蘑菇是糞草型腐生菌。在長(zhǎng)期人工栽培的實(shí)踐中，人們發(fā)現(xiàn)蘑菇對(duì)營(yíng)養(yǎng)物的適應(yīng)性很強(qiáng)，很多物料都可作為蘑菇的栽培材料。每種物料的養(yǎng)分、營(yíng)養(yǎng)的可給性和分解速度有差異，使用時(shí)只要合理配搭好，能得到很好的效果。
選擇培養(yǎng)料
一、畜糞類(lèi)：牛糞、馬糞、豬糞、羊糞、雞糞、鴨糞、白鴿糞等，都可以用于栽培蘑菇。其中馬糞、牛糞最合適，其次是羊糞。其他的幾種禽畜糞由于含草纖維少，拌有撒落的飼料等因素，含氮較多，易產(chǎn)生氨，要經(jīng)曬干后才拌入培養(yǎng)料中配搭使用，這類(lèi)物質(zhì)養(yǎng)分持效期長(zhǎng)。糞類(lèi)物在培養(yǎng)料中可占６０％－７０％比例。
二、草秸類(lèi)：麥稈、稻草、牧草等物料養(yǎng)分充足，纖維質(zhì)豐富，易分解，蘑菇菌絲體易吸收，一般可占培養(yǎng)料２５％－３０％的比例。
三、富含纖維素類(lèi)物料：棉籽殼、破籽棉、豆秸、玉米稈、高粱稈等也是纖維素豐富的物料，可代替草料使用。堆制培養(yǎng)料或栽培時(shí)，應(yīng)特別注意水分的調(diào)控。
四、含氮漚制類(lèi)物料：酒糟、豆餅、花生餅等含氮素很豐富，使用時(shí)注意用量，一般用５％－１０％為宜，而且要經(jīng)過(guò)特別的漚制才好使用。
五、其他物料：尿素、硫銨、過(guò)磷酸鈣、碳酸鈣、石膏等一般使用２％－３％為宜。過(guò)磷酸鈣幾乎與不同的物料配搭都用得上。石膏、碳酸鈣也很普遍使用。培養(yǎng)料中糞類(lèi)物料多，則不宜采用尿素、硫銨、豆餅等，而以草秸物為主的培養(yǎng)料，可適當(dāng)增加這類(lèi)物料。
堆制發(fā)酵
選擇靠近菇房、地面平整，最好是水泥地板的場(chǎng)地進(jìn)行培養(yǎng)料堆制。把草料切成約２０公分長(zhǎng)的小段或不切。用清水或尿水浸泡１－２天，濾去水分，含水量約７０％。干糞物也要預(yù)濕，方法是酒水在干糞上堆起來(lái)。
建堆時(shí)第一層在地面鋪一層１２－１５公分厚預(yù)浸過(guò)的草料，接著鋪上一層４－６公分厚預(yù)濕的糞類(lèi)。如此反復(fù)交替堆積至８－９層。整個(gè)料堆高約１．５米，寬１．８－２．２米，整個(gè)堆要求上窄下寬，頂部龜背形。堆制過(guò)程中，把尿素、硫銨等物料溶于水，從第三層開(kāi)始輕輕酒入。按“底層不酒水、中層少酒水、上層酒透水”原則進(jìn)行酒水至堆料四周有水滲出為宜。堆成后用草簾蓋好，避免風(fēng)吹日曬雨淋。建堆后第二天開(kāi)始升溫，至第四天溫度升至攝氏７０度，可以看到料下沉，堆上有熱氣升起。
至第５－７天溫度下降，可進(jìn)行第一次翻堆，盡量做到把原來(lái)堆外表的料翻入堆內(nèi)，底層的翻上頂面。四天后第二次翻堆，再過(guò)四天第三次翻堆，這次翻堆可拌入過(guò)磷酸鈣、碳酸鈣或石膏，調(diào)節(jié)酸堿度，并檢查料的含水量，適當(dāng)補(bǔ)充水分。以后每隔四天翻堆一次，第五次翻堆時(shí)可配合噴酒殺蟲(chóng)劑，并檢查料的氣味、顏色、料的軟化程度、含水量等，即完成培養(yǎng)料的前發(fā)酵工作。每次翻堆的間隔時(shí)間因天氣而定，溫度高時(shí)可３－４天翻堆一次，氣溫低時(shí)可５－７天翻堆一次。
蘑菇培養(yǎng)料堆制中，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)一些不正常的情況，而影響培養(yǎng)料的質(zhì)量。
１、料溫不能升高：可能是糞類(lèi)太多，堆料壓得過(guò)緊，造成厭氣發(fā)酵。２、堆料溫度不能升到技術(shù)指標(biāo)的要求：可能是草料過(guò)多，堆料太松散，水分不足。３、堆料翻開(kāi)有白色粉狀物：可能是堆料溫度過(guò)高，而且水分不足，高溫性的放線菌大量生長(zhǎng)，大量消耗堆料養(yǎng)分。處理辦法是翻堆補(bǔ)充水分。４、堆料發(fā)黑，手感粘糊，有臭味：可能是糞類(lèi)過(guò)多，過(guò)濕，透氣性差所致。５、草料腐爛，糞塊夾生，有霉味：可能是預(yù)浸時(shí)處理不妥，草料過(guò)分浸泡，且含水量過(guò)大。糞塊浸泡不透。再加上前幾次翻堆不妥，料溫不能升高。
