境內(nèi)氣候溫和，雨量充沛，森林資源豐富，具備發(fā)展食用菌生產(chǎn)的環(huán)境優(yōu)勢。全區(qū)有真菌類上百種，被開發(fā)利用的食用菌有銀耳、香菇、蘑菇、草菇、金針菇、鳳尾菇、茯苓、竹蓀、猴頭菇、靈芝等，成為大宗出口創(chuàng)匯商品。改革開放后，在食用菌之鄉(xiāng)古田縣帶動下，全區(qū)食用菌生產(chǎn)直線上升。1988年，全區(qū)食用菌總產(chǎn)量2.2萬噸，占全省食用菌總產(chǎn)量的 40%，總產(chǎn)值 3.46億元。占全區(qū)農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的 22%。古田縣的銀耳、香菇產(chǎn)量分別占全區(qū)產(chǎn)量的98.82%和45.31%。食用菌成為閩東農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。1992年全區(qū)食用菌總產(chǎn)量3.61萬噸，占全省食用菌總產(chǎn)量的17.13%，總產(chǎn)值約4億元，占全區(qū)農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的16%。第一節(jié)香菇

境內(nèi)香菇傳統(tǒng)的栽培方法為伐木“砍花”，承受天然抱子長菇，翌年摘收。傳統(tǒng)的伐木“砍花”栽培方法需消耗大量的林木資源，產(chǎn)量低，經(jīng)濟(jì)效益差。為鼓勵菇農(nóng)種菇，國家采取獎售方式刺激生產(chǎn)。1953—1960年全區(qū)供銷系統(tǒng)收購于香菇計12噸。并將香菇列為H類農(nóng)副產(chǎn)品。1965年，古田、屏南、壽寧等縣派員往三明真菌研究所和浙江等地取經(jīng)，改用人工分離孢子提純真菌種接人段木栽培獲得成功，香菇產(chǎn)量明顯提高。此后，全區(qū)各縣相繼推廣，各地供銷部門供應(yīng)菌種和引進(jìn)優(yōu)良菇種。福安、古田、屏南、壽寧供銷系統(tǒng)舉辦培訓(xùn)班，傳授人工種植香菇技術(shù)，促進(jìn)全區(qū)香菇生產(chǎn)。1981年供銷部門收購干香菇7噸。1982年，古田縣研究成功木屑袋栽室內(nèi)種植新工藝，并獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，迅速在全區(qū)各縣推廣采用。1984年干香菇收購上升到13噸。1987年，全區(qū)種植香菇1．2億袋，產(chǎn)鮮菇6萬噸，干菇5438噸。1988年全區(qū)香菇生產(chǎn)專業(yè)戶增至4萬戶。1990年全區(qū)種植2．039億袋，產(chǎn)干菇5309噸，產(chǎn)值近3億元。1992年，全區(qū)種植1．2億袋，產(chǎn)干菇6688噸。主產(chǎn)區(qū)仍以古田、霞浦、屏南為主。第二節(jié)蘑菇

蘑菇是區(qū)內(nèi)農(nóng)村重要生產(chǎn)項目，也是出口創(chuàng)匯的拳頭產(chǎn)品。1958年，福安商業(yè)局從上海引進(jìn)菌種和栽培技術(shù)，采取馬糞和麥稈為原材料，進(jìn)行箱式培植。1964年，供銷部門派員到福州、閩侯等地學(xué)習(xí)種蘑菇。福安城關(guān)、溪柄及古田的鳳埔、鶴塘先后用牛糞和稻草作培養(yǎng)料接種菌種，獲得成功，因銷路未打開，仍停留在試驗階段。1971年，霞浦三沙漁業(yè)公司生產(chǎn)蘑菇罐頭產(chǎn)品，先在霞浦縣溪南公社搞試點(diǎn)，后逐步推廣到全縣。此后，福安、寧德、霞浦等縣開始大面積種植蘑菇，由當(dāng)?shù)毓╀N社收購。1973年后，隨著蘑菇罐頭生產(chǎn)的發(fā)展，蘑菇生產(chǎn)擴(kuò)展到全區(qū)。當(dāng)年，古田縣種植蘑菇10萬平方尺，產(chǎn)量32.7噸，產(chǎn)值616萬元。