世界各國(guó)傳統(tǒng)的香菇、木耳、靈芝的人工栽培是以木本植物為主要原料，能否用草本植物來(lái)栽培食（藥）菌？筆者從1983年起開(kāi)始這方面的研究，本文簡(jiǎn)要介紹從事這方面的研究和應(yīng)用情況。

一、菌草、菌草技術(shù)、菌草業(yè)的定義

1996年11月27-29日來(lái)自中國(guó)、巴西、巴布亞新幾內(nèi)亞、伊拉克、印度尼西亞、斯里蘭卡、澳大利亞和美國(guó)等八個(gè)國(guó)家的代表，參加了在中國(guó)福州召開(kāi)的"科技、發(fā)展與環(huán)境、資源--'96（福州）菌草業(yè)發(fā)展國(guó)際研討會(huì)"。與會(huì)代表就菌草業(yè)所涉及的專業(yè)技術(shù)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、國(guó)際合作等方面進(jìn)行了深入的探討和交流。與會(huì)代表達(dá)成了發(fā)展菌草業(yè)造福全人類的共識(shí)，并對(duì)"菌草"、"菌草技術(shù)"、"菌草業(yè)"確定以下科學(xué)的定義：

菌草（JUNCAO）：可以作為栽培食用菌和藥用菌培養(yǎng)基的草本植物簡(jiǎn)稱菌草。

菌草技術(shù)：運(yùn)用菌草技術(shù)栽培食用菌、藥用菌和生產(chǎn)菌體蛋白飼料菌物肥料的綜合技術(shù)簡(jiǎn)稱菌草技術(shù)。

菌草業(yè)：運(yùn)用菌草技術(shù)及相關(guān)技術(shù)形成的產(chǎn)業(yè)簡(jiǎn)稱菌草業(yè)。

現(xiàn)在世界已有52個(gè)國(guó)家開(kāi)始應(yīng)用上述定義。

二、菌草技術(shù)研究

（一）課題的提出

菌草技術(shù)研究是根據(jù)食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐需要提出的重大課題。二十世紀(jì)八十年代以前，世界各國(guó)香菇、木耳、靈芝等食（藥）用菌人工栽培的主要培養(yǎng)原料來(lái)自生態(tài)效益巨大而資源相對(duì)不足的闊葉樹。在過(guò)去的100年中，全世界森林減少了一半。由于林木資源的緊缺，食（藥）用菌的發(fā)展受到原料緊缺的制約，難以持續(xù)發(fā)展。為了解決菌業(yè)生產(chǎn)中的"菌林矛盾"這一難題，1983年開(kāi)始了用草本植物栽培香菇、靈芝等食（藥）用菌的研究。

（二）主要成果

在適宜栽培食（藥）用菌的菌草種類篩選，菌草資源，菌草人工種植方法，野生菌草的管理，菌草的采收、加工及處理， 適宜運(yùn)用菌草培育的食（藥）用菌的品種，適用菌草栽培的食（藥）用菌的菌株的選育，用菌草栽培食（藥）用菌的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培工藝，菌草栽培食（藥）用菌后的廢菌料生產(chǎn)菌體蛋白飼料的生產(chǎn)工藝，以及菌草栽培食（藥）用菌的產(chǎn)品加工，在菌草栽培食（藥）用菌的理論依據(jù)等方面，共進(jìn)行了40多個(gè)課題的系統(tǒng)研究，現(xiàn)已形成配套的綜合技術(shù)。部分課題研究成果如下：

1.以草代木栽培食（藥）用菌研究

到目前為止，已可用芒萁、五節(jié)芒、蘆葦、象草、香根草、比特草等35種菌草栽培香菇、木耳、靈芝、平菇等45種食（藥）用菌。并用三級(jí)系統(tǒng)篩選法篩選出用菌草全部代替雜木屑栽培食（藥）用菌的培養(yǎng)基配方和適用菌草栽培的食用菌和藥用菌的菌株，使菌業(yè)生產(chǎn)走向可持續(xù)發(fā)展。