二次發(fā)酵
蘑菇培養(yǎng)料的二次發(fā)酵，也叫后發(fā)酵，是在第一次發(fā)酵，即培養(yǎng)料堆制或前發(fā)酵的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。二次發(fā)酵可以在室內(nèi)進(jìn)行，也可以在室外進(jìn)行。
室內(nèi)培養(yǎng)料的二次發(fā)酵可以在第一次發(fā)酵的第三次翻堆后的第２－３天進(jìn)行，趁著料溫回升時(shí)把料送入菇房床架上攤平成２０－２５公分厚?；虻谝淮伟l(fā)酵的第五次翻堆后第５－６天進(jìn)房。培養(yǎng)料進(jìn)房后，封密門(mén)窗，不能泄氣。加熱源，可以是熱蒸汽、電源、燒煤炭等。把室溫在８－１２小時(shí)內(nèi)，升到攝氏６０－６５度，保持４－６小時(shí)。然后降溫至攝氏５０－５２度，保持４－５天。待溫度降至攝氏２５－２７度即可播種。
室外培養(yǎng)料第二次發(fā)酵是在第一次發(fā)酵結(jié)束后，趁著料溫未降時(shí)重新建堆。建堆前在堆底開(kāi)－條通氣溝。堆好后用草簾蓋好。夜間及雨天用塑料膜覆蓋，其內(nèi)用竹枝撐起約２０公分距離。建堆后第二天料溫應(yīng)升至攝氏６０度，保持４－６小時(shí)，然后掀起覆蓋物降溫至攝氏５０－５２度，這時(shí)候要用插棒插一些５公分深的小孔，加強(qiáng)透氣。如此保持４－５天，趁著料溫未降時(shí)及時(shí)進(jìn)房。
不過(guò)，對(duì)蘑菇培養(yǎng)料進(jìn)行二次發(fā)酵時(shí)要注意幾個(gè)問(wèn)題：
１、進(jìn)行二次發(fā)酵的培養(yǎng)料無(wú)論是室內(nèi)或室外進(jìn)行，都要趁第一次發(fā)酵的料溫未降時(shí)趕快進(jìn)行。
２、第二次發(fā)酵后經(jīng)過(guò)升溫，水分有蒸發(fā)散失。發(fā)酵后要適當(dāng)補(bǔ)充水分，補(bǔ)充的水溫要與料溫－致為好。
３、第二次發(fā)酵時(shí)間一般４－５天，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。及時(shí)進(jìn)房。
４、室內(nèi)進(jìn)行第二次發(fā)酵的，播種前一定要做好室內(nèi)的換氣工作。
５、室外進(jìn)行第二次發(fā)酵的，要保證堆溫按時(shí)提升或降低，加強(qiáng)透氣，培養(yǎng)料質(zhì)量才有保證。
經(jīng)過(guò)第二次發(fā)酵的培養(yǎng)料進(jìn)一步熟化，促使大量有益微生物生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)養(yǎng)分分解和有效養(yǎng)分的積累，并殺滅培養(yǎng)料中的害蟲(chóng)及有害微生物，使蘑菇菌種的菌絲體在最短時(shí)間內(nèi)適應(yīng)營(yíng)養(yǎng)環(huán)境，順利生長(zhǎng)發(fā)育。
優(yōu)質(zhì)的培養(yǎng)料應(yīng)該是質(zhì)地松軟亮澤，糞料松散軟綿，變成灰褐色，但不是黑色，無(wú)結(jié)塊，無(wú)氨味，無(wú)糞臭味，無(wú)酸腐味，無(wú)霉味。草料柔潤(rùn)有韌性，成條狀，用力可拉斷。用指甲刮草條，表皮易脫離但不斷，無(wú)臭味而有草香味，不霉?fàn)€、黃褐色。用手捏培養(yǎng)料指間有水滲出，成團(tuán)，不粘糊，松手可散開(kāi)。酸堿度６．８－７．２。最后一次翻堆后的第五天仍有攝氏５０度以上，但不超過(guò)攝氏６０度。堆的體積縮小了４０％左右，料的重量減少了３０％左右，含水量大約６５％為宜。
