(1)茶樹(shù)菇的生產(chǎn)特性 茶樹(shù)菇是木腐菌，常野生于油茶樹(shù)、楊樹(shù)、榆樹(shù)、柳樹(shù)等眾多闊葉樹(shù)的枯死樹(shù)上。茶樹(shù)菇蓋嫩、柄脆、味道鮮美、氣味香濃，口感極佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含有抗癌活性的多糖和十多種微量元素。近年來(lái)隨著消費(fèi)者對(duì)茶樹(shù)菇的食用體驗(yàn)和保健養(yǎng)生效果的顯著，其越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者青睞，消費(fèi)市場(chǎng)迅速擴(kuò)大。 棉籽殼、棉稈、楊、柳、榆、油茶等闊葉樹(shù)木屑，玉米芯等都可作為栽培茶樹(shù)菇較好的主料；利用各種天然的含氮化合物，如細(xì)米糠、麥麩、玉米粉、大豆粉、花生餅、棉籽餅等作為輔料；培養(yǎng)料中可加入適量的無(wú)機(jī)鹽如磷酸二氫鉀、硫酸鈣和硫酸鎂等，以便菌絲體能夠獲取磷、鈣、鎂、硫、鉀等元素。茶樹(shù)菇屬?gòu)V溫型食用菌，菌絲生長(zhǎng)溫度為5~35℃，適宜溫度22~27℃；子實(shí)體形成長(zhǎng)溫度為13~28℃，最適宜溫度為20~24℃，在稍微偏低溫度條件下，雖然生長(zhǎng)緩慢，但是子實(shí)體朵大，肉厚，品質(zhì)好。 (2)高效栽培技術(shù) ①栽培季節(jié) 華北地區(qū)一般進(jìn)行春、秋兩季栽培，生產(chǎn)上一般在春季溫度上升到15℃以上，秋季溫度降至25℃以下出山菇為宜。以山東省為例，春季宜2~3月開(kāi)始生產(chǎn)菌袋，菌絲培養(yǎng)初期需要加溫，4~6月出菇；秋季8月下旬至9月中旬生產(chǎn)菌袋，10月下旬以后開(kāi)始出菇。 ②栽培方式 茶樹(shù)菇栽培采用熟料袋栽方式，采用塑料大棚，半地下菇房，林地或室內(nèi)栽培。出菇方式有立式出菇、臥式墻式出菇、覆土出菇等方式。 ③栽培料配方 棉籽殼85%，麥麩10%，玉米粉3%，石膏1%，糖1%，石灰適量；或棉籽殼 50%，棉秸稈 30%，麥麩13%，玉米粉 5%，石膏1%，糖1%，石灰適量；或棉籽殼 78%，麥麩 10%，玉米粉 5%，餅肥 4%，石膏 2%，磷酸二氫鉀 0.4%，硫酸鎂 0.1%，糖0.5%，石灰適量。 ④裝袋與滅菌 把各類主輔料均勻混合，用石灰水調(diào)pH值為7.5左右。料水比一般為1：（1.2~1.3）。立式出菇宜采用17厘米x30厘米的低壓聚乙烯折角袋，臥式出菇的宜采用17厘米x38厘米的低壓聚乙烯筒袋，厚度以單面0.04~0.05毫米為宜。料裝用直徑1.5~2厘米的木棍自上而下扎一通氣孔，及時(shí)上灶進(jìn)行常壓滅菌。 ⑤接種與發(fā)菌 待菌袋內(nèi)溫度降到28℃時(shí)即可進(jìn)行接種。接種操作過(guò)程中，要嚴(yán)格按照無(wú)菌操作程序進(jìn)行，動(dòng)作迅速，干凈利落。適當(dāng)加大接種量可加快菌絲生長(zhǎng)，減少雜菌侵入機(jī)會(huì)，提高成品率。接種完畢后要及時(shí)將菌袋移入培養(yǎng)室。培養(yǎng)室要求干凈清潔，溫度控制在20~25℃為宜，最高不要超過(guò)28℃左右。如秋季栽培前期外界溫度高，要做好散熱降溫管理工作。室內(nèi)空氣相對(duì)濕度控制在65%~70%。在適宜的條件下一般經(jīng)過(guò) 40天左右菌絲可以長(zhǎng)滿菌袋。培養(yǎng)后期適當(dāng)增加室內(nèi)光照，可促進(jìn)菌絲生理成熟使其盡快現(xiàn)蕾出菇。一般后熟培養(yǎng)15~20天即可達(dá)到出菇要求。 ⑥轉(zhuǎn)色催蕾 菌袋擺好后拉直袋口，袋口可覆蓋薄膜以達(dá)到保濕的目的。料面顏色會(huì)隨之發(fā)生變化，初時(shí)有黃水，繼而變褐色，袋口周?chē)砻婢z會(huì)形成一層棕褐色菌皮。這期間，早晚應(yīng)噴水保濕，提高空氣相對(duì)濕度到95%左右。溫度控制在18~24℃之間。 ⑦出結(jié)管理 菇房溫度控制在13~28℃，其中在18~20℃時(shí)子實(shí)體發(fā)育朵大，菇肉厚，品質(zhì)優(yōu)良。低溫季節(jié)少通風(fēng)利用中午多通風(fēng)、高溫季節(jié)多通風(fēng)早晚通風(fēng)。雨天多通風(fēng)，風(fēng)天少通或不通風(fēng)。高溫和通風(fēng)量過(guò)大也會(huì)導(dǎo)致形成早開(kāi)傘，短柄，肉薄的次品菇?？刹扇∩賴娗趪娍臻g噴霧和地下灌水的方式來(lái)控制棚內(nèi)的溫度。盡量避免向子實(shí)體上直接噴水，尤其幼菇期更要注意，以免成病害或死菇。茶樹(shù)菇子實(shí)體有明顯的趨光性，適宜的光照條件下可獲得菌蓋小、菌柄長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)商品菇。進(jìn)入原基分化與形成階段就需要提供一定的散射光，在子實(shí)體生長(zhǎng)階段光照強(qiáng)度控制在500~1000勒克斯，此階段不可改變光源方向，否則不僅會(huì)出現(xiàn)畸形菇、菇柄扭曲，且生長(zhǎng)發(fā)育也會(huì)受到一定影響，影響商品價(jià)值。 ⑧采收 當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)至七八成熟，菌蓋呈半球形，菌膜未破，菌環(huán)尚未脫離菌蓋時(shí)就要及時(shí)采收。采收前1個(gè)小時(shí)向子實(shí)體噴一次水，可以增強(qiáng)菇體韌性。因菇柄較脆易折斷，采收時(shí)用手指捏住菌柄基部輕輕旋起，使菇體脫離培養(yǎng)基。并小心去掉菌柄根部的碎屑雜質(zhì)。優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)菇的標(biāo)準(zhǔn)是：菌蓋顏色鮮艷，不開(kāi)傘，大小一致。菌柄白色粗壯，長(zhǎng)短整齊。采收后要及時(shí)清理料面殘留的菇根、死菇和幼菇等；清理完后，要合攏袋口讓菌絲修養(yǎng)3~4，然后拉直袋口噴一次重水，覆蓋薄膜繼續(xù)催蕾。后續(xù)按照上述管理方法繼續(xù)進(jìn)行管理。轉(zhuǎn)潮間隔大約13~16天即可出現(xiàn)第二潮原基。如果溫度、濕度條件合適，可連續(xù)出4~5潮菇。
