（一）香菇菌棒高溫“爛棒”原因

1、溫度 香菇是低溫和變溫結(jié)實性的菇類，溫度是影響香菇生長發(fā)育的一個重要因素。一般來說，香菇菌絲發(fā)育的溫度范圍為5～32℃，最適為23～26℃，在10℃以下和32℃以上生長不良，在35℃停止生長，38℃以上死亡。在較高溫度條件下，如在45℃的培養(yǎng)液中，經(jīng)過40分鐘菌絲就死亡。云和縣香菇菌棒“爛棒”一般發(fā)生初期在7月底至8月初。此時，菌棒處于菌絲發(fā)滿，向生理成熟過渡的時期，而氣溫往往又高于35℃，由于菌袋內(nèi)溫度較空氣溫度約高3℃，易導(dǎo)致菌絲生活力減弱，甚至死亡，出現(xiàn)燒菌爛棒情況，并易被雜菌侵害。

2、品種 不同香菇品種菌絲的耐高溫性有較大差異。如135系列菌株屬低溫型品種，939（9015）等菌株屬中溫型品種。去年云各縣遭受持續(xù)40多天的高溫天氣，日最高氣溫達42.5℃，燒菌爛棒現(xiàn)象普遍突出，但各鄉(xiāng)鎮(zhèn)因栽培品種的差異，損失不－。如云和鎮(zhèn)主要采用花菇939（9015）品種，燒菌率為36.1%；而朱村鄉(xiāng)、崇頭鎮(zhèn)等產(chǎn)區(qū)采用135花菇品種，燒菌率高達65%以上。

3、海拔 同一香菇品種在不同海拔栽培，其菌棒菌絲生長越夏表現(xiàn)存在明顯區(qū)別。這主要是由于氣溫隨海拔高度的上升而遞減，所以菇農(nóng)應(yīng)合理利用自然資源，高海拔山區(qū)菇農(nóng)可選擇低溫型香菇品種栽培，而平原、低山區(qū)宜選擇中溫型、高溫型品種栽培。

4、栽培管理 香菇生產(chǎn)與水分、營養(yǎng)、溫度、空氣、光線、ph等因子有關(guān)，“爛棒”的發(fā)生與栽培管理直接相關(guān)。香菇雖是需光性真菌，但在菌絲營養(yǎng)生長階段完全不需要光線，強烈的直射光對香菇菌絲有抑制作用和致死作用，因此，發(fā)菌階段要做好遮光工作。香菇是好氣性真菌，在缺氧的情況下菌絲借酵解作用暫時維持生命，但消耗大量的營養(yǎng)，菌絲易衰老，死亡快，因此應(yīng)及時做好刺孔增氧工作。夏天高溫，香菇菌絲會遭受高溫影響，發(fā)菌場所選擇好壞，措施是否得當直接關(guān)系栽培成功與否。散堆及時，降溫措施到位的，菌棒爛棒較少，而管理不當?shù)?，往往造成大量菌棒爛棒。

（二）香菇菌棒安全越夏管理

1、菌棒安全越夏管理要點 ①室外越夏。室外蔭棚通風(fēng)好，降溫快，因此，利用室外蔭棚發(fā)菌能有效的減少“燒菌”發(fā)生。近兩年來，云和縣食用菌技術(shù)人員在云和鎮(zhèn)的河坑、高胥、三門等村推廣了室外蔭棚發(fā)菌技術(shù)，使越夏香菇菌棒“燒菌”率降低至28%以下，大大提高了成棒率，取得了顯著的效果。利用室外蔭棚越夏發(fā)菌具體采取的措施：一是在蔭棚四周搭架種植藤蔓作物如南瓜、莆瓜等，提高遮蔭效果；二是在棚頂安裝自動旋轉(zhuǎn)自來水噴頭或噴霧管，在每天上午10時至下午4時進行噴水降溫；三是在棚內(nèi)四周及過道兩邊挖20公分寬，30公分深的相通溝，在溝內(nèi)放跑馬水降溫。②室內(nèi)越夏。選擇室內(nèi)越夏發(fā)菌，宜選在通風(fēng)良好、涼爽的土墻一層房內(nèi)進行發(fā)菌。除疏散堆放外，應(yīng)采取各種措施降溫。一是增加房內(nèi)四周的遮蔭設(shè)施，如搭涼棚，掛遮陽簾等進行遮蔭；二是在晴天中午前后關(guān)閉房內(nèi)門窗，保持房內(nèi)陰涼，傍晚要及時打開門窗進行通風(fēng)散熱；三是中午時在房內(nèi)擺放水盆，用電扇進行通風(fēng)散熱，有條件的菇農(nóng)可用空調(diào)進行降溫，效果更好；四是房頂可采用噴水的方法降低溫度，房內(nèi)保持相對濕度在70%左右，過高過低都不利于菌棒的發(fā)菌。

2、發(fā)菌過程中的注意事項 ①經(jīng)過接種的菌棒，在高溫季節(jié)來臨前，應(yīng)選擇通風(fēng)散熱條件好的場所完成菌棒的散堆、移堆工作。在高溫期間，嚴禁翻動菌棒，以防菌棒受振動而增加菌絲呼吸作用而使堆溫上升，引起“燒菌”。②越夏菌棒在高溫期間，禁止對菌棒進行割袋，刺孔，以防空氣進入菌棒內(nèi)部，增加菌絲呼吸作用而使堆溫上升，引起“燒菌”。③在發(fā)菌期間要做到勤檢查，一旦發(fā)現(xiàn)有爛棒要及時進行處理、消毒，以防病菌蔓延造成損失。一般在菌棒感染腐爛前期可采用挖除腐爛塊、點的辦法進行處理。處理后用生石灰加適量水調(diào)成漿狀涂在創(chuàng)口部，進行消毒處理即可。對于一些已全部“燒菌”的菌棒，要及時進行脫袋曬料，以便重新利用。