食用菌富硒栽培的多種方式

目前，國(guó)內(nèi)外已對(duì)多種食用菌進(jìn)行了富硒栽培研究及生產(chǎn)，諸如：金針 菇、平菇、靈芝、猴頭菇、木耳、香菇、茶樹菇、秀珍菇、雞腿菇等。由于不同食用菌對(duì)硒的耐受力和富集力不同且差異較大，所以在生產(chǎn)中 常常根據(jù)品種的特性進(jìn)行硒的添加。通過(guò)綜合考慮硒的添加方式、生產(chǎn) 方式、添加量、菌體（絲）產(chǎn)量、富集力、回收率、生產(chǎn)成本和安全性 ，來(lái)確定具體菇種的生產(chǎn)方式。

常見的富硒的方式有 ：添加有機(jī)硒肥實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化或以天然富硒原料（雜木 、麩皮）作為培養(yǎng)料進(jìn)行栽培。后者是目前的研究熱點(diǎn)所在，尤其是在 富硒地域利用天然的富硒原料、土壤、水進(jìn)行栽培，具有可持續(xù)性、自 然特性好、成本低的特點(diǎn)。如：利用富硒大豆進(jìn)行靈芝菌液發(fā)酵；利用 富硒原料對(duì)香菇、平菇、姬菇進(jìn)行栽培研究，發(fā)現(xiàn)栽培基質(zhì)含硒量與栽 培所得食用菌含硒量成正比。但天然優(yōu)質(zhì)富硒原料存量是很少的，這時(shí) 候就需要利用有機(jī)硒肥，利用生物技術(shù)進(jìn)行食用菌對(duì)硒的吸收轉(zhuǎn)化，從 而使食用菌富硒為目前使用最廣泛的途徑！

在生產(chǎn)方式的選擇上，通常為液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)和固態(tài)基料培養(yǎng)兩種，發(fā)酵 生產(chǎn)是目前富硒培養(yǎng)的主要方式。發(fā)酵生產(chǎn)有周期短、產(chǎn)率高、富集條 件易控制等優(yōu)勢(shì)，所以眾多的食用菌生產(chǎn)廠家均采用此種方式進(jìn)行大規(guī) 模生產(chǎn)，相應(yīng)的發(fā)酵條件的摸索也較多。

食用菌富硒栽培的發(fā)酵條件優(yōu)化

胡志斌等研究了在不同亞硒酸鈉濃度下的靈芝菌絲發(fā)酵情況，通過(guò)檢測(cè) 菌絲量、硒含量等指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)在含硒250-300 ug/mL發(fā)酵液中，富硒量最 高，富硒率為47.71%，且富硒菌絲其他金屬元素含量變化不明顯。同樣 的研究在多種菇類中展開，在對(duì)平菇富硒培養(yǎng)的單因子試驗(yàn)中，亞硒酸 鈉濃度8.0 mg/L，培養(yǎng)5d其菌絲富硒量達(dá)到最大，為331.49 μg/g；對(duì) 雞腿菇的液態(tài)培養(yǎng)中發(fā)現(xiàn)其最大耐硒濃度為4 μg/mL，硒濃度2 μg/mL 為最適培養(yǎng)環(huán)境，富硒量246.74μg/g，富硒率50.57%，有機(jī)化程度高達(dá) 92.95%。豬苓菌絲液體富硒培養(yǎng)結(jié)果表明，硒添加量為20 mg/kg時(shí)，豬 苓菌絲的生物轉(zhuǎn)化率和富硒率最高。蟲草菌對(duì)硒也有很強(qiáng)的富集能力， 培養(yǎng)條件優(yōu)化后，有機(jī)硒含量達(dá)265.67 μg/g。由此可見，不同的菌種 其耐硒能力及富硒能力差異較大，在發(fā)酵培養(yǎng)中，常常根據(jù)各菌種自身 特性選取最適培養(yǎng)環(huán)境。

在提高菌種的耐硒力和硒轉(zhuǎn)化率上，國(guó)內(nèi)也進(jìn)行了摸索。如邵晨光等先 對(duì)香菇菌種加硒馴化，再進(jìn)行富硒香菇液體深層發(fā)酵，發(fā)現(xiàn)其耐硒力和 富硒力有明顯提高。同樣，在姬松茸的富硒培養(yǎng)中，采用1 mg/L的亞硒 酸鈉馴化菌種，使姬松茸富硒特性明顯增高。還有通過(guò)其他方面增加富 硒效率的，如左志宇等建立了蟲草菌絲體循環(huán)富硒法，較傳統(tǒng)的一次性 富硒法更為簡(jiǎn)單、有效地提高菌絲體產(chǎn)量與硒含量，硒多糖量達(dá)到普通 菌絲的30倍，并能有效抑制hela細(xì)胞的增殖。