2.菌草代木代糧代糖栽培食（藥）用菌方法的研究

該項(xiàng)研究是用菌草代替闊葉樹雜木屑，同時(shí)代替部分麩皮、米糠等栽培食（藥）用菌。

經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)芒萁、類蘆、蘆葦、象草、巨菌草等菌草的粗蛋白含量和磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)的含量均比常規(guī)栽培食用菌的雜木屑的含量高，一般可高3-9倍。因此，菌草不僅可代替木屑，而且可以替代部分麩皮、米糠栽培香菇、木耳、靈芝等多種食（藥）菌。還發(fā)現(xiàn)用菌草栽培食（藥）用菌不需要加糖。

3.菌草發(fā)酵法栽培食（藥）用菌的研究。

這是用菌草通過(guò)發(fā)酵栽培食（藥）用菌的一種新方法。到目前為止，用菌草發(fā)酵法生產(chǎn)的菇類有：香菇、毛木耳、玉菇、灰樹花、平菇、鳳尾菇、蘑菇、草菇、雞腿菇、楊樹菇、連樸、茶新菇、猴頭菇、靈芝、金針菇、巴西蘑菇等。

4.菌草周年栽培食（藥）用菌高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的季節(jié)安排法的研究

該項(xiàng)研究是以氣象學(xué)有關(guān)原理和食（藥）用菌的生物學(xué)特性為依據(jù)，把當(dāng)?shù)貧夂虻淖兓?guī)律和菇類生長(zhǎng)對(duì)溫度、濕度的要求通過(guò)《候平均氣溫曲線圖》科學(xué)地結(jié)合起來(lái)，趨利避害，充分利用各地氣候資源，科學(xué)地安排菌類生產(chǎn)季節(jié)，實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)，科學(xué)地解決了在自然氣候條件下菌業(yè)生產(chǎn)中季節(jié)安排的技術(shù)難題。

5.水土流失區(qū)種植菌草栽培食（藥）用菌的研究

試驗(yàn)結(jié)果表明在退化土地采用"等高線菌草活籬笆"的方法種植象草等菌草，當(dāng)年見(jiàn)成效，菌草的根量比一般農(nóng)作物大3-4倍，網(wǎng)絡(luò)的土壤范圍要比農(nóng)作物多15倍。1993年，在福建長(zhǎng)汀縣種植象草后，當(dāng)年夏季中午地面溫度可降低10-15℃，濕度增加30%左右，地表徑流減少30%，土壤侵蝕量減少78%，每畝水土流失地每年減少土壤侵蝕4.46噸。福建連城縣科委在文亨實(shí)驗(yàn)地觀察，中午14時(shí)，象草地的地表溫度30℃，而未種草的地表溫度為45.1℃；草地內(nèi)相對(duì)濕度是72%，而未種草處為40%；種草地速效氮增加27%以上，速效鉀增加31%以上，有效地改善了土壤的肥力。

6.荒漠化地區(qū)發(fā)展菌草業(yè)的研究

位于騰格里沙漠東部邊緣的黃羊?yàn)?，已荒漠化，歷史上沒(méi)有種植菇類的記載。從1997年開(kāi)始用作物秸稈和種植的紫花苜蓿作原料，建半地下室菇棚的方法栽培香菇、蘑菇、靈芝、毛木耳、平菇、花菇均獲得成功。表明在荒漠化地區(qū)可以種植菌草發(fā)展菌草業(yè)。

