香菇學(xué)名Lentinula edodes(Berk.)Pegler。俗名香菌、香蕈、平莊菇（廣東）、椎茸（日本）。香菇隸屬于擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科（或口蘑科）、香菇屬。

　　香菇素有“山珍之王”之稱，是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保建食品。《本草綱目》認為香菇“性平、味甘、無毒”；《日用本草》認為香菇“益氣、不饑、治風(fēng)破血”；《醫(yī)林篡要》認為香菇“大益胃氣”。