食用菌生產(chǎn)防災減災技術措施

（國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系 胡清秀 周廷斌）

改革開放以來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，已成為我國的新興特色產(chǎn)業(yè)，在各級政府的大力支持下，食用菌產(chǎn)業(yè)作為菜籃子工程、特色農(nóng)業(yè)、創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)、農(nóng)村脫貧致富、循環(huán)農(nóng)業(yè)等重要開發(fā)項目，為促進當?shù)剞r(nóng)業(yè)結(jié)構調(diào)整，農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收和循環(huán)農(nóng)業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了獨特的作用，根據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，1978年我國食用菌產(chǎn)量(鮮菇)為5.8萬噸，1986年增至58.6萬噸，1996年為350萬噸，2006年為1474萬噸，2019年達到了3933.87萬噸，產(chǎn)值是3126.67億元。與世界食用菌總產(chǎn)量相比，1994年占世界食用菌總產(chǎn)量的53.8%;1997 年63.2 %。從1993年開始，我國食用菌總產(chǎn)量就躍居世界第一位，產(chǎn)量占全世界總產(chǎn)量75%以上。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，栽培技術不斷進步，不同食用菌有不同栽培模式，同一菇種栽培模式因各地生產(chǎn)習慣和環(huán)境條件不同，生產(chǎn)模式亦不同。根據(jù)栽培設施條件不同，可分為兩大類，一類是工廠化栽培，以高投入、設施設備優(yōu)良，出菇環(huán)境自動化控制，產(chǎn)品周年化生產(chǎn)為主要特征，這種生產(chǎn)模式受環(huán)境影響較小，主要防止火災發(fā)生。另一類是農(nóng)業(yè)式栽培，設備設施簡陋，季節(jié)性強，容易遭受災害性天氣、地質(zhì)災害等影響，常常造成巨大人身和財產(chǎn)損失。為了預防和減少各種災害對食用菌產(chǎn)業(yè)造成的損失，本文針對不同災害，提出食用菌生產(chǎn)防災減災技術措施。

一、災害性天氣的防災減災措施

我國自然災害種類繁多，災害性天氣是指對人民生命財產(chǎn)、群眾生產(chǎn)生活有嚴重威脅，或給國民經(jīng)濟造成重大損失的自然天氣事件。災害性天氣主要有暴雨、冰雪、低溫凍害、風雹、雷電、洪澇、干旱、沙塵暴等惡劣天氣。中國幅員遼闊，地理環(huán)境錯綜復雜，不同省市自治區(qū)的孕災環(huán)境、承災體不同，所發(fā)生的致災因子也不同，因此災害帶來的影響更是千差萬別。自然災害突如其來、猝不及防等特征決定了我們必須進一步增強憂患意識、責任意識，堅持常態(tài)減災和非常態(tài)救災相統(tǒng)一，努力實現(xiàn)從注重災后救助向注重災前預防轉(zhuǎn)變，從應對單一災種向綜合減災轉(zhuǎn)變，從減少災害損失向減輕災害風險轉(zhuǎn)變，全面提升全社會抵御自然災害的綜合防范能力。

1、暴雨、洪水防災減災措施

暴雨發(fā)生容易導致地面積水，嚴重時可能引發(fā)洪災、地質(zhì)災害。暴雨、洪災對食用菌生產(chǎn)帶來的影響根據(jù)災害程度不同而不同，短時暴雨可能導致基地排水不暢，地面積水，影響食用菌生長發(fā)育;嚴重時，可能造成生產(chǎn)設施損壞，菌棒長時間雨水浸泡或被沖走，造成不同程度的生產(chǎn)損失。2012年福建省羅源縣洪災造成菇棚損毀1萬畝，沖走菌包4000多萬包，經(jīng)濟損失達2.2億元之多。

暴雨、洪水防災措施：1、生產(chǎn)基地位置應選擇相對地勢較高的地方，而不應選擇低洼地;2、基地四周挖排水溝，及時清理淤泥，確保排水通暢;3、時常關注天氣預報，災害性天氣來臨前做好準備工作。

災后處置措施：1、及時排干基地地面積水，清理、清潔生產(chǎn)周周圍環(huán)境;2、如果因暴雨或洪災造成設備設施損毀，及時進行修補;3、如果菌包(棒)雨水浸泡，將菌袋倒放，排出袋中積水自然流出，將處理好的菌袋碼放后噴灑殺菌劑，防止菌包霉變;4、如果菌包發(fā)菌時間短，積水過多，季節(jié)適宜，可考慮重新制作菌包。5、如果災害發(fā)生正處于食用菌子實體生長期，災害之后及時清理碼放菌棒，摘除死菇，根據(jù)子實體生長要求重新進行出菇管理。

