中國香菇，主產(chǎn)于麗水，200多年前的日本即稱中國香菇為“處蕈”，創(chuàng)造了無數(shù)中國之最、世界之最。

栽培歷史最悠久。西晉張華（232-290）所著《博物志•異草木》中即有所記：“江南諸山群中，大樹斷倒者，經(jīng)春夏生菌，謂之椹，食之有味……”，至今已達1800年，如以1209年何澹在《龍泉縣志》中以砍花法所記185個字為栽培成熟期，至今已800年。

文化積淀最豐富。自宋以來，無數(shù)文人墨客、僧侶以及農(nóng)學(xué)家、政治家為香菇留下大量詩詞歌賦、栽培實錄，形成了中華獨特的香菇食用文化、詩詞文化以及栽培文化。

謀生依賴最強烈。麗水市龍、慶、景三縣菇民從元、明、清各個歷史時期即分布閩、贛、皖等南方11省區(qū)以種香菇為生，皆因三縣田少山多，地瘠民貧，世代只能以菇謀生。

菇品產(chǎn)量最集中。麗水市除青田外，皆為全國香菇主產(chǎn)區(qū)，常年栽培量5億袋，產(chǎn)菇3萬噸，占全國總量三分之一，占全球總產(chǎn)量四分之一強。

從業(yè)人群最龐大。1948年慶元縣長陳國鈞在其《菇民研文》一文中載，三縣有菇民15萬人，其中慶元約6萬，占全縣人口七成。近年評估，我市香菇從業(yè)人員70萬以上，另有2.5萬人分赴全國各地生產(chǎn)香菇。

物流條件最優(yōu)越。除慶元建有大型冷庫和名躁全球的香菇市場外，龍泉、景寧、云和等各縣都有相適應(yīng)的市場、冷藏運輸車輛、冷庫以及分選、包裝、加工設(shè)備。

栽培技術(shù)最成熟。歷史上直至新中國建立以后，香菇栽培論述和著作以及香菇栽培與歷史文化專著，均出自我市作者之手。常規(guī)栽培技術(shù)，自制種至烘干，已為我市萬千農(nóng)民所完全掌握。

出口貿(mào)易最平穩(wěn)。2004年干、鮮香菇分別出口64和21個國家和地區(qū)，干菇出口24722噸，其中出口日本7880噸，比03年增加28.24%；鮮菇出口32276噸，比03年增加32.51%。我市年出口量折干菇為1.65萬噸，占全國的55%。

品類擴展最有利。最近5年，黑木耳、靈芝、杏鮑菇、金針菇、雞腿菇、灰樹花等擴展迅速。 食用菌干、鮮系列商品已達20余種。

加工延伸最方便。加工方面尤以慶元起步早，香菇多糖、灰樹花多糖、靈芝多糖、香菇小包裝、香菇禮盒、香菇片、香菇即食產(chǎn)品等，加工容易，市場容量大。

森林利用最合理。香菇生產(chǎn)與森林和諧發(fā)展已為國家環(huán)保監(jiān)測總站新發(fā)表的全國環(huán)評資料所證實。我市慶、景、龍、云四縣、市分列全國2148個縣市中之第1、5、8、10名，每m3雜木枝椏栽培香菇市場價為450萬，生產(chǎn)值為2500元，均高于一般松、杉木之利用。

資源儲備最充裕。全市2004年森林總蓄積4510.22萬m3，比1999年的3810.53萬m3，增長了699.69萬m3增加了18.36%，其中，闊葉樹蓄積8218339m3，增加16.88%;此一蓄積增加得益于我市光、熱、水、氣之氣候潛力，為全國少見。

化解風(fēng)險最容易。香菇亦有市場風(fēng)險，但香菇易于烘干與儲藏，且烘干后香味濃郁，價值更高，在一般5℃左右冷庫可貯存一年以上。香菇生產(chǎn)周期短，市場價格變動更容易掌握。比之花、菜、苗、藥、禽、畜等風(fēng)險更少。

相對優(yōu)勢最顯著。從生產(chǎn)要素相對優(yōu)勢和貿(mào)易全球化這二大原則出發(fā)。我市香菇生產(chǎn)占有的優(yōu)勢是其它地區(qū)乃至全球各個國家和地區(qū)所無法取代的。即使菇價不高，只要在平等競爭的前提下，發(fā)揮自我優(yōu)勢，提高產(chǎn)量與質(zhì)量，亦能取勝于市場。

作者：張 壽 橙

二OO五年七月十二日

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