一、新菌種（株）層出不窮：
這些新菌株大都具有抗逆性強(qiáng)、產(chǎn)量高或品質(zhì)好等優(yōu)點(diǎn)，并各有特色。比如平菇新菌株，有的耐高溫，可夏季栽培；有的特別適宜用稻麥草，或特別適宜生料栽培；有的商品性狀特好，菇形、色澤均佳，而且耐貯耐運(yùn)，等等。香菇、草菇、金針菇等亦有類似情況，已選育出耐高溫香菇、耐低溫草菇、純白金針菇等，可分別適應(yīng)不同的生產(chǎn)要求和市場(chǎng)需求。育種工作除傳統(tǒng)技術(shù)外，一些高校和研究所已采用了原生質(zhì)體融合等多項(xiàng)現(xiàn)代生物技術(shù)。
久負(fù)盛名、被譽(yù)為“仙草”的靈芝，已形成商品化栽培；曾以黃金論價(jià)的竹蓀，亦已馴化成功，并普及了栽培技術(shù)；產(chǎn)于高寒地帶的冬蟲夏草，人工栽培技術(shù)亦有突破，其近緣種蛹蟲草已栽培成功；其它如灰樹花、雞腿蘑等，栽培技術(shù)已可普及。
一些國(guó)外的珍稀品種，已陸續(xù)引進(jìn)國(guó)內(nèi)并栽培成功，如杏鮑菇、姬松茸、大球蓋菇、虎奶菇等。這幾種菇都具有極高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，不久將在我國(guó)食用菌生產(chǎn)中占有一席之地。
二、消毒滅菌方法翻新：
接種和培養(yǎng)環(huán)境的消毒滅菌，以前常用甲醛加高錳酸鉀或用硫磺進(jìn)行蒸薰，現(xiàn)在多已采用新型消毒劑或臭氧發(fā)生器等新技術(shù)，既保證了殺菌效果，又防止了對(duì)人體的不利影響。對(duì)培養(yǎng)料的消毒滅菌，雖然仍以高溫滅菌為主，但方法上有所改進(jìn)，或降低了設(shè)備投資，或簡(jiǎn)化了操作要求，如移動(dòng)式蒸汽爐和塑料包滅菌法等。防霉新藥劑和發(fā)酵技術(shù)的普遍采用，則在一些方面代替了高溫消毒，或者強(qiáng)化了高溫滅菌的效果，同時(shí)還有利于食用菌對(duì)基質(zhì)的分解利用。采用生物農(nóng)藥和低殘留農(nóng)藥防治食用菌的病蟲害，也取得了良好效果。
三、栽培原料種類拓寬：
食用菌的傳統(tǒng)栽培原料是椴木，隨著木屑的代用成功和生產(chǎn)規(guī)模的迅速擴(kuò)大，致使菇區(qū)的林木資源過度消耗，甚至到了枯竟的程度；隨后棉籽殼的成軾代用和大量使用，又使棉籽殼的價(jià)格居高不下，增加了食用菌生產(chǎn)的成本。于是，新的原料相繼是到開發(fā)利用，如稻麥草、玉米秸和玉米芯、棉花桿、稻侶殼、酒糟、甘蔗渣等農(nóng)副產(chǎn)品下腳料，以及專門開發(fā)中植的種種菌草等。雖然這些原料大多要進(jìn)地處理和調(diào)配，但它們價(jià)格低廉，隨處可得，取之不竭，用之不盡，對(duì)它們的開發(fā)利用，是食用菌生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展的根本途徑。
四、生化手段廣泛采用：
隨著對(duì)食用菌生理生化研究的深入，在生產(chǎn)中廣泛采用了各種行之有效的生化手段，不僅使產(chǎn)量提高了10%至100%以上，還有效地提高了菇的內(nèi)外品質(zhì)。主要手段是應(yīng)用了下列幾種類型的藥劑：1.激素類，如三十烷醇、赤霉素、豐鮮寶等；2.養(yǎng)料類，如磷酸二氫鉀、微量元素、稀土等；3.復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素，如各種生長(zhǎng)素、增產(chǎn)素、菇壯素等；4.復(fù)合微生物制劑，如酵素菌、EM菌等；5.定向培育特種菇類的化合物，如硒鹽、鍺鹽、鋅鹽等；6.具特殊作用的物質(zhì)，如保水劑、供氧劑等。另外，還采用了磁（磁化水或磁場(chǎng)）、電（電流或電場(chǎng)）、光（有色光）、聲（音樂）和機(jī)械振動(dòng)等物理手段。以上方法，有的還在試驗(yàn)中。
五、栽培區(qū)域不斷擴(kuò)大：
