食用菌的保鮮貯藏是食用菌生產(chǎn)中的一大難題。它直接影響生產(chǎn)、貯運(yùn)和銷(xiāo)售及經(jīng)濟(jì)效益。食用菌快速干制法，只需15分鐘即可將新鮮食用菌制成干品，且食用菌的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味無(wú)任何損失和變化。

（1）快速干制法是在一種高壓常溫干燥系統(tǒng)中進(jìn)行的。即將新鮮食用菌放人密閉的干燥器中，立即送人高壓干燥空氣流，并使空氣在干燥器內(nèi)循環(huán)流動(dòng)。由于氣體的流動(dòng)，鮮食用菌中的水分會(huì)快速滲透到氣流中。經(jīng)5分鐘后，突然迅速排出高壓氣流，水分則隨氣流排放到空氣中。如此重復(fù)2-3次，即可除去新鮮食用菌中98%的水分，使菌體得到干制。

（2）密封貯存用此法制得的食用菌干品，用塑料袋密封貯存，可2-3年不霉變。干制品水合能力強(qiáng)，在沸水中煮沸3-4分鐘可迅速變軟。加入各種適量的調(diào)料烹飪即可食用。

（3）快速干制法優(yōu)點(diǎn)此法可克服以往的高熱干制中由于氣溫高、時(shí)間長(zhǎng)，而導(dǎo)致鮮菇中營(yíng)養(yǎng)成分易受破壞的缺點(diǎn)。