7.用五節(jié)芒等菌草栽培食（藥）用菌后的廢菌料生產(chǎn)飼料的研究

利用五節(jié)芒等菌草栽培香菇、平菇、木耳后的廢菌料作豬、牛、羊的飼料。

8.菌草生料栽培食（藥）用菌的研究

用菌草生料法栽培竹蓀、巴西蘑菇、雞腿菇、平菇等獲得成功，簡(jiǎn)化了栽培工藝，可在生產(chǎn)上大面積應(yīng)用。

9.菌草粉碎機(jī)的研制

先后研制出6JCFD-45型菌草粉碎機(jī)和6JCFD-55型多功能菌草粉碎機(jī)。該項(xiàng)研究解決了菌草加工的問(wèn)題。

10.菌草工廠化、集約化栽培食（藥）用菌模式的研究

11.菌草資源的研究

12.適用菌草栽培的食（藥）用菌的種類及菌株的篩選

到目前為止經(jīng)研究，適用菌草栽培的食用菌、藥用菌種類為：

雙孢蘑菇、巴西蘑菇、毛頭鬼傘（雞腿菇）、長(zhǎng)裙竹蓀、紅托竹蓀、短裙竹蓀、金針菇、平菇、紫孢側(cè)耳、紫平菇、粉紅平菇、鳳尾菇、黃平菇、蓋囊側(cè)耳、阿魏蘑、鮑魚菇、杏鮑菇、蜜環(huán)菌、假蜜環(huán)菌、香菇、大球蓋菇、草菇、銀絲草菇、滑菇、連樸、柱狀田頭菇、茶新菇、長(zhǎng)根菇、玉菇、猴頭菇、茯苓、靈芝、紫芝、云芝、灰樹花、白樹花、黑木耳、角質(zhì)木耳、毛木耳、盾形木耳、皺木耳、網(wǎng)狀木耳、銀耳、金耳、黃木耳等45種。

13.菌草栽培食（藥）用菌的營(yíng)養(yǎng)成分的研究

經(jīng)測(cè)定，用菌草栽培食用菌的蛋白質(zhì)、脂肪以及氮、磷、鉀、鈣等主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量均高于用雜木屑和段木栽培食用菌的含量。

用菌草栽培食用菌的汞、鎘、鉛、砷等重金屬的含量均在國(guó)際和我國(guó)有關(guān)規(guī)定的允許范圍內(nèi)。

14.菌草技術(shù)應(yīng)用適應(yīng)性的研究

現(xiàn)已有適合全國(guó)各地不同氣侯條件的18種栽培模式。研究表明，菌草技術(shù)的適應(yīng)性強(qiáng)，可應(yīng)用范圍廣。

菌草技術(shù)在凡有芒萁、五節(jié)芒、象草等菌草及可種植菌草的地區(qū)，能種玉米、小麥、水稻、棉花的地區(qū)均可應(yīng)用。

15.菌草栽培靈芝及其多糖肽的研究

2000年9月至2002年6月，福建農(nóng)林大學(xué)菌草研究所、福州綠谷生物藥業(yè)技術(shù)研究所和北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部藥理系聯(lián)合開(kāi)展對(duì)菌草栽培靈芝及多糖肽的研究，研究結(jié)果菌草栽培靈芝的多糖肽含量是段木靈芝的1-3倍。菌草靈芝和段木靈芝的藥理功能與作用相同。

（16）菌草生物轉(zhuǎn)化綜合效益的研究

運(yùn)用菌草技術(shù)發(fā)展的菌草業(yè)是高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效的可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)菌業(yè)。

種植菌草、保持水土、用菌草栽培食用菌、藥用菌和生產(chǎn)飼料，資源可多次綜合循環(huán)利用，菌草業(yè)生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)三大效益可有機(jī)結(jié)合起來(lái)。

此外，還開(kāi)展了草地菌草栽培食用菌的研究、林地菌草栽培食用菌研究。菌草栽培食用菌、藥用菌微肥施用技術(shù)，以及菌草栽培食（藥）用菌的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的其它配套技術(shù)的研究等40多個(gè)課題的研究。

1996年3月9日-10日，由國(guó)家科委農(nóng)村中心和福建省科委組織專家對(duì)菌草栽培食用菌綜合技術(shù)進(jìn)行鑒定。專家一致認(rèn)為，菌草栽培食用菌綜合技術(shù)是"食用菌栽培技術(shù)上重大突破，對(duì)菌業(yè)的持續(xù)發(fā)展，具有重要意義"、"達(dá)國(guó)際領(lǐng)先水平"。