我國(guó)食用菌最主要的產(chǎn)區(qū)是東南沿海的閩、浙一帶，但多來大規(guī)模栽培食用菌，林木資源已近枯竭；而且由于溫度偏高，致使優(yōu)質(zhì)菇的比例偏低，影響了在國(guó)際市場(chǎng)的售價(jià)。有關(guān)部門及時(shí)提出“南菇北移”的戰(zhàn)略，一系列有關(guān)的技術(shù)問題（如適宜菌株、栽培季節(jié)、栽培模式等），也在各地科技人員的努力下得到解決，一批食用菌新基地在河南、山東、河北、遼寧、黑龍江等省迅速崛起，北方的其它省區(qū)也有了一定的生產(chǎn)規(guī)模。這對(duì)我國(guó)食用菌生產(chǎn)的持續(xù)發(fā)展和國(guó)際市場(chǎng)的進(jìn)一步開拓，以及大力發(fā)展北方的高效農(nóng)業(yè)有著十分積極的意義。
六、栽培模式百花齊放：
發(fā)源于福建古田的袋栽香菇，其基本模式經(jīng)過10多年的推廣和改進(jìn)，已演變?yōu)楦鞯氐亩喾N新模式，如浙江慶元的高層棚架香菇、河南泌陽的小棚大袋香菇和西峽的雙棚中袋香菇、河北的日光溫室香菇、遼寧的生料地栽香菇等。平菇栽培亦由原來畦栽和床載，發(fā)展為大、中袋栽培，墻式栽培，覆土栽培，菇菜、菇糧立體高效栽培等。木耳、金針菇、蘑菇、草菇、靈芝等種類，也都現(xiàn)出現(xiàn)了各具特色的栽培柳暗花明式。這些不同模式，因地制宜，都創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
七、向?qū)I(yè)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展：
傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)，是一家一戶的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，現(xiàn)在則向?qū)I(yè)化和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，技術(shù)革新和經(jīng)營(yíng)格局也向?qū)I(yè)化和產(chǎn)業(yè)化傾斜。如各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都研制出了提高效率的專為機(jī)械，其綜農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的技術(shù)和設(shè)備也運(yùn)用到了食用菌生產(chǎn)上，在不同環(huán)節(jié)還出現(xiàn)了明顯的專業(yè)分工。當(dāng)然，我國(guó)畢竟是發(fā)展中國(guó)家，還不能與發(fā)達(dá)國(guó)家的工廠化、自動(dòng)化相比，但各地都出現(xiàn)了一些食用菌專業(yè)村、專業(yè)鄉(xiāng)甚至專業(yè)縣，也出現(xiàn)了頗具規(guī)模和實(shí)力的食用菌工廠或公司，成為我國(guó)食用菌專業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化的先行者。
八、注重初加工和深加工：
為有利于食用菌的鮮銷和增值，特別是異地鮮銷和出口，食用菌保鮮技術(shù)獲得了長(zhǎng)足發(fā)展，由單純鹽漬發(fā)展到冷藏、速凍、氣調(diào)保鮮、負(fù)離子保鮮、化學(xué)保鮮等。干制也由依靠日曬，改為采用機(jī)械熱風(fēng)干燥、紅外干燥等新技術(shù)，大大提高了產(chǎn)品的質(zhì)量檔凈。
食用菌既是優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)食品，又是獨(dú)特的保健食品，用食用菌做原料，可以生產(chǎn)多種深加工產(chǎn)品。如食用菌小食品、調(diào)味品、飲料、保健品、美容品和藥品等。這里值得一提的是食用菌多糖的研究和加工，目前香菇多糖、靈芝多糖等一些種類，已形成具有一定生產(chǎn)規(guī)模的制劑，其中有的品種已取代了同類進(jìn)口藥品，有的則在國(guó)際市場(chǎng)占有了一席之地。
以上僅就食用菌生產(chǎn)在各個(gè)方面的進(jìn)展作了簡(jiǎn)略介紹，因篇幅所限，不能詳細(xì)講述，如讀者想進(jìn)一步了解，請(qǐng)查閱有關(guān)書刊資料或向食用菌專業(yè)人員咨詢。
――摘編自溫魯?shù)奈恼?p>
