代料香菇畸形菇是指外觀組織形態(tài)與色澤出現(xiàn)部分或全部變化的非正常香菇子實體?；喂绞谴舷愎阶畛Ｒ姷囊环N生理性病害，主要由于產(chǎn)菇期生長環(huán)境不良和內(nèi)部遺傳缺陷而引發(fā)。另外，栽培管理措施不當(dāng)，菌棒和子實體被病蟲害侵染也是引發(fā)畸形菇的重要因素。畸形菇(花菇例外)既降低了香菇的商品價值，又消耗了菌棒養(yǎng)分，造成減產(chǎn)和欠收，危害極大。

1畸形菇種類及其發(fā)生原因

根據(jù)畸形部位的不同，畸形菇可分為菌蓋畸形、菌柄畸形、菇體畸形和原基畸形等類型。

1．1菌蓋畸形及其發(fā)生原因

1．1．1茵蓋呈不規(guī)則扭曲，中央凹陷成漏斗狀或碗狀出菇過于密集，菇體生長時為爭奪生長空間而相互擠壓；受光方向和受光量時常改變。另外，在花菇栽培過程中未及時割口或疏蕾，也易導(dǎo)致此類畸形菇發(fā)生。

1．1．2茵蓋呈層次狀，表面出現(xiàn)角狀、須狀、瘤狀突起等附屬物長菇時溫差偏大，氣溫低于該菌株最低生長溫度，且持續(xù)時間過長，菌蓋表皮和菌肉組織內(nèi)外層細胞膨大失去生理平衡，幾經(jīng)反復(fù)后在菌蓋表面出現(xiàn)局部組織增生現(xiàn)象。

1．1．3茵蓋四周呈波浪狀反翹采收偏遲。

1．1．4茵蓋呈鐘罩型向內(nèi)卷曲 長菇期間通風(fēng)狀況不良，環(huán)境中二氧化碳等有害氣體濃度過高，導(dǎo)致菌蓋遲遲不展而逆向發(fā)育。

1．1．5有菌蓋無菌褶除了某些菌株因有特性外，菇木菌絲未達到生理成熟而過早催蕾；菌種退化或感染病毒，都可能出現(xiàn)此類現(xiàn)象。

1．1．6菌肉薄，開傘旱菇木含水量偏低，菇木培養(yǎng)不成熟或養(yǎng)分積累不足，菇蕾發(fā)生量大，菇體早衰；菇蕾發(fā)生后遇高溫天氣，晝夜溫差小。另外，也有可能是小葉形品種本身特性。

1．1．7菌蓋色澤變淡或變深變淡原因有長菇時氣溫高，菇體發(fā)育快，色素不易沉積；受光量不足或過強，色素形成受到抑制。變深原因則是菌蓋五六分成熟時，連續(xù)淋雨或噴水過多，冬季覆膜加溫或在塑料大棚內(nèi)栽培時通風(fēng)不暢，濕度過大。

1．2菌柄畸形及其發(fā)生原因

1．2．1菌柄細長環(huán)境通風(fēng)不暢，二氧化碳濃度過高；菇場蔭蔽度過高，光線不足或黑暗；長菇時溫度高，平均氣溫在22℃以上；菇木未培養(yǎng)成熟，催菇偏早，催菇時間偏長；老種塊上發(fā)生的菇蕾或菇蕾過于密集；菇體供水不足。

1．2．2菌柄柔軟、空心菌種老化或退化，菌絲發(fā)育不良，代謝機能弱；菇蕾發(fā)生多，營養(yǎng)水分供應(yīng)不足，又遇偏高溫度；幼菇期曾被害蟲蛀食，帶菌染病。

1．2．3菌柄粗長、彎曲或腫脹呈球狀，柄表面常具縱裂溝縫菌株選用不當(dāng)，長菇季節(jié)安排不妥，低溫時易發(fā)生；采用大葉型品種時，催菇平均溫度低于15℃；菇體生長時平均溫度偏低，代謝速度慢，尤其是中高溫型品種發(fā)育滯緩，蓋與柄的分化速度不平衡；菇場通風(fēng)差。相對濕度大；管理時忽視了菇木擺向，隨意擺放，子實體因受光和重力面改變而使菌柄彎曲。

1．2．4菌柄自菇木內(nèi)長出，根腳深菇木菌絲未達到生理成熟；內(nèi)有老種塊；菇木沒有正常轉(zhuǎn)色而過早出菇。此情形多發(fā)生在接種穴和老種塊處。

