食用菌覆土栽培獲得高產(chǎn)已是普遍被認(rèn)可的事實(shí)，覆土技術(shù)的推廣也已在各地、各類食用菌生產(chǎn)中大膽進(jìn)行并取得了很好效益。本文闡述了食用菌覆土栽培的機(jī)理、栽培覆土的效應(yīng)，并就食用菌栽培覆土技術(shù)的弊端提出了相關(guān)解決措施。

提高食用菌產(chǎn)量的途徑很多，從業(yè)者普遍認(rèn)為，覆土能使食用菌栽培獲得高產(chǎn)，無數(shù)試驗(yàn)也證明了這點(diǎn)，從野生菌生長(zhǎng)規(guī)律來看，即便是木腐菌，靠近樹樁地面土壤處的食用菌也生長(zhǎng)得格外茁壯。那么覆土為什么能顯著提高食用菌產(chǎn)量?又會(huì)有怎樣的弊端?現(xiàn)就這些問題進(jìn)行探討。

1. 食用菌覆土栽培機(jī)理

食用菌以其白色或淺色的菌絲體在含有豐富有機(jī)質(zhì)的場(chǎng)所生長(zhǎng)，條件適宜時(shí)形成子實(shí)體。土壤是由無機(jī)質(zhì)和有機(jī)質(zhì)碎屑組成的，在土壤中有食用菌生長(zhǎng)豐富的基質(zhì)層。

1.1 土壤中富含養(yǎng)分

土壤中含有豐富的腐殖質(zhì)、氮、磷、鉀，還有鈣、磷、鎂、硼、錳、銅、鋅、鉬等礦質(zhì)元素，以及多種維生素等，可為食用菌提供輔助性氮素營(yíng)養(yǎng)、礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)和多種酶類的輔助因子或活化劑(如金屬離子Mg2+、Cu2+，維生素B族等)，土壤中的氮素、碳素可通過食用菌菌絲體內(nèi)的生化反應(yīng)合成自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。土壤中礦質(zhì)元素可被菌絲體吸收參與代謝平衡，稀土元素能夠激活生物活性，使菌絲體內(nèi)代謝順利進(jìn)行，貯藏更多養(yǎng)分，有利于大量子實(shí)體的形成和發(fā)生。

1.2 土壤中含有許多微生物

在1g有肥力的土壤中微生物總量的保守估計(jì)是：真細(xì)菌106～109.放線菌105～106.真菌104～105.原生動(dòng)物104～105.藻類101～103.這些微生物能為食用菌提供必要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)菌絲體生長(zhǎng)，刺激子實(shí)體生長(zhǎng)。

1.3 促進(jìn)促進(jìn)子實(shí)體形成

在食用菌生長(zhǎng)階段，一些球形菌絲微生物能促進(jìn)子實(shí)體的形成(比如雙孢菇、雞腿菇、大球蓋菇等)。

1.4 食用菌的有些品種屬于土生菌

對(duì)于土生菌來講，土壤就是它們的生長(zhǎng)環(huán)境。還有一些食用菌如雙孢菇、雞腿菇等雖不是土生菌，但需要必要的覆土。尤其是雞腿菇栽培，不覆土很難出菇，有人認(rèn)為是土壤中有雞腿菇菌絲的氣體激素使之適合雞腿菇子實(shí)體原基的發(fā)生。也有人認(rèn)為覆土能提供一個(gè)媒介以破壞抑制物。還有人證實(shí)覆土中起作用的微生物是細(xì)菌而不是放線菌、霉菌或酵母菌，這些細(xì)菌的代謝物即可刺激子實(shí)體的形成。甚至有人認(rèn)為這種細(xì)菌就是惡臭假單胞菌。這些細(xì)菌能夠以雞腿菇產(chǎn)生的氣體代謝物作唯一碳源生長(zhǎng)，一些球形菌絲微生物能促進(jìn)子實(shí)體的形成。

1.5 補(bǔ)充基質(zhì)養(yǎng)分水分

平菇、香菇等典型木腐菌，就栽培來看，覆土不是必需的，因?yàn)椴桓餐烈材苄纬勺訉?shí)體，也能正常發(fā)育生長(zhǎng)，但由于多采用袋栽，有限的基質(zhì)和局部的生長(zhǎng)環(huán)境往往導(dǎo)致菌絲的過早老化，水分不足，代謝產(chǎn)物(如有機(jī)酸)的積累，營(yíng)養(yǎng)因子和生長(zhǎng)因子的匱乏等等，而降低生長(zhǎng)活性和產(chǎn)量。而覆土技術(shù)可解決這些問題，所以，食用菌具有十分明顯良好的覆土效應(yīng)。

2. 食用菌栽培覆土效應(yīng)

凡是結(jié)構(gòu)疏松、通氣性能良好，有一定團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，有較大持水力，有一定重量，不含病原微生物和害蟲，且含有對(duì)食用菌有益微生物，中性或弱堿性的各種材料，都可以作為食用菌的覆土材料。

2.1 覆土有明顯的增產(chǎn)效應(yīng)

