花菇在營養(yǎng)成分上與香菇相似，富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)。雖然沒有明顯的營養(yǎng)差異，但花菇因其獨特的外觀和口感，被視為一種珍貴和獨特的食材，常用于烹飪和菜肴裝飾中。

一、形態(tài)特征與生長環(huán)境

花菇形態(tài)特征：

1. 頂面：花菇的頂面呈現(xiàn)淡黑色，經(jīng)常呈現(xiàn)出獨特的花紋和圖案，這也是它得名的原因?；y通常較為復雜，呈現(xiàn)出開放或爆發(fā)的花朵樣式。

2. 菌蓋：花菇的菌蓋較為平坦，直徑一般在5-10厘米之間，有時可更大。它的表面光滑，有時會呈現(xiàn)出少量的粉末狀物質(zhì)。

3. 菇褶：花菇的菇褶通常密集且較細。菇褶的顏色與頂面相似，常為淡黑色或灰黑色，但有時也可能呈現(xiàn)出棕色或紫褐色。

4. 菌柄：花菇的菌柄相對較短，通常在3-8厘米之間。菌柄的顏色與菌蓋相似，一般為淡黑色或灰黑色。菌柄的質(zhì)地較韌，有時會呈現(xiàn)出縱向的紋理。

5. 肉質(zhì)：花菇的菌肉比較肥厚，質(zhì)地細嫩。它的口感鮮美，肉質(zhì)具有一定的彈性。

6. 菌絲：花菇的菌絲呈白色，菌絲網(wǎng)絡發(fā)達，并與培養(yǎng)基或栽培介質(zhì)緊密結(jié)合。

花菇生長環(huán)境要求：

1. 溫度：花菇適宜生長的溫度范圍通常在15-25攝氏度之間。較低的溫度可以促進花菇的生長，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。

2. 光照：花菇對光照的需求較低，常見的生長方式是在遮光條件下栽培。因此，充足的自然光線或人工光源可以提供所需的光照量，但不需要強烈的直射陽光。

3. 濕度：花菇對濕度的要求較高，通常在70-80%的相對濕度下生長最佳。保持適宜的濕度可以促進菌絲生長和子實體形成。

4. 土壤肥力：花菇對土壤肥力要求適中，通常使用培養(yǎng)基或含有適量有機肥料和無機肥料的栽培介質(zhì)。

5. pH值：花菇適宜生長的pH范圍通常在6-7之間，稍微偏酸性或中性的土壤或栽培介質(zhì)對其生長有利。

6. 降雨量：花菇的生長需要適量濕潤，因此在人工栽培時需要定期噴水或提供適當?shù)墓喔?。而在自然環(huán)境中，降雨量的分布對花菇的生長也有影響。

7. 耐熱溫度和耐寒溫度：花菇對溫度的耐受能力較好，但對極端高溫或極端低溫的環(huán)境可能不適應。合適的溫度范圍可以促進花菇的生長和發(fā)育。

二、香菇與花菇之區(qū)別

1. 外觀：香菇通常是完全展開的菌傘，呈現(xiàn)出扁平的蓋子和短而圓的菌柄。而花菇是香菇變種，其特點是菌蓋上具有花紋，形狀較香菇更廣，有時呈現(xiàn)扇形。

2. 命名：花菇之所以被稱為花菇，是因為其菌蓋上的花紋紋路狀似花朵，與傳統(tǒng)香菇的光滑菌蓋有所不同，因此得名為花菇。

除了外觀上的差別，香菇和花菇在營養(yǎng)成分上沒有明顯的差異。它們都富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)，都是受歡迎的食材。

三、種植技術

栽培優(yōu)質(zhì)香菇是利用低溫晚熟香菇品種接種后發(fā)菌6個月，然后將菌棒放到4.2米×30米的簡易棚的培養(yǎng)架上出菇，利用春秋季節(jié)低溫干燥的氣候條件生長優(yōu)質(zhì)香菇——花菇。

1、生產(chǎn)場所和出菇場所：優(yōu)質(zhì)香菇生產(chǎn)場所采用溫室發(fā)菌、簡易棚出菇。

①發(fā)菌場所：溫室面積350～500平方米，溫室寬6～7米，長50～60米，后墻設有通風窗。

②出菇場所：菇棚建在通風向陽、地勢高燥的地方，菇棚寬3.2米、長40米，面積126平方米，簡易棚中央留70厘米寬過道，過道兩側(cè)放兩排床架，床架寬1.2米，6～7層，架底高20厘米，層間距30厘米，放置17厘米×55厘米規(guī)格菌棒5000棒。

2、菌棒生產(chǎn)期和出菇季節(jié)選擇

花菇栽培無法人為調(diào)控氣溫，主要依靠春秋干燥季節(jié)出菇來保證花菇率。香菇菌棒生產(chǎn)期為10月末開始接種，12月初接種結(jié)束，出菇期在第二年春季4～6月和秋季8～10月。

