香菇反季節(jié)覆土栽培可省去菇筒搭排、浸水出菇等工藝，節(jié)約勞力50%。覆土栽培具有降溫、保濕功能，可充分調(diào)節(jié)香菇菌絲生長(zhǎng)發(fā)育環(huán)境，增強(qiáng)菌絲活力，克服夏秋病蟲危害。使用該技術(shù)反季節(jié)栽培的香菇，菇形圓正，蓋厚柄粗而短；香氣濃郁，口感甜脆，保鮮冰菇率高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)，比傳統(tǒng)的豎式栽培法可提高經(jīng)濟(jì)效益30%以上，現(xiàn)將其要點(diǎn)總結(jié)如下。

(1)季節(jié)安排與菌株選擇。一般安排在11月制栽培種．12月下旬至次年3月下旬接制菌筒，品種應(yīng)選中溫型與中12月下旬至次年3月下旬接制菌筒，品種應(yīng)選中溫型與中溫偏高型的菌株，如CR04、CR20、CR087、126等。這類菌株出菇溫度范圍較廣，出菇早，產(chǎn)量高，抗逆性強(qiáng)，出口商品等級(jí)率高。

(2)配料與裝袋滅菌。配方為干雜術(shù)屑7 5.5%，麩皮17%，玉米粉4.5%，糖1%，石膏1.5%，硫酸鎂0.1%．磷酸二氫鉀0.2%，活性炭0.1%，維生素B100片，含水量60% - 65%，pH 4.4- 5.3。料袋選用15厘米×60厘米x0．055厘米的低壓聚乙烯袋。用裝袋機(jī)裝袋時(shí)要裝緊實(shí)，輕拿輕放，扎緊袋口。菌袋上灶滅菌時(shí)，灶溫在4小時(shí)內(nèi)應(yīng)達(dá)100℃，保持12小時(shí)。滅菌結(jié)束后，將菌袋排放在經(jīng)消毒的清潔、干燥通風(fēng)處冷卻。

(3)接種與菌絲培養(yǎng)。料袋冷卻至28℃時(shí)即可接種。接好種的菌袋按井字型排列堆放在培養(yǎng)室培養(yǎng)。菌絲培養(yǎng)要做到勤翻堆、勤檢查，防止燒菌，及時(shí)處理雜菌感染菌袋。

(4)菇棚選址與搭建。選地勢(shì)平坦、通風(fēng)良好、排灌方便、水質(zhì)優(yōu)良、交通便利、太陽照射時(shí)間短、日夜溫差大的田塊搭建菇棚。立柱高2 - 2.2米，上釘支架，覆蓋蘆葦、茅草等，四周用蘆葦或杉樹皮圍實(shí)。

(5)菇床整畦與土壤消毒。按南北走向整畦，畦面寬1.1米，長(zhǎng)不定。留0.5米左右的畦溝供操作用。畦床面鋪石灰、沙。整個(gè)棚的土壤應(yīng)用80%的敵敵畏乳油1.25克／千克，50%的辛硫磷乳油10克／千克、高錳酸鉀粉1.7克／千克、福爾馬林5克／千克混合噴1次，覆薄膜密閉熏蒸3天滅菌除蟲，再按每667平方米用15千克石灰粉撒施在畦面上作防治害蟲和土壤消毒用。

(6)脫袋與轉(zhuǎn)色。接種后經(jīng)60 - 70天的室內(nèi)保溫培養(yǎng)，菌絲已長(zhǎng)滿料，菌筒表面出現(xiàn)褐色菌膜小隆起，表明進(jìn)入生殖生長(zhǎng)期，此時(shí)，將菌袋搬到經(jīng)消毒的畦床煉菌7-9天，然后待氣溫20℃左右時(shí)及時(shí)脫袋，切勿高溫或雨天脫袋。脫袋后覆蓋膜密閉4-7天，使菌筒適應(yīng)室外環(huán)境，促絨毛狀菌絲生長(zhǎng)。若膜內(nèi)溫度超過25℃，可酌情掀膜通風(fēng)降溫。當(dāng)絨毛狀菌絲倒伏且由白色轉(zhuǎn)淡茶褐色時(shí)，會(huì)形成一層薄的菌膜，此膜有防止水分蒸發(fā)和雜菌浸染作用。轉(zhuǎn)色過程中，菌筒若出現(xiàn)黃褐色水珠應(yīng)及時(shí)噴水洗掉，否則遇高溫天氣易引起綠霉污染。

(7）覆土與出菇管理。菌筒轉(zhuǎn)色后，將菌筒緊靠平臥于畦上，縫隙用疏松、無雜菌蟲卵、保濕性好的風(fēng)化土或火燒土填滿，蓋上薄膜。覆土后3天，菇棚內(nèi)溫度在20℃左右，則不掀膜；若超過25℃，須掀膜降溫或中午噴霧水（噴頭朝上），經(jīng)20天左右即可現(xiàn)蕾。此后應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，每天噴水，保持土壤濕潤(rùn)。若氣溫高于28℃，可白天畦溝灌水，夜間排水。雨天須蓋嚴(yán)薄膜防雨。頭潮菇采收后停止噴水4天，蓋嚴(yán)薄膜保溫，使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)。7-9天后再進(jìn)行溫差刺激，按常規(guī)出菇管理，并噴生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和營(yíng)養(yǎng)液如萬家寶。