眾所周知，生產(chǎn)1kg食用菌大約需要2kg水，其中1kg從基質(zhì)中吸收，另1kg用于換氣消耗。通過覆土可有效解決基質(zhì)后期缺水的問題。同時(shí)通過覆土和補(bǔ)水，改善了內(nèi)部菌絲的生長(zhǎng)環(huán)境，調(diào)節(jié)了pH值，疏散了內(nèi)部垃圾，補(bǔ)充了某些元素，減少了不良光線和溫度的影響，延緩了菌絲老化，當(dāng)然也延長(zhǎng)了食用菌的出菇期，無疑會(huì)增加產(chǎn)量。另外，覆土壓在培養(yǎng)料上面，本身的重力增加了對(duì)菌絲體的壓力，起到了機(jī)械刺激作用，多重刺激，更有利于子實(shí)體的形成和發(fā)生，并對(duì)子實(shí)體的直立生長(zhǎng)起支持、鞏固作用。覆土層還可為食用菌創(chuàng)造一個(gè)良好的生態(tài)條件，經(jīng)覆土之后，培養(yǎng)料上面的平面度、孔隙度得到了改善，培養(yǎng)料之間的水分、空氣和pH值等處在互相協(xié)調(diào)的狀態(tài)，同時(shí)形成了一個(gè)培養(yǎng)料與覆土層之間的營(yíng)養(yǎng)差，即培養(yǎng)料的營(yíng)養(yǎng)成分高于覆土層，有利菌絲對(duì)覆土層營(yíng)養(yǎng)成分的吸收和運(yùn)輸，促進(jìn)子實(shí)體發(fā)育。以上所述都能起到明顯的增產(chǎn)效應(yīng)。

2.2 覆土有利于菇體的肥大

經(jīng)考證，凡是菇體個(gè)大肥厚，單朵重量超群的菇，基本都是覆土所致，這是因?yàn)橛捎诰旧砘|(zhì)量、水分、菌絲代謝的自我限制，往往在一、二茬菇能有上乘質(zhì)量，二茬菇后，因其營(yíng)養(yǎng)不足、失水、菌絲老化和病蟲害等堵多方面的原因，不僅產(chǎn)量降低，菇的質(zhì)量明顯下降，菇細(xì)小、蓋小肉薄或干癟發(fā)黃形成僵菇，有的出現(xiàn)畸形，不能形成正常菇。如能及時(shí)覆土補(bǔ)水補(bǔ)肥，不僅能增加產(chǎn)量，還能顯著提高菇的重量，這是因?yàn)楦餐梁蠹皶r(shí)補(bǔ)足了水分和營(yíng)養(yǎng)，調(diào)節(jié)了生長(zhǎng)環(huán)境，菌絲得到重新恢復(fù)，代謝活力增強(qiáng)，菌絲粗壯潔白，再加上土壤中豐富的水溶性微量元素，極大地促進(jìn)了菇體的生長(zhǎng)所致。

2.3 覆土能大大增加抗雜能力

食用菌栽培過程，也就是與雜菌斗爭(zhēng)的過程，只要不發(fā)生雜菌，就能獲得成功，常見雜菌如木霉等，其共同特點(diǎn)是喜高溫、高濕，偏酸性環(huán)境，雜菌一般通過灰塵在料的表面發(fā)生，覆土后由于通氣性減弱，CO2偏低，再加上土壤微生物和雜菌之間的拮抗作用，可有效控制雜菌的生長(zhǎng)和蔓延，從而促進(jìn)了菌絲的生長(zhǎng)。同時(shí)由于覆土中的有機(jī)物質(zhì)的含量比培養(yǎng)料少的多，而且又含有一定的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素，再加上覆土中的一定含量的石灰增大了覆土層中的酸堿度，這樣使雜菌既不能向下吃料，又不能向上生長(zhǎng)，而有利食用菌的菌絲生長(zhǎng)，并很快爬上了覆土層，造成了食用菌菌絲的生物學(xué)優(yōu)勢(shì)。再加上覆土層隔絕光線，消除了雜菌繁殖的誘導(dǎo)因子，雜菌的污染很難發(fā)生和蔓延。

3. 食用菌栽培覆土技術(shù)弊端及解決措施

食用菌栽培覆土技術(shù)雖有一定的好處，但也有一定的弊端，主要體現(xiàn)在以下2個(gè)方面：

3.1 取土較難，菇根易帶土，增加采收處理難度

這個(gè)方面的解決措施是采取墻式覆土栽培：將袋底部用鋒利刀片劃開，脫去袋膜進(jìn)行垛壘墻，分2行橫向排在畦上，袋間距相距1～2cm，兩兩相對(duì)，袋口一端朝外，袋底部一端朝里，2排之間距離開始20～30cm，以后逐層內(nèi)縮，壘高8～10層(一層袋一層土)，最上層覆土作為溝狀，以利灌水補(bǔ)濕。但在高溫季節(jié)嚴(yán)防燒筒燒料現(xiàn)象的發(fā)生。

3.2 一些重金屬很容易累積在食用菌中

食用菌會(huì)對(duì)土壤中的礦物成分“不加選擇地”進(jìn)行侵蝕吸收，而且土壤中礦物成分越多，它們被這種食用菌吸收的也越多。因此，重金屬鉛、鎘等含量會(huì)明顯超標(biāo)。所以不要選擇已被污染或者有特殊礦物成分的土壤。在生產(chǎn)前，對(duì)土壤的要求必須符合GB 15618土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)DB32/T 343.1-1999土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求。