1974年，霞浦供銷部門收購鮮菇82.6噸，寧德、壽寧、朽榮也開始較大面積種植，由供銷社統(tǒng)一收購，送三沙罐頭廠加工成罐頭出口。1978年，各級政府加強(qiáng)食用菌的產(chǎn)、購、銷服務(wù)工作。地、縣先后成立蘑菇生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)蘑菇辦公室，各縣供銷社設(shè)蘑菇經(jīng)營站，安排生產(chǎn)計劃和收購工作。1981年后積極扶持“兩戶一體”發(fā)展蘑菇生產(chǎn)。1982年全區(qū)為菇農(nóng)提供無息貸款280萬元，年末全區(qū)種菇2757萬平方尺（1平方尺=0.11平方米，下同），總產(chǎn)量1.12萬噸，是1977年的5倍。1984年，各縣供銷部門先后成立食用菌技術(shù)服務(wù)公司，全區(qū)供銷社系統(tǒng)建立較完善的服務(wù)體系。各縣積極引進(jìn)良種，推廣兩次發(fā)酵的科學(xué)種菇先進(jìn)技術(shù)，提高單位產(chǎn)量。當(dāng)年全區(qū)種植面積為2774萬平方尺，總產(chǎn)1.5萬噸，每平方尺單產(chǎn)0.54公斤。1985年，因國際食用菌市場變化，蘑菇經(jīng)營渠道阻塞，蘑菇生產(chǎn)遭受沖擊。1986年，全區(qū)蘑菇種植2700萬平方尺，總產(chǎn) 2.63萬噸，比增 65.1％，全區(qū)蘑菇生產(chǎn)銷售開始回升。1987年，福安縣15個基層社建立食用菌菌種站，負(fù)責(zé)菌種生產(chǎn)、原材料供應(yīng)、技術(shù)指導(dǎo)，并建立62個收購點(diǎn)，22個代購點(diǎn)，方便群眾投售。1989年全區(qū)種植量升至7215萬平方尺，蘑菇產(chǎn)量升到3.06萬噸。1992年，全區(qū)栽培蘑菇面積為5397.34萬平方米，總產(chǎn)2.63萬噸，總產(chǎn)值1億元，蘑菇罐頭產(chǎn)品出口1.45萬噸。第三節(jié) 白木耳1965年，組織福安農(nóng)校等單位到三明真菌研究所學(xué)習(xí)后開始白木耳瓶栽試驗，進(jìn)而用段木進(jìn)行人工栽培實(shí)驗。1971年，福安、壽寧、古田、屏南等地推廣段木人工接種栽培，年末全區(qū)收購干品32.15噸。1982年，白木耳木屑瓶栽改為塑料袋栽培，成本下降，產(chǎn)量激增，主產(chǎn)區(qū)的古田縣興起種植白木耳熱，到1987年全區(qū)種植4500萬袋，產(chǎn)白木耳2202噸，產(chǎn)值5400萬元。1988年，由于香菇的發(fā)展，加上生產(chǎn)白木耳主要原料棉子殼價格上漲，部分菇農(nóng)轉(zhuǎn)向生產(chǎn)香菇。白木耳種植數(shù)量下降。1992年，全區(qū)種植白木耳6000萬袋，總產(chǎn)2295噸，總產(chǎn)值4000萬元。主產(chǎn)區(qū)的古田占 98％。第四節(jié) 草菇草菇生產(chǎn)歷史悠久，寧德金涵鄉(xiāng)的米篩坪等自然村在清代即以人工堆積稻稈輔以米泔水?dāng)嚢枞思S發(fā)酵等方法零星栽培草菇。1963年，古田、屏南、寧德等縣的供銷部門派員學(xué)習(xí)閩侯縣南通公社草菇生產(chǎn)經(jīng)驗后，扶持農(nóng)民發(fā)展草菇生產(chǎn)。古田縣在吉巷、大橋試種，屏南縣在甘棠、棠口等地試種，寧德縣在霍童試種。1975年，古田供銷社收購干草菇50噸。1979年，主要產(chǎn)區(qū)的古田和屏南兩縣，年收購量在80噸以上。其中，古田縣的吉巷生產(chǎn)草菇占全縣的一半，并以質(zhì)量上乘而聞名全國。1980年，屏南產(chǎn)干草菇20.4噸，產(chǎn)值15.33萬元，主產(chǎn)區(qū)的甘棠鄉(xiāng)占全縣的 80％以上。草菇由外貿(mào)公司主營，供銷部門收購，供出口創(chuàng)匯。1989年全區(qū)草菇產(chǎn)量300噸。1992年，草菇產(chǎn)量上升至304噸。