雞腿菇又名毛頭鬼傘，因子實體形似雞腿而故名，此菇肉質肥厚，色澤潔白，味道鮮美，且具較高藥用價值，可益胃、清神、治痔、降血糖及抑制腫瘤，抑制率可達90%以上，極具開發(fā)前景。
雞腿菇無公害生產效益高，現(xiàn)將有關栽培技術介紹如下。
（一）產地環(huán)境
生產場地要清潔衛(wèi)生、地勢平坦、排灌方便，周邊3000米以內不允許有“工業(yè)三廢”等污染源，遠離醫(yī)院、學校、居民區(qū)、公路主干線500米以上，其大氣、灌溉水、土壤質量應符合GB/T18407—2001的要求。
（二）栽培季節(jié)
雞腿菇屬中高型菇類。菌絲體生長溫度范圍10～ 35℃，最適溫度為20～30℃，子實體發(fā)育溫度范圍8～ 35℃，最適溫度為12～24℃。雞腿菇可進行春秋兩季栽培，春栽在3～5月，秋栽在8～11月。
（三）生產技術
現(xiàn)以發(fā)酵塑料袋栽培為例，介紹其栽培技術。
1.選用優(yōu)良菌株
根據(jù)栽培季節(jié)、條件，選用不同溫型且高產、優(yōu)質、抗逆性強、商品性好的優(yōu)良菌株。
2.原料配方
配方1：稻草（麥草）等78%、棉籽殼15%、麥麩3%、生石灰2%、石膏2%。
配方2：棉籽殼90%、豆餅粉1%、麩皮5%、過磷酸鈣1%、石膏粉1%、生石灰2%。
配方3：棉籽殼44%、玉米芯44%、過磷酸酸鈣2%、麩皮8%、生石粉2%。
配方4：玉米芯45%、豆秸45%、麩皮6%、過磷酸鈣1%、石膏粉1%、生石灰2%。
配方5：廢菌糠45%、棉籽殼45%、麩皮6%、過磷酸鈣4%。
以上配方中，可任意選一方進行配制，培養(yǎng)料含水量65%左右，pH值7.5～8。
3.培養(yǎng)料發(fā)酵
用少量水將石灰、石膏溶解，撒在攤開的栽培料上，攪拌均勻后堆成高1厘米、寬1.5厘米、長不限的堆，每隔50厘米左右縱向打直徑為8厘米的通氣孔，上覆塑料膜或草簾，四周壓實，堆積發(fā)酵。覆蓋塑料薄膜，如氣溫低，晚上應加蓋草簾保溫。兩天左右料中心溫度達到60℃時，保持24小時翻堆，翻堆要翻透，再打孔，覆蓋薄膜或草簾，幾小時后料溫達到60℃，再保溫24小時，如此重復3次左右，至此料內有大量放線菌菌絲形成即可終止發(fā)酵，將料攤涼、溫度降至30℃以上。其間主要控制料溫不要超過60℃，更不要高溫持續(xù)時間過長，否則培養(yǎng)料失重太多，營養(yǎng)消耗太大，出菇后勁不足，嚴重影響產量。
4.播種與發(fā)菌
采用袋式栽培，采用40厘米×26厘米×0.02厘米的聚乙烯袋。裝袋時，先把菌種掰成紅豆大小，按三層菌種兩層料層播法將發(fā)酵好的培養(yǎng)料裝袋接種，接種量為10%～15%，每袋裝干料1千克，裝好后，在每層菌種塊處用經(jīng)消毒的大頭針環(huán)打8～12個孔，以利透氣。
將接種好的菌袋置于培養(yǎng)室發(fā)菌。培養(yǎng)室溫度控制在20～26℃，濕度80%，閉光培養(yǎng)。3天內不通風，以保濕為主，3天后早、晚各通風1次，隨著菌絲生長，逐步加大通風量。30～35天菌絲可長滿袋。
5.脫袋覆土
將已發(fā)滿菌的菌袋，脫去薄膜，擺放于出菇場內。菌筒間相距2～3厘米，中間用覆土填平，所有菌袋排放完后，上面覆土3～5厘米，覆土后澆1次重水，蓋上塑料薄膜保溫保濕。3天后揭膜通風，每天1～2次，同時霧狀噴水保持料面濕潤，并適當增加散射光。一般覆土后10～20天菌絲可布滿床面并逐步扭結成菌蕾，進入出菇管理。
6.出菇管理
菌蕾出現(xiàn)后，應及時揭去薄膜，加強溫、濕、光、氣之間的協(xié)調管理。
（1）溫度 菌絲發(fā)育進入生殖生長階段，管理上以降溫為主，出菇溫度控制在16～18℃為宜。
（2）濕度 雞腿菇性喜陰暗潮濕，出菇后每天灑水，保持環(huán)境濕度85%～90%。
（3）通風 每天通風數(shù)次，保持空氣清新。
（4）光照 給予適量光照，刺激出菇，光強度為300～ 900勒。
7.病蟲害防治
（1）農業(yè)防治 把好菌種質量關，選用高抗多抗的品種；菇房定期消毒滅菌，工具要洗凈消毒，廢棄料應運至遠離菇房的地方。
原料要新鮮，進行高溫發(fā)酵處理；創(chuàng)造適宜的生育環(huán)境條件；防風口用防蟲網(wǎng)封閉。
（2）物理防治 對蕈蚊類蟲害，利用電光燈、粘蟲板進行誘殺。
（3）生態(tài)防治 從發(fā)菌到生長、采收的各個環(huán)節(jié)，根據(jù)雞腿菇生長發(fā)育對環(huán)境條件的要求，調控好溫度、濕度、水分、光照條件，促進雞腿菇正常生長。
（4）藥劑防治
① 防治綠霉：發(fā)病后應清除感病菌棒，帶到室外深埋，并在感病區(qū)域及其周圍噴灑50%多菌靈可濕性粉劑600倍液。
② 菌蠅（包括菌蛆）：用維菌素180～250倍液或斑潛靈200～250倍液噴霧。
8.采菇
在適宜的條件下，菇蕾形成后7～10天，子實體長至圓柱形或鐘形，顏色由淺變深，菌蓋與菌環(huán)未分離時，及時采收。采收后及時清除菇床上的死菇、菌根及其他殘留物，補充好覆土，澆1次水。蓋好塑料薄膜，待菌蕾出現(xiàn)后，揭去塑料薄膜，進入下潮菇管理。（鄉(xiāng)村三農小書屋）
