羊肚菌是我國近年來發(fā)展最快的珍稀食用菌，目前我國的羊肚菌栽培面積達(dá)12萬畝，而且呈逐年上升趨勢。云南是野生羊肚菌的主產(chǎn)區(qū)，也是羊肚菌的主要栽培區(qū)域，目前云南的栽培面積約2萬畝，主要栽培分布在迪慶州、麗江市、大理州、楚雄州、曲靖市、昭通市等地。云南省主要栽培品種為六妹羊肚菌、梯棱羊肚菌、七妹羊肚菌等品種，羊肚菌冬栽較好，10-12月即可栽培，當(dāng)年12月-次年4月前結(jié)束。
01培養(yǎng)料的配方
培養(yǎng)基原料組成及質(zhì)量決定羊肚菌的產(chǎn)量和質(zhì)量，所以必須選擇適宜的培養(yǎng)基配方。常用配方：硬雜木屑（闊葉）50%，麥子麥麩40%，腐殖土8.5%，石灰粉0.5%，石膏粉1%。
02配料及拌料
按比例稱取培養(yǎng)料后混合在一起，邊加水邊攪拌，使培養(yǎng)料含水量達(dá)到60%-65%?，F(xiàn)拌現(xiàn)裝，以免培養(yǎng)料酸敗。
03發(fā)菌管理
羊肚菌屬低溫型菌類，菌絲生長溫度為15℃-22℃，子實(shí)體生長溫度為10℃-20℃。
04裝袋
菌袋規(guī)格為17厘米×35厘米×0.05厘米的聚乙烯或聚丙烯折角袋，采用人工裝袋或機(jī)械裝袋均可。
05起壟
起壟前在地面上撒少量石灰，每畝約50公斤-80公斤石灰；壟寬0.8米-1.0米，高0.1米-0.15米，壟間0.4米-0.6米。
06滅菌及接種
采用高壓滅菌和常溫滅菌。菌棒冷卻至22℃以下方能接種，常用方法有接種箱接種、接種室接種。
07播種
每畝地播菌種200-250公斤。播種時(shí)將菌種捏碎成1厘米-2厘米大小的團(tuán)塊撒播于壟面，然后覆土2厘米-5厘米，可以接著放營養(yǎng)袋，營養(yǎng)袋的間隔距離約40厘米，也可以8天-10天后放營養(yǎng)袋。播種后澆透水。每畝需要營養(yǎng)袋1500袋，約350公斤-500公斤。
08菌霜培養(yǎng)
播種后保持遮陰處理，避免陽光直射壟面，保持土壤濕度80%- 90%，空氣濕度80%以上。
09出菇管理
當(dāng)菌霜開始消退或從白轉(zhuǎn)淺棕褐色時(shí)，及時(shí)的澆重水，同時(shí)保持空氣濕度進(jìn)行催菇。當(dāng)小菇形成后要及時(shí)的控水，澆水方式改為早晚澆、每天多澆次數(shù)，每次用水量減少，做到澆水壟面不積水。同時(shí)保持空氣濕度和增加供氧量。
10采收加工
羊肚菌的棱紋完成伸展開，棱的顏色開始變深或變黑時(shí)，及時(shí)用刀沿菌柄基部切割采收，采收后進(jìn)行晾曬加工。
近年來，隨著市場需求逐漸增長和過度宣傳，不適宜區(qū)或次適宜區(qū)羊肚菌的栽培規(guī)模越來越大，羊肚菌種植戶獲利的人群比例越來越少。但隨著羊肚菌制種技術(shù)逐漸工廠化和規(guī)范化，以及栽培技術(shù)的日趨成熟，羊肚菌產(chǎn)業(yè)將逐步走上理性種植的發(fā)展軌道，產(chǎn)業(yè)受益人群也將逐漸增多。
