榆黃菇又名金頂側(cè)耳、玉皇蘑、金頂蘑、榆耳（日本）,屬傘菌目、側(cè)耳科、金頂側(cè)耳屬。榆黃菇香味濃郁，口感脆嫩，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及多種維生素等營養(yǎng)成分，尤其是人體必需的8種氨基酸含量豐富，特別是谷氨酸和賴氨酸含量較高。
榆黃菇可采用瓶栽、袋栽、箱栽、床栽、菌絲壓塊栽培、墻栽、室外畦栽、段木栽培和埋木栽培等多種栽培方式，在生產(chǎn)實(shí)際中以袋栽、床栽和室外畦栽為主。根據(jù)榆黃菇的生物學(xué)特性，利用自然溫度可安排春、秋兩季栽培。南方地區(qū)春季栽培在3月播種，4－5月采收；秋季栽培在9月播種，10－11月采收。北方地區(qū)春季栽培播種時(shí)間可適當(dāng)推遲，秋季栽培播種時(shí)間要適當(dāng)提前。
配方一：玉米芯（粉碎成花生粒大?。?6%，米糠30%，另加4%的石灰。配方二：棉籽殼85%，麥麩10%，餅粉2%，另加石灰、過磷酸鈣、石膏各1%。配方三：闊葉樹木屑81%，麥麩15%，石灰粉2%，石膏粉1%，復(fù)合肥1%。配方四：甘蔗渣80%，米糖16%，石灰粉2%，石膏粉1%，復(fù)合肥1%。配料前，將棉籽殼、玉米芯、木屑等用2%石灰水進(jìn)行預(yù)濕，預(yù)濕時(shí)間一般掌握在0.5－2h。然后將原料攤開，均勻拌入配方中的各種輔料，調(diào)節(jié)含水量至65%，上堆發(fā)酵。培養(yǎng)料發(fā)酵采用小堆法，每堆干料重250－500kg，堆高1m、寬1.5－2m、長(zhǎng)度適宜。建堆后將料面輕輕拍實(shí)，用木棒在料堆上每隔0.5m打一直上直下的通氣孔，待料堆10cm料溫上升至60℃時(shí)，保持24h后進(jìn)行翻堆。翻勻后建堆如第一次，待料堆10cm深處料溫上升至60℃時(shí)，保持24h后翻堆，如此進(jìn)行3次。在菇棚內(nèi)做寬70cm、深25cm、長(zhǎng)度不限的栽培畦。鋪料前在畦內(nèi)灌足底水，在水完全滲入后撒干石灰進(jìn)行消毒，然后按每平方米25kg干料的量進(jìn)行鋪料，采用層播法播種。先鋪約7cm厚的料，撒入25%的菌種；然后再鋪約7cm厚的料，撒入25%的菌種；最后再鋪8cm厚的料，撒入剩余的50%菌種。料要逐層壓實(shí)，菌種用量為栽培干料重的15%－20%。
播種后進(jìn)入發(fā)菌階段，播種后的前5天料溫以控制在10－15°為宜，隨后料溫控制在20－24℃。氣溫低時(shí)，可在料面覆蓋一層報(bào)紙，再加蓋薄膜保溫發(fā)菌；氣溫高時(shí)，可直接覆3cm厚的土進(jìn)行發(fā)菌。在發(fā)菌過程中要經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣新鮮且略干燥為好，以防雜菌繁殖。一般經(jīng)45天左右菌絲可長(zhǎng)滿整個(gè)培養(yǎng)料。覆土材料可挖畦土或者選擇菜園中地表10cm以下土質(zhì)疏松、不易板結(jié)的土壤，拌入1%石灰、0.1%多菌靈和高效低毒殺蟲劑（如敵百蟲）及復(fù)合肥等，堆悶48h進(jìn)行消毒處理，然后待土中藥味散去后使用。覆土土粒勿過大，最大土粒直徑在1cm左右，覆土含水量調(diào)到能撒開即可。覆土厚度為3cm左右。榆黃菇菌絲長(zhǎng)滿整個(gè)畦床后，在棚溫15－30℃、空氣相對(duì)濕度為85%－95%條件下，經(jīng)1－5天即可分化出榆黃菇原基，12－15天即可在畦面涌現(xiàn)大量菇蕾。子實(shí)體處于桑葚期時(shí)注意環(huán)境保濕（空氣相對(duì)濕度控制在85%－90%)，一般不宜直接向床面噴水；子實(shí)體生長(zhǎng)期需大量新鮮空氣和散射光照，注意保濕通風(fēng)，噴水需勤噴霧狀水，并注意每次噴水后加大通風(fēng)量。若水分過多，容易造成死菇；若光線不足，菇體顏色淺黃至淺白，不利于鮮嫩、金黃色澤的優(yōu)良商品菇形成。
八、采收
當(dāng)子實(shí)體菌蓋發(fā)育至直徑2－4cm、邊緣內(nèi)卷時(shí)即可采摘，此時(shí)菇體色澤金黃、鮮嫩，烹飪時(shí)菇柄嫩、脆，特別適宜作為中餐、湯菜或火鍋用菜；當(dāng)子實(shí)體菌蓋直徑5cm以上，菇蓋邊緣漸平展、開始彈射孢子時(shí)須盡快采摘，此時(shí)菇體色澤由金黃漸至淺黃，菇柄特別是基部烹飪時(shí)口感較綿，只適宜作為中餐不宜作為火鍋用菜；當(dāng)子實(shí)體大量彈射孢子后，菇蓋易碎，菇柄更綿，商品價(jià)值降低，須注意避免，盡快采收。每潮菇采收后，必須清理菇腳、菇根及死菇、爛菇。用土覆平采菇后的孔洞和縫隙，讓菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，待現(xiàn)蕾時(shí)，再按正常出菇管理。
