銀耳與別的食用菌相比，顯得特別嬌氣，在管理上稍有失誤，病蟲害就會(huì)趁虛而入，危害生產(chǎn)，甚至整批失敗。因此，在銀耳生產(chǎn)中必須特別重視對(duì)病蟲害的防治。銀耳的主要病蟲害及其防治技術(shù)如下：
一、病原微生物為害
1、鏈孢霉：又叫紅飽霉，適宜生長溫度25～30℃，常發(fā)生在接種后菌袋的培養(yǎng)基或接種口上，有的也發(fā)生在菌袋的兩端。前期菌絲白色，逐步轉(zhuǎn)為淺紅色，繼而產(chǎn)生大量桔紅色粉狀孢子。夏天氣溫高，蔓延極快。鏈孢霉主要是抑制銀耳菌絲的生長，破壞培養(yǎng)基營養(yǎng)成分，受其侵染的菌袋，出耳率降低，耳片正常伸展受影響，朵形小，產(chǎn)量低。
2、綠色木霉：簡(jiǎn)稱綠霉，適宜在溫度15～30℃和偏酸性的環(huán)境中生長，常發(fā)生在培養(yǎng)基內(nèi)和子實(shí)體階段。前期菌絲呈白色，逐步變成淺綠色、深綠色，受其污染的培養(yǎng)基變成黑色，發(fā)臭松軟，直至報(bào)廢。子實(shí)體被綠霉污染后，會(huì)逐步腐爛，失去商品價(jià)值。
3、白腐菌：適宜生長溫度15～25℃，這種病原菌常在銀耳菌絲生理成熟時(shí)，從接種口侵入，形成腫瘤狀凸出物。前期菌絲白色粉狀，后期呈灰白色，受其危害，培養(yǎng)基變黑。每年春秋發(fā)生率較高，主要腐蝕銀耳原基，造成原基腐敗，不能出耳。也有的侵染耳片，附著產(chǎn)生一層白色粉狀孢子，抑制耳片生長，使其變成不透明的僵耳。
此外，還有紅曲霉、毛霉、根霉、青霉等，這些霉菌都會(huì)給生產(chǎn)帶來危害。防止霉菌為害，主要應(yīng)把好“5關(guān)”：
①培養(yǎng)基關(guān)。原材料使用前應(yīng)經(jīng)過暴曬，配制時(shí)含水量不宜超過60％，常壓滅菌要求在100℃以上保持20小時(shí)。
②接種關(guān)。嚴(yán)格執(zhí)行無菌操作，接種時(shí)做到“三消毒”：一是空房事先消毒：二是料袋進(jìn)房再次消毒：三是接種時(shí)通過酒精燈火焰消毒。
③菌絲發(fā)育關(guān)。銀耳菌絲發(fā)育最佳溫度為25～28℃，不超過30℃。發(fā)菌培養(yǎng)基要求干燥，在冬天加溫發(fā)菌時(shí)，最好用電源；接種后菌袋可用棉被圍罩保溫，3天后揭開通風(fēng)翻袋。
④出耳管理關(guān)。出耳階段應(yīng)注意控溫、控濕、控光、增氧，創(chuàng)造良好的環(huán)境條件；子實(shí)體生長發(fā)育階段適度噴水，防止過濕；尤其是幼耳階段，噴水宜勤宜少。
⑤環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。菇房內(nèi)部及周圍衛(wèi)生要清理好，杜絕污染源。
二、蟲害
1、螨：又叫菌虱，種類很多，常見的有蒲螨和粉螨兩種。蒲螨體積很小，肉眼不易看清，多群集成團(tuán)，呈現(xiàn)咖啡色；而粉螨體積稍大，白色發(fā)亮不成團(tuán)，數(shù)量多，成粉狀。這些螨類主要由棉籽殼、麥皮、菌種和蒼蠅等帶進(jìn)菇房，或由舊菇房殘留下來。螨類以吃銀耳菌絲為生，被害的菌絲不能萌發(fā)。如果出耳階段發(fā)生螨類，就會(huì)造成爛耳或耳片畸形。
螨類防治辦法：
①菇房要遠(yuǎn)離料房，四周環(huán)境要清掃干凈。
②菌袋進(jìn)房前，對(duì)空房徹底消毒，可用氣霧消毒盒，加清水拌成消毒液，噴灑四周。
③發(fā)生螨蟲時(shí)，可用滅掃利等廣譜低毒農(nóng)藥，按規(guī)定用量噴灑受害處。但應(yīng)注意：在子實(shí)體生長階段，禁止使用農(nóng)藥。
2、菇蚊：又叫眼菌蚊，幼蟲白色，近透明，體型小如頭發(fā)絲，色白，發(fā)亮，3～5天就變成黑褐色有翅膀的菇蚊。常發(fā)生在銀耳擴(kuò)穴后的出耳階段，潛入較濕部分，危害菌絲，受害后發(fā)生爛耳。
防治的辦法：
①保持好環(huán)境衛(wèi)生，菇房門窗及通氣口裝配紗窗。
②用黑光燈誘殺或在菇房燈光下放半臉盆0．1％的敵敵畏殺蟲劑。
③用蚊香或衛(wèi)生丸粉熏煙。
3、線蟲：呈粉紅色，是一種線狀的蠕蟲，體型極小，體長僅有1mm左右。在菇房內(nèi)繁殖很快，幼蟲2～3天就發(fā)育成熟，并再生幼蟲。線蟲主要由培養(yǎng)料和水源帶進(jìn)菇房。在悶濕、不通風(fēng)情況下大量發(fā)生，銀耳受線蟲危害后耳片邊緣腐爛，造成爛耳。
防治辦法：培養(yǎng)料滅菌要徹底，水源應(yīng)檢測(cè)，菇房事先嚴(yán)格消毒。噴水不宜過濕，并注意通風(fēng)。若在耳芽出現(xiàn)時(shí)發(fā)生線蟲，可用0．5％石灰水或1％食鹽水，在陰涼天噴幾次，并在菇房地面撒石灰粉消毒。