3、品種選擇

①品種選擇：選擇低溫、晚熟品種花菇高，如L939、向陽2號、龍香源1號等。

②品種搭配：根據(jù)當?shù)貧夂驐l件及品種特性，選擇主栽品種和搭配品種，解決大規(guī)模栽培香菇出菇集中而采收不及時等問題。

4、原料及配方

①原料：主料有硬雜木屑、麥麩、米糠、玉米粉、石膏粉等；輔料有栽培袋、套袋、接種工具、小型噴霧器、酒精燈、工業(yè)酒精、75％酒精、氣霧消毒盒和來蘇兒等。

②栽培配方

硬雜木屑78％，麥麩或米糠20％，石膏粉1％，白糖1％，含水量58％～60％。

5、拌料裝袋

①拌料：人工拌料先將麥麩或米糠、玉米粉、石膏粉、石灰粉混拌均勻，再與木屑混合，干混3～4遍后邊加水邊攪拌，翻倒3～4遍，培養(yǎng)料含水量58％～60％。用手緊握料，以指縫間有水珠但不滴下為宜。拌好的培養(yǎng)料再用篩網(wǎng)篩去雜質(zhì)，以保證培養(yǎng)料混拌均勻。培養(yǎng)料拌好堆悶2小時后裝袋。

②裝袋：采用裝袋機裝袋，1人上料，1人遞袋，1人裝袋，3～5人扎袋囗。操作中應輕拿輕放，不拖不磨，避免人為弄破塑料袋。盡量裝緊培養(yǎng)料，料袋以五指抓起有硬度感，中等用力不凹陷為度。

6、裝鍋滅菌

①裝鍋：將裝好的栽培袋順袋臥放于滅菌池內(nèi)，栽培袋擺放10～12層用簾子隔開再開始放栽培袋。栽培袋放好后用一層大棚膜和一層苫布將滅菌池蓋好，并用繩將滅菌池包好，同時用石頭或木棒大棚膜和苫布邊緣壓嚴，防止漏氣。

②滅菌：采用常壓滅菌鍋滅菌，要求4～6小時常壓滅菌鍋內(nèi)溫度達到100℃，滅菌時間以袋內(nèi)溫度達到100℃開始計時，持續(xù)24小時，滅菌時間短達不到滅菌效果。

7、冷卻接種

①栽培袋冷卻：栽培袋趁熱用平板車運輸?shù)嚼鋮s室或接種室內(nèi)，自然冷卻至常溫或25℃接種。

②消毒滅菌：先將接種工具、菌種和栽培袋放入接種室內(nèi)，提前半小時用3％來蘇兒水溶液噴霧凈化消毒，然后打開紫外線燈，半小時后關掉紫外線燈，打開日光燈接種。

③打穴接種：接種時4人1組，1人打穴，1人點菌種，1人封口，1人搬運。打眼器、接種器在酒精燈火焰上灼燒滅菌，菌種袋外壁用0.15％高錳酸鉀擦一遍。打孔前用75％酒精棉球擦料袋面，每擦3～4袋換—次棉球。打孔器經(jīng)火焰灼燒滅菌后打穴，在袋面均勻打4個穴，穴深2厘米。在酒精燈上方拔掉菌種袋棉塞，先用接種工具搔掉表層菌皮，再用接種器把菌種取出放入穴內(nèi)，點滿壓實，菌種完全把穴口蓋嚴，略凸出袋面，不留縫隙。

8、發(fā)菌管理

①菌袋堆疊：發(fā)菌棚用3％煤酚皂水溶液噴霧，再按用量4～6克/立方米點燃氣霧消毒盒(二氯異氰尿酸鈉)熏蒸24小時后通風。香菇菌袋采用"井"字型堆疊，堆層不超過7層，并留作業(yè)道，以利通風。

②管理措施：菌袋接種3～5天溫度20℃～27℃，7～10天打開門窗通風，高溫天氣早晚低溫通風，低溫天氣晴天中午開南窗通風。30～40天菌絲長到菌袋1/3～1/2時，加大通風量，采用換氣扇通風換氣；發(fā)菌棚門窗用黑塑料布遮好，空氣相對濕度50％～65％。晴天中午開窗通風，降低空氣相對濕度。

③刺孔通風：接種15～20天，結(jié)合檢查雜菌將菌棒堆疊由4棒改為3棒，拉大菌棒間距，防止"燒菌"。結(jié)合翻堆對菌棒刺孔2～3次，第一次刺孔結(jié)合第二次翻堆進行，用細鐵絲刺孔，每個接種穴周圍刺孔4～5個，刺孔深度0.5～1厘米；第二次刺孔結(jié)合第三次翻堆進行，每個接種穴刺孔6～8個；第三次刺孔在菌絲長滿菌棒后進行，用釘有多枚鐵釘?shù)哪景迮拇蚓?。刺孔后疏散菌棒并加強通風，防止"燒菌"，氣溫在28℃以上不刺孔。

9、菌棒帶袋后熟轉(zhuǎn)色：菌棒帶袋轉(zhuǎn)色菌絲接觸空氣少，轉(zhuǎn)色時間長。在接種穴附近和培養(yǎng)料與塑料膜之間緊貼、沒有空隙地方不轉(zhuǎn)色，而培養(yǎng)料與塑料膜之間脫離地方先轉(zhuǎn)色。

