大杯香菇又名豬肚菇，子實(shí)體群生，杯狀或淺漏斗狀，淡黃色，肉肥厚，柄粗，脆嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。在自然條件下子實(shí)體發(fā)生于5一10月份，具有木腐生和土生的特性?，F(xiàn)將其栽培要領(lǐng)簡(jiǎn)介如下：
1、季節(jié)安排：大杯香菇出菇溫度23一32℃，最適26一30℃。在福建中西部地區(qū)適宜的出菇期為5月初至10月上旬，制袋接種時(shí)間相應(yīng)提前30一35天進(jìn)行，海拔高的地區(qū)可適當(dāng)提前和推后。
2、栽培材料與配方：雜木屑、棉籽殼等都可作為袋料栽培主要原料，在栽培過(guò)程中加少量輔料，如米糠、麥皮、大豆餅、棉籽餅和玉米粉等可提高產(chǎn)量。一般配方為：⑴棉籽殼40%，雜木屑40%，麥皮18%，蔗糖1%，石膏1%。⑵棉籽殼40%，雜木屑40%，麥皮14%，玉米粉4%，蔗糖1%，石膏1%。
3、菌袋制作及培養(yǎng)：棉籽殼提前一天浸濕攤開(kāi)，第2天按配方把預(yù)濕的棉籽殼、木屑、麥皮、糖水、石膏混合攪拌均勻，含水量調(diào)至65%。用17公分×33公分聚丙烯塑料袋裝袋壓裝至18公分高時(shí)，套上頸圈、塞棉塞，常規(guī)滅菌，冷卻后無(wú)菌操作接種。常溫下培養(yǎng)30一35天菌絲可長(zhǎng)滿袋。培養(yǎng)時(shí)要經(jīng)常查看，發(fā)現(xiàn)未走菌或污染袋及時(shí)處理。
4、覆土材料的準(zhǔn)備：采用覆土栽培，覆土層是水氣調(diào)節(jié)的好材料，水分能不斷地滲入到菌袋子中補(bǔ)充水分，對(duì)菌筒的溫度、濕度起到很好的緩沖作用。沙壤土、泥碳土、塘泥或菜園土均可作為覆土材料，經(jīng)暴曬2一3天，噴酒2%甲醛溶液，覆塑料膜密閉熏蒸2一3天，然后攤開(kāi)散去甲醛味，過(guò)篩備用。
6、出菇管理：經(jīng)歷30一35天培養(yǎng)將長(zhǎng)滿菌絲的菇筒移到出菇場(chǎng)所，拔去菌袋棉塞，打開(kāi)袋口，清除表面原基，豎直排放于畦面。然后將準(zhǔn)備好的覆土材料撒入菌袋內(nèi)約2公分厚，卷下高于覆土的塑料袋，噴水保濕，15一25天開(kāi)始出菇，溫度較高時(shí)則會(huì)提前。也可以剝?nèi)ニ芰洗鼘⒕才欧庞谄杳嫔希蚕喔?一3公分，然后覆2公分厚土。噴水保濕，并對(duì)菌筒露出的地方補(bǔ)上覆土。若菌筒排放無(wú)間隙，菌筒之間會(huì)產(chǎn)生串菌集中養(yǎng)分，易使第－潮形成500克以上大型菇朵，對(duì)銷(xiāo)售是否有利要看當(dāng)?shù)貛垐?chǎng)。
上述的出菇方法在出第－潮菇時(shí)菌筒養(yǎng)分充足，出菇齊，朵形好，商品價(jià)值高，隨后菌筒養(yǎng)分不足出菇不齊，朵形外觀差，商品價(jià)值低。因此，采用分段出菇有利于菌筒剩余養(yǎng)分的充分利用。在培養(yǎng)袋內(nèi)出完第－潮菇后剝?nèi)ニ芰洗鼘⒕才湃胗谄杳嫔细餐脸龉?，此時(shí)排放菌筒應(yīng)無(wú)間距，－筒緊挨著－筒使菌筒之間串菌集中養(yǎng)分，可提高后期子實(shí)體的產(chǎn)量和質(zhì)量。
7、出菇期間溫濕度的控制：菇筒移到出菇場(chǎng)所排成長(zhǎng)畦，用竹條、農(nóng)用膜做成小拱棚遮蓋，控制小拱棚內(nèi)的溫度、濕度是出菇管理的重要工作。通過(guò)薄膜的掀蓋來(lái)調(diào)節(jié)適宜大杯香菇出菇的溫、濕度和光照。掌握好噴水次數(shù)，保持土壤濕度，空氣濕度85%左右，室內(nèi)或棚內(nèi)溫度23一32℃，特別是用蔬菜大棚作出菇的場(chǎng)所要加強(qiáng)通風(fēng)管理，覆蓋好遮陽(yáng)物避免溫度過(guò)高。當(dāng)原基形成露出土壤表面時(shí)應(yīng)掀開(kāi)薄膜加大通風(fēng)換氣和光照程度，確保子實(shí)體的正常生長(zhǎng)。
8、采收：大杯香菇應(yīng)在菌蓋呈平張邊緣卷曲時(shí)采收，及時(shí)冷藏待售，采收時(shí)用手指捏住菌柄基部，輕輕旋起，使菇體脫離培養(yǎng)基，立即用小刀削除帶泥沙基部后放入收集筐，切不可將帶泥沙的菇放入收集筐，泥沙落入菇朵各個(gè)部分，否則泥沙落入菇朵各個(gè)部分，難以清洗影響食用。采收后應(yīng)及時(shí)清理菇場(chǎng)，減少病蟲(chóng)害。
使用前先將菇棚內(nèi)外打掃干凈，杜絕雜菌蟲(chóng)源。菇床整理成畦寬1米、畦高15公分、長(zhǎng)度不限的小畦，每畦須用竹條、農(nóng)用薄膜搭成小拱棚。