1．3菇體畸形及其發(fā)生原因

1．3．1兩個或多個子實體的茵蓋、茵柄相連，或一個茵蓋多個菌柄，形成“聯(lián)體菇”菇木養(yǎng)分充足，養(yǎng)菌時間長，或浸水時間短，造成出菇密集，菇體擠靠交纏，加上香菇菌絲和菌體具有易交織連合的特性，使菇蕾的分化發(fā)育呈異向生長。進而產(chǎn)生不規(guī)則的“聯(lián)體菇”；菇體發(fā)生密集，環(huán)境濕度大，通風(fēng)差，受光方向變化大等，也易造成菇體交纏或部分組織重復(fù)分化。

1．3．2菇體組織著色或變色菇體受雨淋或淋水時間長，生長環(huán)境常為高濕狀態(tài)；長菇時，組織細胞受到物理、化學(xué)及生理上的損傷，產(chǎn)生變色效應(yīng)；品種退化；受病菌侵染。

1．3．3菇體變小菇木含水量低或養(yǎng)分不足，菇蕾失水過快或菌絲生活力衰退；菇蕾發(fā)生過于密集；外來的損傷或感染病蟲害，造成養(yǎng)分、水分運輸出現(xiàn)生理性障礙；菇木沒有完全轉(zhuǎn)色或轉(zhuǎn)色不正常。

1．4原基畸形及其發(fā)生原因

1．4．1菇體組織不分化，只膨大成大小不一的菌絲團：表面龜裂，有的像“爆玉米花”，有的像“荔枝”；大的團狀表面光滑，4R" 包狀”，能食用但無商品價值催蕾過早，菌絲未達到生理成熟，積累的養(yǎng)分不能滿足菇體發(fā)育需要；品種選擇不當(dāng)或栽培季節(jié)不適，原基出現(xiàn)后，環(huán)境溫度長時間低于或高于組織分化所需溫度，但仍繼續(xù)膨大；受病毒浸染。

1．4．2菇體呈無菌蓋的光桿狀，形似“蠟燭”菌絲未達生理成熟而過早催蕾；原基發(fā)生后，遇低溫；環(huán)境通風(fēng)不良，高度缺氧，二氧化碳濃度過高，光線弱或黑暗；受有毒氣體刺激；感染病毒。

2影響畸形菇形成的相關(guān)因子

畸形菇主要是由于外部生長環(huán)境不良和內(nèi)部遺傳缺陷而引發(fā)。影響畸形菇形成的相關(guān)因子主要有：菌種、營養(yǎng)、溫度、水分、空氣、光照、病毒、人為因素等。各因子通過對香菇的綜合作用而影響畸形菇的發(fā)生。

2．1菌種菌種遺傳特性不良、感染病毒、劣質(zhì)老化退化，或者菌齡不足等因素均易引發(fā)畸形菇，主要表現(xiàn)為原基畸形。如菌種感染病毒，或菌絲未達到生理成熟而過早催蕾常導(dǎo)致大量發(fā)生原基畸形；菌種老化或退化，菌絲發(fā)育不良，代謝機能弱，常導(dǎo)致菌柄柔軟、空心等畸形癥狀。

2．2栽培基質(zhì)栽培基質(zhì)營養(yǎng)組分不合理，碳氮比失調(diào)，養(yǎng)分不足或過于充足，配拌料不均勻等因素會導(dǎo)致畸形菇發(fā)生。

培養(yǎng)基質(zhì)中含有苯酚類和烯萜類等有害于香菇生長。菌絲培養(yǎng)階段鈣和硼含量過高會抑制菌絲生長，二氧化碳會導(dǎo)致畸形菇產(chǎn)生。原料碳氮比失調(diào)，特別是高濃度的氮會抑制原基分化，菌絲只集結(jié)成菌塊團，不能分化成正常的實體，或者養(yǎng)分過于充足，菇蕾分化發(fā)育呈異向生長，易形成“聯(lián)體菇”。養(yǎng)分不足，則會導(dǎo)致菌肉薄、開傘早、菇體變小等畸形現(xiàn)象。

2．3溫度溫度是香菇生長發(fā)育最活躍的外界因子。香菇屬低溫和變溫結(jié)實性菌類，適宜的溫度是香菇正常生長發(fā)育的重要條件。原基分化和子實體發(fā)育受溫度影響很大。

