一．茶樹菇生物學

茶樹菇，在生物分類學上屬擔子菌擔子亞門，層菌綱，傘菌目，糞銹傘科，田蘑屬（田頭菇屬）。江西和福建人俗稱它為“茶菇”。與楊樹菇，柱狀田頭菇、柱狀環(huán)銹傘、柳菌、柳環(huán)菌（貴州、云南）、柳松茸（日本與我國臺灣省）屬于同一物種。但楊樹菇、柱狀田頭菇、柱狀環(huán)銹傘、柳菌、柳環(huán)菌（貴州、云南）、柳松茸（日本與我國臺灣?。┑绕贩N，與茶樹菇在形態(tài)、品質上有較大差異，茶樹菇在風味，香氣，食、藥用價值及經(jīng)濟價值等方面，明顯優(yōu)于楊樹菇等品種。

二．茶樹菇生長環(huán)境

茶樹菇在自然條件下，生長于小喬木類油茶林腐朽的樹根部及其周圍，生長季節(jié)主要集中在春、夏之交及中秋前后。砍伐老林后的再生林中較多發(fā)生。由于油茶樹木質堅硬，腐朽速度慢，因此茶樹菌絲體的生長周期特長。據(jù)調查，野生茶樹菇的發(fā)生往往受上一年降水量的影響。即上一年的降水量多，第二年３月份前又是適量的降水，那么第二年的四五月份就會有大量的茶樹菇發(fā)生。如果第一年降水較少，第二年３月份也比較干旱，那么即使第二年四五月份降水較充沛，茶樹菇的發(fā)生也較少。正是由于發(fā)菌時間長，有利于菌絲聚集能量和蓄積子實體生長發(fā)育所需的充足營養(yǎng)物質，才形成了營養(yǎng)豐富、清脆爽口、味道鮮美、口感極佳、外形美觀、香氣獨特的菇中珍品DD茶樹菇。油茶分布于酸性紅壤和黃壤的中南亞熱帶常綠葉林帶，是我國主要油料經(jīng)濟作物之一。其果實油茶籽含有豐富的油脂DD茶油。茶油芳香純正，沁人心脾；其另一類果實DD茶樹菇，香味物濃，為“菇中之王”。油茶分布的范圍，包括江西、福建的武夷山區(qū)，湘、鄂、浙等省的山地和丘陵，云貴高原及黔桂山地。這些地方年平均氣溫為１０～２０，但大部分在１８以上；１月份的平均氣溫在４以上，南部可達１０。一般冬季均無嚴寒，無霜期長達３００天以上。年降水量大部在１５００毫米以上。氣候溫暖濕潤，土壤肥沃，四季云霧繚繞，有利于油茶樹枯干的腐朽，極宜于茶樹菇菌絲的生長發(fā)育和優(yōu)質菇的形成。正是由于這些得天獨厚的優(yōu)越自然地理環(huán)境，才造就了茶樹菇這上難得的山中珍品。

三．茶樹菇的營養(yǎng)與藥用價值

茶樹菇，自然生長于閩贛的黎川等武夷山區(qū)的油茶林中，它蓋肥柄脆，鮮食清脆可口，味道鮮美?？局聘晒礁秋L味獨特，清香濃郁，味美香甜，是民間婚慶和佳宴席上深受歡迎的山珍。茶樹菇營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白質，低脂肪，集食用與營養(yǎng)于一身的綠色食品。根據(jù)國家食品質量監(jiān)督檢驗中心（北京）檢驗報告，茶樹菇營養(yǎng)成分為：每１００克（干菇）含蛋白質14.2克，纖維素14.4克，總糖9.93克;含鉀4713.9毫克，鈉186.6毫克，鈣２６.２毫克，鐵42.3毫克。茶樹菇的蛋白質內(nèi)含人體所需的18種氨基酸。其中人體不能自行合成或轉化，而必須從食物中攝取的8種必需氨基酸，在茶樹菇里全都有，而且含量高。

茶樹菇不僅具有較高的營養(yǎng)價值，而且由于茶樹菇鮮味物質谷氨酸的含量較多，因而還具有鮮美的風味。加之茶樹菇還含有一系列的揮發(fā)性8碳化合物1-辛醇、３-辛醇、3-辛酮1-辛烯-3醇、2-辛烯-１醇等，香味獨具一格。所以，它自古以來就一直受到人們的喜愛。
茶樹菇藥用價值較高，歷來被認為是延年益壽的上品。中醫(yī)認為：茶樹菇性平，甘溫，益氣開胃，老少皆宜。常食可起到抗衰老、美容等作用，具有補腎滋陰、健脾胃、提高人體免疫力、增強人體防病、治病能力的功效。臨床實踐證明，茶樹菇對腎虛尿頻、水腫、氣喘，尤其小兒低熱尿床，有獨特療效?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，茶樹菇由于含有多量的抗癌多糖，其提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率，高達80%～90%，可見有很好的抗癌作用。因此，人們把茶樹菇稱做“中華神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”。