三、菌草業(yè)發(fā)展前景

（一）菌草技術(shù)應(yīng)用簡(jiǎn)況

菌草技術(shù)研究獲得成功后，通過(guò)星火計(jì)劃、科技興農(nóng)計(jì)劃、扶貧計(jì)劃等項(xiàng)目的實(shí)施，采用舉辦技術(shù)培訓(xùn)和抓點(diǎn)示范等方法向全國(guó)各地推廣。到今年6月為止已為我國(guó)32個(gè)?。ㄊ小^(qū)）的361個(gè)縣（市、區(qū)）舉辦85期菌草技術(shù)骨干培訓(xùn)班，培養(yǎng)5878名菌草技術(shù)骨干。

1997年4月，福建省政府把菌草技術(shù)列為對(duì)口幫扶寧夏的扶貧項(xiàng)目，并在閩寧村建立閩寧菌草技術(shù)扶貧示范基地。

2001年菌草技術(shù)被福建省政府列為智力援疆項(xiàng)目。

1995年5月，菌草技術(shù)被我國(guó)外經(jīng)貿(mào)部列為援外項(xiàng)目。由外經(jīng)貿(mào)部援外司主辦福建農(nóng)林大學(xué)菌草研究所承辦11期菌草技術(shù)國(guó)際培訓(xùn)班。印度、埃及、南斯拉夫、土耳其、韓國(guó)、朝鮮、泰國(guó)、越南、菲律賓、匈牙利等52個(gè)國(guó)家派出235名專家、教授參加學(xué)習(xí)。參加學(xué)習(xí)的專家一致認(rèn)為"菌草技術(shù)將是食物安全和保護(hù)自然環(huán)境的世界發(fā)展趨勢(shì)和最佳選擇"，"高效的營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)換與自然資源的有效保護(hù)將保證菌草技術(shù)在全球的綠地上促進(jìn)菌業(yè)的發(fā)展"。這些學(xué)員返國(guó)后有的建起實(shí)驗(yàn)室，有的建立了示范生產(chǎn)基地。

（二）菌草業(yè)發(fā)展前景

菌草資源是目前世界上農(nóng)業(yè)資源中最為豐富并且是到目前為止尚未開(kāi)發(fā)利用的資源，是可持續(xù)開(kāi)發(fā)的資源。因此，用菌草栽培食（藥）用菌，是可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)產(chǎn)業(yè)，有廣闊的應(yīng)用前景。

我國(guó)擁有草地面積達(dá)60億畝，是我國(guó)耕地面積的三倍以上，只要利用其中1.5%的草地面積來(lái)發(fā)展菌草業(yè)，就有可能生產(chǎn)菇類食品4500萬(wàn)噸以上，就可能增加產(chǎn)值1800億元以上，增加上千萬(wàn)人就業(yè)。

應(yīng)用菌草技術(shù)發(fā)展菌草業(yè)對(duì)合理利用土地，對(duì)水土流失，荒漠化的治理，平衡生態(tài)具有重要意義。

綜上所述，菌草富含食（藥）用菌生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)，用菌草技術(shù)生產(chǎn)的菇類是優(yōu)質(zhì)保健食品。菌草資源極為豐富，菌草技術(shù)的大規(guī)模應(yīng)用，將發(fā)展形成可持續(xù)發(fā)展的新產(chǎn)業(yè)--菌草業(yè)，將大大提高自然資源的有效利用率和物質(zhì)能量的轉(zhuǎn)化率。菌草業(yè)的發(fā)展，將對(duì)人類食物結(jié)構(gòu)的改善，對(duì)草地的開(kāi)發(fā)利用，對(duì)水土流失的治理開(kāi)發(fā)，對(duì)菌業(yè)生產(chǎn)、林業(yè)生產(chǎn)、牧業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，對(duì)貧困地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展等起到重要的作用，對(duì)持續(xù)農(nóng)業(yè)的發(fā)展將產(chǎn)生重要的影響。