一、阿魏菇簡(jiǎn)介

　　阿魏菇（Pleurotus ferulae）又稱為阿魏側(cè)耳，阿魏蘑菇，隸屬于真菌門(mén)、擔(dān)子菌亞門(mén)、層菌綱、側(cè)耳科、側(cè)耳屬，是生長(zhǎng)在沙漠地區(qū)的一種阿魏植物上，故而得名，現(xiàn)在市場(chǎng)銷售的商品名為白靈菇，因其色澤潔白，側(cè)臥出菇時(shí)的形態(tài)與我們的中藥村靈芝相似，所以得名"白靈菇"，又因其來(lái)源于我國(guó)的新疆，所以當(dāng)?shù)厝擞址Q之為"天山神菇"、"西天白靈芝"、"蠔菇王"。阿魏菇分布在我國(guó)新疆的伊犁、塔城、阿爾泰和木壘地區(qū)。在國(guó)外，阿魏菇還廣泛的分布在意大利、西班牙、法國(guó)、土耳其、還有捷克、匈牙利、中亞等國(guó)家及印度的克什米爾地區(qū)。二、子實(shí)體形態(tài)

　　子實(shí)體中等至稍大、特大。菌蓋直徑5-15厘米不等，扁半球形，后漸平展，最后下凹，光滑，初期褐色后漸呈白色，并有龜裂斑紋，幼時(shí)邊緣內(nèi)卷。菌肉白色，厚實(shí)。菌褶延生，稍密，白色，后呈淡黃色。菌柄偏生，內(nèi)實(shí)，白色，長(zhǎng)2-6厘米，粗1-2厘米，向下漸細(xì)。孢子無(wú)色，光滑，長(zhǎng)方橢圓形至橢圓形，有內(nèi)含物?，F(xiàn)在人工栽培由于出菇方式不同，造成了子實(shí)體的形態(tài)稍有差異。新疆福?？h農(nóng)民唐明近日培育出一顆重達(dá)4公斤的阿魏菇，堪稱人工培育的阿魏菇之最，唐明培育的這棵阿魏菇高36厘米，41厘米的冠口呈馬蹄狀，見(jiàn)之者莫不稱奇。三、阿魏菇的營(yíng)養(yǎng)與口味

　　阿魏菇子實(shí)體潔白如雪，肉質(zhì)細(xì)膩，脆滑，濃香襲人，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，有較高的食用價(jià)值，被譽(yù)為"草原上的牛肝菌"。阿魏菇營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克子實(shí)體含蛋白質(zhì)15.72克。粗脂肪11.06克，灰分5.63克，粗纖維3.54克。阿魏菇還具有較高的藥用價(jià)值。其子實(shí)體含有近20種氨基酸，其中精氨酸的含量比號(hào)稱"增智菇"的金針菇還高幾倍；所含脂類都是不飽和脂肪酸；此菌還含多種維生素及礦物質(zhì)，尤其維生素D含量比其它的菇類高3-4倍；菌體內(nèi)的阿魏多糖有一定的抗癌作用。阿魏菇營(yíng)養(yǎng)成分和藥用成分齊全，具強(qiáng)腎、壯陽(yáng)、補(bǔ)腦、提神、預(yù)防感冒、消積殺蟲(chóng)、增強(qiáng)人體免疫力等功效，對(duì)于腹部腫塊，肝脾腫大，脘腹冷痛有一定療效。四、阿魏菇的栽培史

　　阿魏菇是干旱草原上的一種菇菌，它寄生或腐生在一種藥用植物阿魏而得名，自1958年以來(lái)，印度、法國(guó)和德國(guó)等國(guó)家開(kāi)始馴化栽培阿魏菇。1970年，法國(guó)人用麥稈、廢麻和20%的燕麥馴化栽培成功。1983年，我國(guó)科技工作者開(kāi)始對(duì)新疆野生阿魏菇進(jìn)行馴化栽培試驗(yàn)，采用雜木屑、棉籽殼和麩皮馴化栽培成功，1990年，又通過(guò)單孢配對(duì)馴化選育成一株優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的商業(yè)生產(chǎn)菌株KH2。該菌株已在新疆、福建等地應(yīng)用，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)和好評(píng)。 現(xiàn)在國(guó)內(nèi)阿魏菇栽培比較成功的省市主要是北京的通縣和河北的灤南縣，他們已經(jīng)在阿魏菇的栽培上有一套成形的技術(shù)，所取得的經(jīng)濟(jì)效益也非常可觀，今年白靈菇鮮品在上海的價(jià)格竟然達(dá)到70－80元/公斤、甚至達(dá)90－100元/公斤，就這樣，仍然不能滿足消費(fèi)者對(duì)它的需求。阿魏菇真不愧亨有"平菇中最具烹飪價(jià)值的一種"的美譽(yù)。