香菇屬擔(dān)子菌綱(Basidaiomycetes)、傘菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇屬(Lentinus)，學(xué)名Lentinus edodes，起源于我國，是世界第二大菇，也是我國久負盛名的珍貴食用菌。我國栽培香菇已有800多年歷史，香菇也是著名的藥用菌，歷代醫(yī)藥學(xué)家對香菇的藥性及功用均有著述。香菇肉質(zhì)肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養(yǎng)豐富，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養(yǎng)、藥用和保健價值。

  一、冬季香菇管理

 香菇頭茬菇過后進入冬季管理主要需重視棚內(nèi)溫濕度和袋內(nèi)補水。

 1.溫度：冬季溫度低可收攏外遮陽網(wǎng)，讓太陽照射棚內(nèi)提溫，通風(fēng)可安排在上午10點過后，并縮短通風(fēng)時間，蓋好大棚四周利得膜，做好保溫；

 2.噴水：根據(jù)天氣情況靈活安排噴水時間，天晴中午噴水；

 3.袋內(nèi)補水：入冬前若袋內(nèi)缺水變輕（低于3斤）的菌棒，可注水一次，冬季氣溫低時一般不注水，以防造成袋內(nèi)黑心。

 二、香菇產(chǎn)品加工

 1.做好干菇的分級精選工作。按菇蓋直徑大小進行分級精選，撿出不合格的展片菇、破損菇、畸形菇等不合格的殘次品；

 2.做好復(fù)烘，保持干燥度。香菇分級精選前應(yīng)進行復(fù)烘，保持干菇含水量在13%以下，分級精選后應(yīng)立即進行小包裝或密封性好的加厚（10絲厚）塑料袋大包裝，扎緊袋口，存放于2-5℃冷庫或10℃以下冷涼干燥避光的庫房內(nèi)，防止受潮變色，影響銷售價格。