不同溫型的香菇菌株所需的溫度存在較大差異，原基分化期和子實體發(fā)生期外界溫度不適將引發(fā)原基畸形和菇體畸形。當(dāng)長菇期環(huán)境溫度低于某菌株的最低生長溫度或溫差太大時易使菇蓋出現(xiàn)層次狀、角狀、瘤狀突起及菌柄粗長、彎曲等畸形狀；菇蕾發(fā)生后氣溫過高、溫差太小則菌肉薄、開傘早；脫袋時氣溫過高常出現(xiàn)假菇(有柄無蓋)；原基出現(xiàn)后環(huán)境溫度長時間低于或高于組織分化所需溫度時，會出現(xiàn)菇體組織不分化、“爆米花狀”、“面包狀”等原基畸形現(xiàn)象。

2．4水分香菇生長發(fā)育對水分的要求包括兩個方面：一是培養(yǎng)基內(nèi)的含水量；二是生長環(huán)境的空氣濕度。在子實體分化階段，培養(yǎng)基內(nèi)含水量以52％～60％為宜，空氣相對濕度應(yīng)不低于85％；當(dāng)菇蕾形成后，相對濕度可調(diào)節(jié)至55％以上即可。

含水量不足或過量，空氣相對濕度過低或過高，都對香菇生長發(fā)育不利，導(dǎo)致畸形菇形成。短期缺水，香菇會處于休眠狀態(tài)，長期缺水則會導(dǎo)致死亡。水分對畸形菇的影響主要表現(xiàn)為：當(dāng)菇木含水量不足，相對濕度偏低時會出現(xiàn)菌柄細長、柔軟、空心，菇體變小，菌肉薄、開傘早等畸形現(xiàn)象；當(dāng)含水量過高，菇體淋雨或噴水過量，出菇場地長期積水時，則出現(xiàn)菌蓋和菇體著色或變色現(xiàn)象。

2．5空氣香菇屬好氣性需氧真菌，新鮮充足的空氣是保證香菇正常生長發(fā)育的重要環(huán)境條件之一。代料香菇菌絲培養(yǎng)階段采用給菌棒刺孔增氧和培養(yǎng)室通風(fēng)換氣等措施來確保菌絲對氧氣的需求。香菇子實體生長階段需氧量更大，二氧化碳的排放量也多。一般情況下每朵香菇每小時排出O．04g二氧化碳，若栽培場地內(nèi)二氧化碳濃度增加到1％以上時，子實體生長受抑制甚至畸變；若濃度超過5％時，則子實體不能發(fā)生，引發(fā)原基畸形。生產(chǎn)實踐中菇場通風(fēng)狀況差，二氧化碳等有害氣體濃度過高時常引起香菇菌蓋邊緣呈鐘罩狀內(nèi)卷、菌柄細長，或菇體呈無菌蓋的光桿狀。

2．6光照香菇屬需光性真菌，強度適合的漫散射光線是香菇完成正常生活史的必要環(huán)境條件。菌絲營養(yǎng)生長階段可以不需光線，在完全黑暗環(huán)境下菌絲生長勢最好，而且，光照還會抑制菌絲生長，在長時間強光照射下，菌絲會產(chǎn)生褐色菌膜，原基早現(xiàn)。香菇生殖生長階段，需要光照強度為50～1001x的漫散射光線，才能長成肉厚、柄短質(zhì)優(yōu)的子實體。否則，在黑暗或光線強度不足的環(huán)境條件下。子實體不能分化，即使勉強長出也是色澤不佳、肉薄柄長的畸形菇。

2．7病毒菇菌棒或子實體感染病毒，是導(dǎo)致畸形菇產(chǎn)生的一個不容忽視的重要因子。病毒潛伏時間和復(fù)制轉(zhuǎn)移情況直接影響著香菇畸形菇的數(shù)量和菇體畸形程度。當(dāng)病毒復(fù)制繁殖到一定數(shù)量時，菇體細胞正常生理機能受到影響，菇體代謝途徑發(fā)生改變。進而產(chǎn)生畸形癥狀。由病毒感染引起的畸形菇癥狀有菌褶不整齊、菌蓋開傘早或不開傘、菌柄松軟、菇體組織分化發(fā)育不完整等。

2．8人為因素人為因素影響畸形菇形成主要有兩個方面：一是由于栽培管理措施不當(dāng)造成溫度、濕度、空氣、光線等環(huán)境因子不利于香菇生長發(fā)育，從而間接導(dǎo)致畸形菇發(fā)生；另一方面是人為措施不當(dāng)直接導(dǎo)致畸形菇發(fā)生。如振動催蕾力度過大造成出菇過于密集且菇小質(zhì)劣，代料栽培花菇時割袋時間偏遲造成菇體機械擠壓扭曲畸變等。