大球蓋菇又名皺環(huán)球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇，是一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的珍稀食用菌，是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)向發(fā)展中國(guó)家推薦栽培的蕈菌之一。大球蓋菇在設(shè)施棚室、林下、高稈作物套種和露地等均可栽培，是低投入、高產(chǎn)出的利民項(xiàng)目。

1、 生物學(xué)特性

大球蓋菇菌絲在5-36℃的范圍內(nèi)最宜生長(zhǎng)，最適合溫度則是23-27℃之間。溫度是決定菇體生長(zhǎng)快慢的重要因素，溫度低時(shí)，菇體生長(zhǎng)較慢，朵形較大，菇柄相對(duì)粗而肥厚些，菇的品質(zhì)也是最優(yōu)良的，此時(shí)的朵形不容易開(kāi)傘;相反如溫度偏高的話，就會(huì)生長(zhǎng)快，朵形小，易開(kāi)傘。大球蓋菇是喜氣性菌類，新鮮的空氣有利于促進(jìn)發(fā)菌和子實(shí)體的健康生長(zhǎng)，如在出菇期間菇場(chǎng)通氣不能保持良好的狀態(tài)，則菇柄會(huì)伸長(zhǎng)，導(dǎo)致菇質(zhì)明顯下降。菌絲的生長(zhǎng)期間通常是不需光照的。在實(shí)際栽培中，菇場(chǎng)最宜三分陽(yáng)七分陰，可人為創(chuàng)造最適宜的出菇環(huán)境。大球蓋菇在微酸性環(huán)境最宜生長(zhǎng)，以pH值5-7最為合適。在偏堿性的培養(yǎng)基上，菌絲生長(zhǎng)緩慢。大球蓋菇菌絲發(fā)滿后需要進(jìn)行覆土，如果不覆土就會(huì)出現(xiàn)出菇少甚至不出菇現(xiàn)象。覆土最好采用腐殖土最佳，土壤適宜的pH值為5.5-6.5.

2、大球蓋菇栽培技術(shù)

(1)栽培季節(jié) 大球蓋菇最佳的播種氣溫是14-25℃，氣溫在9-28℃時(shí)都可選擇播種，從播種期到出菇期至收獲期，整個(gè)過(guò)程需要3-4個(gè)月的時(shí)間。

(2)栽培條件 可選擇林下、大田或保護(hù)地栽培，亦可選擇與玉米套種栽培。

大球蓋菇為草腐土生菌，有不覆土不出菇的特性，即使偶爾出菇產(chǎn)量也很低。土質(zhì)應(yīng)以腐殖壤土為好，這樣的土質(zhì)噴水不板結(jié)，干后不板結(jié)龜裂，具有保水性好的功能。太黏的土壤可添加50%左右的木屑混合以增加土壤的通透性。

3、配方選擇

根據(jù)當(dāng)?shù)卦牧腺Y源情況因地制宜選擇適合的配方：

①稻草100%;

②麥秸100%;

③大豆稈50%，玉米秸50%;

④稻草80%，木屑20%;

⑤稻草40%，谷殼40%，雜木屑20%;

⑥玉米秸30%，稻殼69%，生石灰1%。

4、培養(yǎng)料處理及建堆發(fā)酵

(1)培養(yǎng)料處理 無(wú)論選擇哪一種配方，都必須保證原料新鮮無(wú)霉變。玉米秸應(yīng)利用秸稈粉碎機(jī)粉碎成3-5cm的小段，以保證充分預(yù)濕及發(fā)酵效果。

(2) 建堆發(fā)酵 按配方把原料攪拌均勻，調(diào)節(jié)含水量為60-65%，ph值7-8.建成高1.5米，寬2米，長(zhǎng)度不限的料堆。建完堆后，用φ5cm的木棒從上向下打孔，孔距20cm，扎到地面，利于排出廢氣，防止燒堆。發(fā)酵時(shí)間7d左右，期間翻堆三次，當(dāng)堆內(nèi)長(zhǎng)出白色放線菌后發(fā)酵完成。

5、播種方法

在栽培地建成高30cm、寬1.3m的龜背形畦床，畦與畦之間留40cm的人行溝道。鋪料厚度20-25cm，用菌種2-4袋。待料溫降到25℃左右后，把菌種掰成2-3cm的小塊，點(diǎn)狀植入料內(nèi)。料面覆蓋3-5cm的腐殖土或園土。覆土材料應(yīng)以腐殖壤土為好，這樣的土質(zhì)噴水不板結(jié)，大雨后不太黏，具有保水性好的功能。覆土完成后用稻草覆蓋，利于防止日曬保溫保濕為出菇創(chuàng)造條件。

6、科學(xué)管理

播種后根據(jù)天氣狀況及料面干濕程度要適當(dāng)噴水調(diào)節(jié)。播后4-5d菌絲開(kāi)始萌發(fā)，40-45d后，可見(jiàn)到菌絲露出土面。當(dāng)菌絲全部露出土面后，土層內(nèi)菌絲開(kāi)始形成菌束，扭結(jié)大量白色子實(shí)體原基時(shí)應(yīng)注意畦面土壤的濕度。噴水掌握少噴勤噴，表土有水分即可。形成原基到成熟期，一般需5-10d。

7、采收加工

成熟的大球蓋菇要求菌蓋外層菌膜不破裂或剛破裂，菌蓋內(nèi)卷不開(kāi)傘。采菇時(shí)用左手壓住覆土，右手指抓住菇腿輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，再向上拔起，除去帶土菇根即可上市鮮銷，也可冷藏保鮮或烘干后銷售。

8、轉(zhuǎn)潮管理

第一潮菇采收后，管理的重點(diǎn)是噴水養(yǎng)菌，要求是輕噴細(xì)噴，盡量做到既要讓土壤濕潤(rùn)又不能讓土壤板結(jié)，禁止?jié)泊笏屯杆?，若遇大雨天氣，?yīng)及時(shí)做好排水工作，避免原料底部進(jìn)水。經(jīng)過(guò)10-12d管理，開(kāi)始出第二潮菇，大球蓋菇的整個(gè)生長(zhǎng)期通?？刹墒?-5潮菇。