實(shí)用！春季食用菌生產(chǎn)管理技術(shù)要點(diǎn)
【發(fā)布日期】：2024-02-29 【來(lái)源】：浙江農(nóng)科院
【核心提示】：實(shí)用！春季食用菌生產(chǎn)管理技術(shù)要點(diǎn)
一、春季菌棒發(fā)菌管理技術(shù)要點(diǎn)在春季進(jìn)行制包作業(yè)的秀珍菇、香菇、茶樹(shù)菇等食用菌基地企業(yè)，主要管理好菌包/棒發(fā)菌環(huán)境的衛(wèi)生、溫度、濕度等條件。除做好生產(chǎn)場(chǎng)地的清理衛(wèi)生以及消毒殺蟲(chóng)以外，需要特別注意管控好發(fā)菌環(huán)境的溫度條件。食用菌的菌絲適宜生長(zhǎng)溫度一般是在20～25℃，在這個(gè)溫度范圍內(nèi)菌絲萌發(fā)定植快，可有效地提高菌包/棒的成活率及成品率。冬春低溫季節(jié)生產(chǎn)的香菇菌棒接種后，須采取加溫、覆膜保溫等措施，提高培養(yǎng)環(huán)境溫度，盡量維持正常菌絲生長(zhǎng)溫度10天左右；覆膜保溫培養(yǎng)期間，定期觀察，濕度過(guò)大，膜內(nèi)水珠多，要在氣溫高時(shí)換氣排濕，防止悶濕環(huán)境造成雜菌發(fā)生及爆發(fā)。菌絲“碰圈”后要及時(shí)散堆，同時(shí)適時(shí)刺孔增氧，降低堆碼密度，加大換氣頻率，防止發(fā)生菌絲悶堆缺氧和高溫?zé)衄F(xiàn)象。定期翻堆，香菇菌棒可10～15天一次，翻堆時(shí)發(fā)現(xiàn)污染菌棒及時(shí)挑出單獨(dú)處理。
（一）香菇菌棒春季補(bǔ)水出菇管理技術(shù)要點(diǎn)春季氣溫上升到10℃以上時(shí)，盡管氣溫適宜出菇，但由于出過(guò)若干潮菇后，菌棒失水嚴(yán)重，往往因水分短缺影響出菇。采收后的菌棒需進(jìn)行暗光養(yǎng)菌，養(yǎng)菌時(shí)溫度可控制在22℃～24℃，空氣相對(duì)濕度控制在75%～85%，菌棒含水量50%左右，每天定時(shí)適當(dāng)通風(fēng)。經(jīng)7d～10d，當(dāng)菌棒穴孔中長(zhǎng)出白色菌絲，并有淡棕色分泌液時(shí)養(yǎng)菌結(jié)束，進(jìn)入補(bǔ)水催蕾階段，開(kāi)始一個(gè)新菇潮管理。對(duì)香菇菌棒補(bǔ)水時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意以下幾個(gè)要點(diǎn)：一是補(bǔ)水量，第一茬菇采收后，培養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)還較豐富，水分含量也較高，補(bǔ)水量宜少些；出二茬菇后，培養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)減少，水分含量降低，補(bǔ)水量就可多些。二是須應(yīng)用清潔干凈的溪水或地下水，不宜使用池塘水和溝水，防止雜菌和害蟲(chóng)通過(guò)補(bǔ)水帶入菌棒中，引發(fā)病蟲(chóng)危害。三是補(bǔ)水時(shí)注意溫度變化，當(dāng)溫度高于20℃時(shí)，補(bǔ)水量應(yīng)少或用澆水方式補(bǔ)水，當(dāng)溫度低于20℃時(shí)，補(bǔ)水量可適當(dāng)增加一些。
根據(jù)中長(zhǎng)期天氣預(yù)報(bào)管理，若遇連續(xù)低溫，正在出菇的菇房/棚要采取保溫或增溫措施，使菇房/棚溫度維持在8℃～10℃以上。主要保溫、增溫措施包括: 夜間加厚棚頂覆蓋物；門(mén)上掛絨毯等門(mén)簾，早、晚關(guān)嚴(yán)門(mén)窗保溫；晴天中午前后開(kāi)門(mén)窗通氣；雨雪天氣僅開(kāi)背風(fēng)通氣孔進(jìn)行短時(shí)間通氣，有寒流或大風(fēng)天氣，將門(mén)窗及通氣孔關(guān)閉，以防冷空氣侵襲；天晴時(shí)拉開(kāi)遮蓋物增加光照增溫，光照強(qiáng)時(shí)最好在棚膜下、菌棒上方加設(shè)一層遮陽(yáng)網(wǎng)，起到遮光保溫作用。如有熱風(fēng)爐等加溫設(shè)施的，可加熱提高菇房/棚溫度，但須注意防止煙氣排入棚內(nèi)，引起中毒。