我國北方地區(qū)冬春季寒冷干燥，溫差大，氣溫回升快，容易發(fā)生春季寒潮等，氣候特點不利于露地生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的大球蓋菇。因此，大球蓋菇的栽培多采用日光溫室等設(shè)施進行。通過調(diào)控培養(yǎng)條件，可以延長出菇期，提高產(chǎn)量和質(zhì)量。隨著生產(chǎn)的推廣，問題逐漸顯露，由于設(shè)施栽培條件下受耕地限制，大多采取連續(xù)種植，連續(xù)2年以上栽培帶來的連作障礙會導(dǎo)致菌絲生長狀況變差、出菇產(chǎn)量降低、子實體品質(zhì)變劣及病蟲害加劇等現(xiàn)象。通過層架式栽培，既可以減少連作障礙帶來負面的影響，同時增加土地利用率，提高單位效益。

一、場地選擇及出菇設(shè)施建造

生產(chǎn)場地應(yīng)交通便捷，周邊無禽畜養(yǎng)殖場、化工廠、垃圾場等污染源，近水源，同時防止螨蟲、老鼠等有害生物危害。出菇設(shè)施可以采用標準化日光溫室、食用菌工廠化生產(chǎn)廠房等，可參考香菇層架栽培和雙孢菇栽培設(shè)計出菇結(jié)構(gòu)，內(nèi)設(shè)多層床架，內(nèi)部層架3~4層，架上鋪細孔塑料網(wǎng)，架寬1.1~1.5m，層間距60cm~70cm，底層距離地面30cm，過道80cm~120cm。采用智能控制系統(tǒng)監(jiān)控和自動控制栽培條件。

二、菌種生產(chǎn)

1.菌株類型

生產(chǎn)菌株S由遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所保藏。采用常規(guī)方法生產(chǎn)液體菌種和固體栽培種。使用液體菌種生產(chǎn)栽培種，菌種一致性高，有利于提高發(fā)菌和出菇的一致性。發(fā)酵罐生產(chǎn)液體菌種需要5~8d，栽培種生產(chǎn)需要培養(yǎng)45~50d。生產(chǎn)者根據(jù)生產(chǎn)計劃安排菌種生產(chǎn)或者從信譽好、有資質(zhì)的機構(gòu)引進菌株。

2.培養(yǎng)基

液體培養(yǎng)基采用馬鈴薯200g，葡萄糖20g，蒸餾水1000mL；栽培種培養(yǎng)基采用小麥30%，木屑30%，棉籽殼20%，稻殼9%，麥麩9%，生石灰1%，石膏1%，含水量75%。

三、培養(yǎng)料配方和原料處理

培養(yǎng)料的配方結(jié)合當?shù)厍闆r選擇。配方1：木屑50%、玉米芯20%、稻殼20%、麥麩8%、生石灰2%，含水量70%~75%；配方2：玉米秸稈29%、玉米芯15%、豆秸15%、稻殼30%、麥麩8%、白灰3%，含水量70%~75%。培養(yǎng)料的發(fā)酵過程可在室外進行，培養(yǎng)料的處理通過拌料、建堆和發(fā)酵完成，發(fā)酵時間一般7d左右，中間翻堆3~4次。

四、播種和發(fā)菌管理

播種和發(fā)菌前期根據(jù)環(huán)境條件在室外、日光溫室或工廠化車間內(nèi)進行。播種前3~5d，將地面平整，空間消毒。菌種用量為500 g/m2，將菌種掰成4~5 cm塊狀。料溫降到25℃開始播種，每鋪一層料播一層菌種，3層料2層菌種，其中上層料和下層料厚度8cm，中層料厚度10cm，形成梯形畦床，畦床寬1.2~1.5m，播種后將畦床表面整理成龜背型，表面覆土2~4cm，土壤含水量60%~70%。發(fā)菌期間，料溫維持在22℃~25℃，空間濕度65%~75%。

覆土前需要預(yù)先處理，先打碎土塊，每100m2培養(yǎng)料使用4m3土，在室溫大于15℃的條件下，將37%的福爾馬林2000mL用水稀釋后拌土，覆膜薰蒸24h后掀開散氣。掀膜后，翻拌1~2次至無福爾馬林氣味，即可使用。

五、上架和出菇管理

播種后培養(yǎng)15~20d，待菌絲長到培養(yǎng)料1/3~1/2時，將培養(yǎng)料運送到菇房層架上，鋪料50~100 kg/m2左右，培養(yǎng)料厚30cm左右。保持空氣濕度65%~75%，料溫22℃~25℃，繼續(xù)培養(yǎng)15~20d。菌絲長滿后，進行催菇管理，促進菌絲扭結(jié)產(chǎn)生原基。催菇期間，給予散射光200~500lx；噴大水，使水分滲透培養(yǎng)料后停止料面噴水，空氣相對濕度90%~95%；料床溫度15℃~20℃；增大通風(fēng)量，CO2濃度600~2000mg/kg。當子實體長至3cm以上時，可向菇體及培養(yǎng)料表面噴水，盡量減少向菇體直接噴水，噴水后注意通風(fēng)。從小菇蕾（原基）到子實體成熟一般5~7d，出菇中后期子實體生長快、呼吸強度大，應(yīng)適當增加噴水量和換氣次數(shù)。

子實體成熟后進行采收，一般在菌膜未破、菌蓋邊緣內(nèi)卷、未開傘時及時采收。采收時，用手指抓住菇柄下部輕輕旋下，盡量減少損傷周邊小菇蕾。采收后，清理料面，表面用土填平，提高料溫到20℃~21℃，空氣濕度70%~75%，停水養(yǎng)菌5~7d后，進行催菇和出菇管理，一般采收2~3潮，出菇期2~3個月。

六、小結(jié)與討論

近年來大球蓋菇栽培規(guī)模迅速增長，2018年全國大球蓋菇產(chǎn)量增加96.92%，2019年增長149.99%、2020年增長40.67%，發(fā)展前景廣闊。隨著種植規(guī)模的發(fā)展，傳統(tǒng)栽培模式中的問題也越來越突出，產(chǎn)品質(zhì)量、周年供應(yīng)，以及重茬帶來的連作障礙等問題成為影響大球蓋菇持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展亟待解決的問題，工廠化生產(chǎn)是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

設(shè)施調(diào)控下大球蓋菇層架式栽培，通過標準化、規(guī)?；闹苣晟a(chǎn)可以有效緩解傳統(tǒng)栽培中存在的以上問題。床架栽培培養(yǎng)料不直接接觸出菇場所地面，出菇場所和出菇設(shè)施易于消毒滅菌處理，減少重茬可能存在的土壤中病原微生物、土傳害蟲增加、自身毒素增多、特定微量元素缺乏造成的生產(chǎn)損失。該生產(chǎn)模式中發(fā)菌過程分兩步進行，減少發(fā)菌過程中培養(yǎng)料傷熱引起的污染，可以提高層架上架培養(yǎng)料量，與傳統(tǒng)方式相比提高上料量10%~50%，同時通過兩步發(fā)菌，提高了培養(yǎng)料的均一性，提供了良好的通氣條件，有效促進菌絲發(fā)育，提高菇體質(zhì)量和生物轉(zhuǎn)化率，發(fā)菌中的覆土材料上架前直接混入培養(yǎng)料中，有利于提供養(yǎng)料，保持水分，上架過程中減少覆土程序，減少覆土可能帶來的雜菌和病蟲害污染，同時減少采收過程中子實體帶土對品質(zhì)造成的影響。