①溫度管理：香菇菌棒帶袋轉(zhuǎn)色溫度在23°C~18°C之間，不低于25°C，不高于30°C。

②排除黃水：轉(zhuǎn)色過程中及時排出醬色液，劃破菌袋塑料膜剝?nèi)ジ癄€菌皮，撒入生石灰，并降溫通氣。氣溫低于20℃不可翻動，否則易出菇。

10、菌棒脫袋上架

①出菇棚消毒：先將出菇棚內(nèi)空間用500倍克霉靈，或3％來蘇兒水溶液噴霧消毒。

②菌棒消毒脫袋：當香菇菌絲長滿菌袋、菌袋表面香菇菌絲由白色變成黃白色，且有黃色水珠時脫袋，脫袋前菌袋表面用0.15％高錳酸鉀水溶液蘸一下消毒；用刀劃破菌袋并脫掉，未轉(zhuǎn)色的菌棒在出菇棚內(nèi)繼續(xù)轉(zhuǎn)色。

③繼續(xù)轉(zhuǎn)色：出菇棚溫度23℃～24℃，空氣相對濕度85％～90％，陰雨天將薄膜打開通風。溫度超過25℃早晚氣溫低時揭膜通風。每天揭膜通風1～2次，每次20～30分鐘，菌袋表面香菇菌絲分泌淺褐色水珠，噴水后適當通風20～30分鐘，使菌袋表面水分蒸發(fā)掉。

④菌棒上架：將脫袋的菌棒放到出菇棚的培養(yǎng)架上，個別菌棒有點狀污染的要集中放在一個培養(yǎng)架上，防止后期傳染好菌棒，菌棒間隔8～10厘米。

11、催菇管理：利用春秋自然氣候條件進行低溫和溫差、光照刺激達到催菇目的。

①溫差刺激：菌棒上架后，白天用塑料薄膜覆蓋菌袋保溫提高溫度；夜間掀開塑料薄膜降低溫度，加大晝夜溫差8℃～10℃，刺激菇蕾盡早發(fā)生。

②光照刺激：白天去掉出菇棚上草簾，增加出菇棚內(nèi)光線，刺激原基形成。

12、出菇管理：當菌袋在菇棚層架上培育形成菇蕾后，開始進行出菇管理。

①低溫：通過在出菇棚頂白天去掉覆蓋遮陰物、覆蓋塑料薄膜增溫、夜間打開塑料薄膜降溫等措施，加大晝夜溫差刺激，控制晝夜溫度差在10℃～20℃之間。

②低濕：從現(xiàn)蕾開始不向出菇棚內(nèi)噴水，雨天悶棚防雨，降低空氣相對濕度。

③強光照：出菇期晴天去掉出菇棚上的稻草簾或遮陽網(wǎng)，給出菇棚內(nèi)較強的直射光照射，光線的光照可達1500～2000勒克斯，有利花菇裂紋增白，形成優(yōu)質(zhì)的花菇。

④通微風：出菇期晴天風小時每天早晚通風2次，每次1～2小時，促進香菇表皮開裂，香菇菌蓋產(chǎn)生花紋。菇蕾過大再接受干燥刺激，只有菌蓋外圈開裂形成花紋。

13、菌棒補水和養(yǎng)菌

①補水：花菇菌袋出2～3潮菇后失水過多，需要采用注水器補水。利用高水位水箱的水勢，通過注水器把清水或營養(yǎng)水注入菌袋內(nèi)。菌袋注水前先用尖頭直徑6毫米鋼筋或8號鐵絲，從菌袋端面中心插入打孔，插孔深度為菌袋長度的3/4，然后將注水器插入菌袋孔中，將壓力水或營養(yǎng)水注入菌袋。

②結(jié)合補水補充養(yǎng)分：香菇菌袋出菇后期需添加0.4％尿素或1％豆粉水等營養(yǎng)劑，在注水過程中將營養(yǎng)劑溶解在清水中，通過補水注入到菌袋內(nèi)。注水量根據(jù)菌袋失重多少確定，以補足原菌袋重量的70％為宜。

14、采收

①采收標準：香菇菌蓋肥厚、邊緣卷曲、菌柄未過分伸長、菌蓋和菌柄之間菌幕尚未破裂、菌肉富有彈性、菌蓋開傘程度達到5、6分熟是保鮮菇采摘最佳時期。香菇菌幕破裂、菌蓋邊緣仍卷曲、達到6、7分熟是脫水菇采摘最佳時期。

②采收方法：晴天采收，采收時左手按住菌袋，右手拇指和食指捏緊香菇菌柄基部，先左右旋轉(zhuǎn)，再輕輕向上拔起，不要碰傷周圍小菇蕾，不讓菌柄基部殘留在培養(yǎng)料上。采下的鮮香菇按菇體大小、朵形好壞分別裝入容器內(nèi)，防止擠壓，保持香菇菇形完整。