2、暴雪、強降溫天氣的防凍減災措施

寒潮防災減災措施：1.對于當?shù)乇┭?、凍害天氣常有的生產(chǎn)基地，應建設防寒保溫較好的生產(chǎn)設施(保溫棚)，安裝增溫設備;2、及時關注天氣預報，黃色、橙色、紅色寒潮預警發(fā)布后，做好保溫增溫工作，在棚內(nèi)氣溫低于5℃時，停止向料面噴水或菌棒注水，盡量保持料面干爽。2.凍害防災減災措施在藍色和黃色凍害預警信號發(fā)布后，采用應對寒潮措施，并對可采收或即將采收的食用菌進行搶收。3、橙色和紅色暴雪預警信號發(fā)布后，除采用藍色、黃色預警的措施外，要加固菇棚，防止暴雪造成菇棚到塌，并安排人員做好除雪、除冰工作。

災后處置措施：1.排除積雪，清溝排水。(1)露地栽培的食用菌(代料黑木耳、半地下室栽培香菇、稻板田栽培蘑菇)，要排除冰雪融化后的田間積水，盡量減少菌棒(菌床)雪水浸泡時間，防止菌棒內(nèi)菌絲缺氧，活力下降，菌棒出現(xiàn)軟化爛棒。(2)設施栽培或工廠化栽培的，應及時清除菇棚(房)頂部及周圍蓄積的冰雪，防止菇棚(房)倒塌。在菇棚(房)四周開挖排水溝，保持排水順暢，避免雨水、雪水對菇料的侵襲。2.做好栽培場所通風工作。保持空氣新鮮，降低濕度，減少病害。如發(fā)生病害，及時隔離管理或無害化處理。3.加強菇棚(房)保溫管理。4.及時清理菇床，清除死菇。待氣溫穩(wěn)定回升，菌絲恢復生長后，恢復日常管理。

3、臺風、大風天氣防災減災技術措施

臺風或大風天氣主要對生產(chǎn)設施造成破壞，因此，防災措施重點是根據(jù)當?shù)囟嗄隁庀筚Y料，建設牢固的生產(chǎn)設施，其次及時關注天氣預報，大風來前，關閉溫室的棚門及通風口。大風之后，清理、清潔生產(chǎn)場地環(huán)境，修補加固因大風、臺風損壞的設施設備，及時通風，保持菇房(棚)內(nèi)空氣清新，恢復日常生產(chǎn)管理。

4、連續(xù)高溫天氣防災減災措施

食用菌生長發(fā)育有一定的適宜范圍，超出適宜范圍導致生長發(fā)育不良，引起病害發(fā)生。特別是在食用菌生長過程中遇到連續(xù)高溫天氣(35℃以上)，直接導致菌絲燒死或子實體停止生長、腐爛，直接導致生產(chǎn)失敗。防災減災措施：a、提高大棚(菇房)環(huán)境調(diào)控能力，如安裝遮陰隔熱保溫被、水簾等降溫設施，安裝環(huán)境溫度自動記錄儀或放置溫度計，及時了解菇房(棚)內(nèi)溫度變化情況。2、關注天氣預報，在高溫來臨前棚頂噴水降溫。b、夜間加大通風，降低棚溫，防止棚內(nèi)高溫高濕導致病、蟲害嚴重發(fā)生。c、對于已遭受長時間高溫傷害的菌包(棒)，應考慮重新制作生產(chǎn)菌棒;如果短時間，高溫影響不太，則做好日常管理，及時關注發(fā)菌或出菇動態(tài)，以及菌棒外觀形態(tài)、顏色變化，為后期食用菌生長異常診斷提供依據(jù)。

二、地質(zhì)災害的防災減災措施

地質(zhì)災害是指在自然或者人為因素的作用下，對人類生命財產(chǎn)、環(huán)境造成破壞和損失的地質(zhì)作用(現(xiàn)象)。如崩塌、滑坡、泥石流、地面沉降、地面塌陷、水土流失等。地質(zhì)災害常見于洪水引發(fā)的山地滑坡、水土流失，以及礦山開采引發(fā)的地面塌陷。地質(zhì)災害發(fā)生直接影響食用菌生產(chǎn)，甚至造成不可挽回的損失。防災減災措施重點是生產(chǎn)基地建設前，應全面了解地質(zhì)狀態(tài)，避免這類災害的發(fā)生。

