棉等都可栽培。常加入適量麥麩、玉米粉、石灰、石膏等，以提高產(chǎn)量。 

③溫度。菌絲生長適溫為26～28℃，子實(shí)體生長適溫23～32℃，高于菌絲生長，屬于高溫出菇的菇類，子實(shí)體形成不需溫差刺激，這是大傘杯與其它食用菌的最大不同之處。 

④濕度。最適基質(zhì)含水量60％～65％，出菇期大氣相對濕度要求較其它食用菌偏低，為80％～90％。但是，要求覆土層水分充足。 

⑤光照和通風(fēng)。菌絲生長無需光照，但在完全黑暗條件下子實(shí)體原基不能形成，光照不足原基不能分化，只有光照充足時棒狀的原基才分化出菌蓋。因此，菇房必須光照充足，但不可直射光。大杯傘與其它食用菌不同的是子實(shí)體原基形成的起動需要一定濃度的二氧化碳的刺激，否則不易形成。因此，栽培中必須覆土，以利于二氧化碳在料表層的積累。當(dāng)原基膨大成棒形后，需要充足的氧氣才可分化。因此，棒形期以后菇房要通風(fēng)充足，以促進(jìn)子實(shí)體原基的分化和幼小子實(shí)體的生長。 

⑥酸堿度(pH值)。菌絲生長適宜pH值為5.1～6.4。 

三、栽培技術(shù) 

①栽培季節(jié)。大杯傘屬高溫菇類，菌絲長滿袋約需30～35天，春季接種制袋應(yīng)在當(dāng)?shù)貧鉁厣?3℃以前40天左右開始，采收期9月中下旬結(jié)束。有加溫條件的菇房可提早接種，采收期也可適當(dāng)延遲。 

②栽培場所。大杯傘出菇期正值高溫高濕的夏季，為了減輕病蟲害的發(fā)生，選址要遠(yuǎn)離不潔之源，如垃圾場、禽畜場，并要事先做好消毒和滅蟲處理。地下菇棚、蔭棚、蘑菇房都可使用。 

③栽培工藝。大杯傘為熟料袋栽，脫袋覆土出菇的栽培工藝。常用配方為： 

配方一：闊葉木屑78％，麥麩20％，糖1％，石膏1％。 

配方二：闊葉樹木屑40％，稻草40％，麥麩15％，玉米粉2％，糖1％，石膏1％，石灰1％。 

配方三：闊葉樹木屑40％，棉籽殼或廢棉40％，麥麩15％，玉米粉3％，糖1％，石灰1％。 

按常規(guī)配料分裝滅菌后，接種在25～28℃下發(fā)菌，菌絲長滿袋后移入菇棚，脫袋排好，覆土3～4厘米厚，并調(diào)水，保持土層濕潤，覆土7～15天即可在土面上見到棒狀原基，出菇期間保持菇房溫度23～32℃，大氣相對濕度80％～90％。 

出菇期要注意菇房內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，要特別注意防霉防蟲，可定期在菇房外圍噴灑敵百蟲、敵敵畏等殺蟲劑。菇房內(nèi)發(fā)生害蟲可采收后噴灑二嗪農(nóng)(800倍液)或溴氰菊脂(3000倍液)后密閉24小時。保持菇房空氣新鮮，切忌長時間的高溫，以預(yù)防霉菌滋生。