虎奶菇的栽培及其營(yíng)養(yǎng)成分

林戎斌　陳濟(jì)琛　林新堅(jiān)

(福建省農(nóng)科院土肥所　350013)

虎奶菇［Pleurotus tuber-regium(Fr.) Sing］是產(chǎn)于熱帶、亞熱帶地區(qū)的一種珍稀食藥用菌，我國(guó)云南省滕沖、章風(fēng)一帶有分布。據(jù)報(bào)道虎奶菇富含蛋白質(zhì)、多糖等活性物質(zhì)和鉀、鈣、鎂等礦質(zhì)元素，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。非洲一些國(guó)家用虎奶菇治療胃病、糖尿病、冠心病、高血壓等疾??；虎奶菇還能促進(jìn)胎兒發(fā)育，提高早產(chǎn)兒成活率；東南亞各國(guó)用虎奶菇菌核治療痢疾。據(jù)報(bào)道，虎奶菇菌核入藥，外敷有治療婦女乳腺炎之效。因此，開發(fā)虎奶菇有較大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。我們于1998年始對(duì)虎奶菇進(jìn)行栽培試驗(yàn)，并進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)成分分析測(cè)定，現(xiàn)初報(bào)如下：

1　材料與方法

1.1　菌種　福建省食用菌學(xué)會(huì)引進(jìn)。

1.2　栽培袋制作　棉籽殼78%，麩皮20%，糖1%，石膏1%；按上述配方稱好培養(yǎng)料400 g，以料水比1∶1.4加水拌勻，裝入17 cm×33 cm×0.05 cm聚丙烯塑料袋，套上塑料套環(huán)，塞上棉花，121℃高壓滅菌60 min。

1.3　栽培管理　栽培袋接入虎奶菇木屑原種，然后移入培養(yǎng)室27℃恒溫培養(yǎng)。

1.4　營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定　將虎奶菇烘干粉碎備用。蛋白質(zhì)按GB/T 6432-94測(cè)定，儀器型號(hào)Tecator。氨基酸按GB7649-87測(cè)定，使用日立835-50型自動(dòng)氨基酸分析儀。水溶多糖使用苯酚-硫酸法測(cè)定。礦質(zhì)元素采用WFX-1F2B型原子吸收分光光度計(jì)測(cè)定。

2　結(jié)果與分析

2.1　生長(zhǎng)進(jìn)度及產(chǎn)量

　　虎奶菇菌絲30～40 d滿袋，45 d后菌絲扭結(jié)，50 d后子實(shí)體開始出現(xiàn)，55 d后子實(shí)體可以采收?？偣膊墒杖惫?，采收期達(dá)4個(gè)月。平均每袋采收子實(shí)體濕重347 g，生物學(xué)效率88%，其最大子實(shí)體單朵濕重可達(dá)183 g。

2.2　營(yíng)養(yǎng)成分

2.2.1　蛋白質(zhì)含量　經(jīng)測(cè)定虎奶菇粗蛋白含量達(dá)25.1%。高于金針菇(22.5%)、黑木耳(10.5%)、松口蘑(17%)、竹蓀(18%)、羊肚菌(22.6%)、銀耳(6.1%)，與香菇(25.27%)相當(dāng)。

2.2.2　氨基酸含量　從表1可知，虎奶菇17種氨基酸總量達(dá)到15.086%，其中7種必需氨基酸含量達(dá)7.87%，占氨基酸總量的50.36%，高于大部分食用菌。測(cè)定的必需氨基酸中亮氨酸、異亮氨酸含量較高，占全部必需氨基酸含量的53.77%。非必需氨基酸中谷氨酸、天冬氨酸含量也相當(dāng)高。

表1　虎奶菇子實(shí)體氨基酸含量(%)

氨基酸 含量 氨基酸 含量

必

需

氨

基

酸 蘇氨酸 0.795 異亮氨酸 2.229

　 纈氨酸 0.823 苯丙氨酸 0.866

　 蛋氨酸 0.123 賴氨酸 0.738

　 亮氨酸 2.003 色氨酸 未測(cè)

非

必

需

氨

基

酸 天冬氨酸 1.469 丙氨酸 0.848

　 絲氨酸 0.815 胱氨酸 0.215

　 谷氨酸 1.737 酪氨酸 0.433

　 脯氨酸 0.295 組氨酸 0.330

　 甘氨酸 0.682 精氨酸 0.685

2.2.3　多糖含量　虎奶菇水溶性多糖(以葡萄糖計(jì))含量為9 mg/g。

2.2.4　礦質(zhì)元素含量　測(cè)定結(jié)果顯示，虎奶菇含有鉀、磷、鈣、鎂、銅、鋅、鐵、錳等礦質(zhì)元素，含量(mg/kg)分別為27450、5890、320、865、25、37、44、17，尤以鉀、磷含量為高。

　　營(yíng)養(yǎng)成分分析結(jié)果表明，虎奶菇營(yíng)養(yǎng)成分豐富且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有較高的蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸、礦物質(zhì)及活性多糖等，是一種較理想的保健營(yíng)養(yǎng)食品。