三、火災的防災減災措施

2011年6月27日上午7點30分左右，浙江省武義縣一家食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生由電路故障引起的重大火災事故，火災現(xiàn)場濃煙滾滾，僅1個小時左右燒毀出菇冷房、倉庫2700余平方米、機器設備50余臺 (套)、菌包45萬多包，直接經(jīng)濟損失達300余萬元。所幸無人員傷亡。

2018年4月21日7時20分，北京市通州區(qū)永樂店鎮(zhèn)德仁務村一食用菌公司停產(chǎn)停用的廠房，燃燒物主要為廠房內(nèi)存放的塑料瓶等生產(chǎn)資料。10時55分火災被撲滅，過火面積4500平方米，在滅火過程中一名消防隊員受傷，經(jīng)送醫(yī)院搶救無效不幸犧牲。

一件件食用菌生產(chǎn)基地發(fā)生的火災觸目驚心，不僅給生產(chǎn)造成了巨大損失，有的甚至造成了人員傷亡。為了做好食用菌生產(chǎn)基地火災預防措施，提出如下建議：

1、增加農(nóng)民、企業(yè)工人的消防知識、強化農(nóng)民的法制宣傳教育。通過廣播、宣傳標語、組織農(nóng)民培訓等形式增強農(nóng)民防火意識，提高農(nóng)民的消防知識，減少火災的發(fā)生。菇房(棚)內(nèi)工作人員及進入菇房(棚)區(qū)內(nèi)的人員嚴禁吸煙。接種過程中使用酒精燈，應規(guī)范操作，特別防止酒精噴灑引發(fā)火災。

2、提高菇房(棚)耐火等級，菇房(棚)建造有條件的地方可以使用不燃或者難燃的材料，盡可能提高耐火等級?？刂乒椒?棚)周邊堆放可燃物，原料、柴草等易燃物應存放在安全區(qū)域。部分食用菌生產(chǎn)企業(yè)單個車間生產(chǎn)面積過大，內(nèi)部沒有任何有效防火分隔，應該增加有效的防火隔墻或安裝防火卷簾等設施 , 有效分隔水平火災蔓延及建筑內(nèi)部火災蔓延，在火災初期及滅火救援過程中將火災有效控制在一定空間內(nèi)，阻斷火災、減小火災損失。

3、加強菇房(棚)的安全用電管理。徹底更換陳舊老化的電器和線路，嚴格遵守用電操作規(guī)范，禁止在房(棚)內(nèi)私自亂接亂拉電線。房(棚)區(qū)內(nèi)如卷簾機等設備，要在專業(yè)人士的指導下進行安裝，并做到定期檢查和維修。特別是工廠化生產(chǎn)企業(yè)設備布置集中，線路敷設較為密集，檢查難度大，存在老化、破損的可能，有的設備在潮濕的環(huán)境中需要保持長時間運轉(zhuǎn)，具有相對較高的電氣火災風險。鍋爐的安裝、使用、維保等要求在專業(yè)技術人員負責，需要定期進行專門的檢驗檢測以確保設備正常運轉(zhuǎn)。

4、禁止在菇房(棚)區(qū)焚燒秸稈和燃放鞭炮。在房(棚)區(qū)內(nèi)進行焚燒秸稈，尤其是在風大的時候，極易引發(fā)火災，因此要禁止在棚區(qū)焚燒秸稈。逢年過節(jié)需要燃放煙花爆竹時，要遠離大棚，嚴令禁止在棚區(qū)燃放鞭炮。

5、大棚加溫用火要謹慎。特別是北方食用菌生產(chǎn)基地，冬季進行棚內(nèi)加溫，一定要保持爐子旁不要有可燃物質(zhì)，爐子周圍做好阻燃措施。

6、雷擊火災風險防患。食用菌生產(chǎn)企業(yè)多位于鄉(xiāng)鎮(zhèn)或城市郊區(qū)，周圍一般較為空曠，在雷雨天氣中容易因雷擊而引起線路或電氣設備火災，同時降雨天氣也容易引起電線短路等事故。因此，還需要加強雷擊火災風險防患。