另外菇棚的清溝排水工作也要做好，以降低雨季棚內(nèi)濕度，改善菇質(zhì)。若開(kāi)春回溫早、升溫快，需及早在棚膜外加蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，或換成既有合適的光照，也可以降低棚內(nèi)溫度的綠白膜，維持棚內(nèi)溫度穩(wěn)定，防止氣溫劇烈波動(dòng)造成的硬開(kāi)傘、死菇等現(xiàn)象，有利于保障產(chǎn)量和質(zhì)量。防春季升溫快、溫度波動(dòng)大的管理措施，對(duì)大球蓋菇、羊肚菌等溫度敏感、品相要求高的菇種尤為重要。有些地區(qū)春季往往陰雨連綿，須保持排水溝順暢、耳場(chǎng)不積水，有條件可以搭薄膜避雨棚，避免耳棒長(zhǎng)時(shí)間淋雨，同時(shí)須注意保持棚內(nèi)通風(fēng)良好，防春季黑木耳流耳、爛棒。同時(shí)，春季黑木耳管理中，須做好耳場(chǎng)雜草清除，保持場(chǎng)地及周?chē)h(huán)境清潔，及時(shí)清理病棒等工作，防雜菌、害蟲(chóng)侵入危害，引起流耳、爛棒。做好采收管理，及時(shí)采收，做到采大留小，采弱留壯，不漏采，不殘留耳根，不觸及耳芽，以免招病蟲(chóng)害引起爛耳。特別是在氣溫升高和連續(xù)陰雨天氣條件下，耳片八九分成熟時(shí)就得采收，可大小一齊采，避免成熟過(guò)度引起流耳。雨天采收的黑木耳，可以攤晾在通風(fēng)大棚內(nèi)的晾架上，也可以裝筐后在冷庫(kù)內(nèi)臨時(shí)保存，待天晴后晾曬。
（五）雙孢蘑菇春菇管理要點(diǎn)
雨水節(jié)氣過(guò)后，氣溫逐漸回升，通過(guò)對(duì)上年秋冬季已連續(xù)出菇的菇床進(jìn)行科學(xué)管理，提高和保障雙孢蘑菇春菇產(chǎn)量，如果管理得當(dāng)，春菇的產(chǎn)量可達(dá)總產(chǎn)量的30％以上?！?/section>當(dāng)氣溫回升到10℃以上時(shí)，要及時(shí)松土和補(bǔ)土。這不但有利于排除培養(yǎng)料中的廢氣，更有利于促使老菌絲斷裂，促進(jìn)新菌絲生長(zhǎng)，形成菌絲強(qiáng)勢(shì)，為提高春菇產(chǎn)量打下基礎(chǔ)。松料應(yīng)根據(jù)菌床培養(yǎng)料的實(shí)際情況而定，料內(nèi)菌絲生長(zhǎng)旺盛、土層菌絲結(jié)板的菌床，可增大松土強(qiáng)度。用竹簽斜插入土層底部撬動(dòng)土層，揀除干癟的老菌絲，隨后用細(xì)土補(bǔ)土鋪平。對(duì)土層菌絲長(zhǎng)勢(shì)不旺的菌床，應(yīng)采用中松或小松。松土?xí)r，用竹簽撬動(dòng)中上層土，然后用細(xì)土補(bǔ)土鋪平。松土補(bǔ)土后，進(jìn)行補(bǔ)水催蕾。在春季補(bǔ)水時(shí)先噴pH8-9的石灰水上清液，每隔1-2天噴水1次，每平方米菇床噴水0.25公斤，使土層含水量達(dá)18％。當(dāng)4月份氣溫達(dá)15-25℃，是春菇大量發(fā)生的時(shí)期，應(yīng)增加噴水量。5月份的氣溫常在25℃以上，水分蒸發(fā)量大，春菇也即將結(jié)束，土層含水量可提至最高限度，每平方米菇床每天噴水量約0.5公斤，爭(zhēng)取時(shí)間管理采收最后一批菇。雙孢蘑菇春菇噴水管理的原則為：3月穩(wěn)，4月準(zhǔn)，5月狠。春天氣溫波動(dòng)大，噴水與通風(fēng)時(shí)應(yīng)注意避寒流和干熱風(fēng)的襲擊引起的溫度大波動(dòng)，而導(dǎo)致的大量死菇。注意噴水后及時(shí)通風(fēng)換氣。初春氣溫低時(shí)，菇房通風(fēng)和調(diào)水應(yīng)在中午進(jìn)行，早晚、夜間仍要加強(qiáng)保溫。隨著氣溫的回升，春菇中后期要以防高溫為重點(diǎn)，白天要關(guān)緊門(mén)窗，通風(fēng)換氣應(yīng)在夜晚或清晨進(jìn)行，以避免菇房溫度上升過(guò)度而引起死菇或病菇。
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