1 工藝流程

菌種選擇→菌種制作→大田除草及整地→棚架、遮陽(yáng)網(wǎng)搭建→大田播種及覆土、覆膜→發(fā)菌管理→外源營(yíng)養(yǎng)袋制備和擺放→催菇→出菇管理→采收。

2 菌種選擇

不同品種對(duì)溫度的適應(yīng)性和商品性狀不同，應(yīng)選用經(jīng)過(guò)系統(tǒng)研究、示范栽培及適宜本地栽培的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)羊肚菌品種。

3 菌種制作

在各級(jí)菌種制備前，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)胤N植時(shí)間、種植面積等安排各級(jí)菌種生產(chǎn)時(shí)間和生產(chǎn)數(shù)量。此外，在各級(jí)菌種生產(chǎn)和培養(yǎng)過(guò)程中出現(xiàn)污染等導(dǎo)致菌種不合格的情況難以避免，因此，實(shí)際菌種生產(chǎn)數(shù)量應(yīng)稍多于 (增加10%～20%) 需要使用的數(shù)量。

3.1 原種、栽培種配方

雜木屑 70%，小麥粒 20%，腐殖質(zhì)土 10%，生石灰 1%～2%，石膏 1. 5%;

小麥粒 68%，腐殖質(zhì)土 20%，木屑 10%，麥麩5%，石膏 1%;

小麥粒 45%，腐殖質(zhì)土 20%，木屑 35%，麥麩5%，石膏 1. 5%，石灰 1%;

雜木屑 60%，小麥 25%，腐殖質(zhì)土 15%，生石灰1%～2%，石膏 1. 5%。

木屑、麥粒、玉米芯、稻谷殼等都是原種、栽培種制作常用的原料，菌種制作時(shí)應(yīng)確保原料干燥、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、無(wú)異味，選擇顆粒飽滿、無(wú)雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)小麥。小麥粒提前預(yù)濕 16～24h，木屑提前預(yù)濕 6～12h，所有原料混勻后調(diào)節(jié)培養(yǎng)料含水量為 60% ～65%。

3.2 裝袋、滅菌及接種

羊肚菌原種容器規(guī)格通常使用 750mL、耐126℃高溫的透明、廣口原種瓶，或?qū)φ蹚?(14～17) cm×(28～35) cm 耐高溫的聚丙烯菌種袋。栽培種使用上述規(guī)格的聚丙烯菌種袋即可。栽培袋每袋裝干料重量在 550～650g，要求袋 (瓶) 裝料上下松緊適宜，不可過(guò)度擠壓裝得過(guò)緊。各類容器應(yīng)使用棉塞或滿足濾菌和透氣要求的無(wú)棉塑料蓋代替棉塞。裝袋結(jié)束后對(duì)菌袋進(jìn)行滅菌，采用高壓滅菌的方式，培養(yǎng)料滅菌條件為121℃維持 2h。采用常壓滅菌時(shí)，保持常壓滅菌鍋內(nèi)水沸騰，以距離蒸汽發(fā)生處最遠(yuǎn)的培養(yǎng)瓶 (袋)料溫達(dá)到 100℃時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，100～105℃維持10～12h后，利用余熱再封閉8～10h。滅菌結(jié)束后進(jìn)行降溫冷卻，當(dāng)菌袋溫度降到25℃時(shí)需要及時(shí)接種。

3.3 菌袋培養(yǎng)

接種完的原種或栽培種及時(shí)移至培養(yǎng)室進(jìn)行培養(yǎng)，接種好的菌包移入培養(yǎng)室前，培養(yǎng)室應(yīng)當(dāng)徹底清掃并進(jìn)行氣霧消毒劑熏蒸消毒。菌絲培養(yǎng)期要保持發(fā)菌室完全避光，初始培養(yǎng)溫度20～22℃; 當(dāng)菌種萌發(fā)至 2～3cm 直徑大小時(shí)，降低 1 ～ 2℃; 菌絲生長(zhǎng)至栽培袋 (瓶) 中部時(shí)，繼續(xù)降溫1 ～ 2℃，直至菌種發(fā)滿。培養(yǎng)過(guò)程中應(yīng)經(jīng)常轉(zhuǎn)瓶、翻堆，防止溫度過(guò)高導(dǎo)致 “燒菌”。發(fā)菌期注意培養(yǎng)室每天清晨進(jìn)行通風(fēng)換氣 30～60min，培養(yǎng)過(guò)程中空氣濕度保持 55% ～65%。菌種培養(yǎng)期間應(yīng)當(dāng)定時(shí)開(kāi)展質(zhì)量檢查，菌絲應(yīng)當(dāng)濃密、有菇香、無(wú)異味、無(wú)雜菌污染、無(wú)蟲(chóng)害。

4 栽培管理

4.1 場(chǎng)地選擇

羊肚菌在平原、盆地、丘陵等地形均能種植，但是種植場(chǎng)所需要的環(huán)境條件應(yīng)靠近水源、不積水、排水方便。羊肚菌栽培土壤要求 pH 為 6. 0～8. 5.最適土壤 pH 為 6. 5～7. 5.適宜選擇疏松肥沃的土壤，不能選擇過(guò)沙的土壤及鹽堿土，含沙量高的土壤保濕性差，黏性大的土壤易板結(jié)、透氣性差。

4.2 大棚建設(shè)

大棚高 2～3m，寬 6～8m，長(zhǎng) 10～30m，距離地面0. 5～1m 處設(shè)置可調(diào)節(jié)通風(fēng)口，通風(fēng)口設(shè)置防蟲(chóng)網(wǎng)，棚頂覆蓋塑料膜。羊肚菌菌絲生長(zhǎng)需要避光環(huán)境，因此栽培羊肚菌的大棚在播種后或播種前可以覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，一般選用 4～6 針、透光率 10% ～15%的遮陽(yáng)網(wǎng)。需要特別注意的是，冬季降雪較多的地區(qū)應(yīng)當(dāng)盡量選擇拱棚，避免使用平棚; 且當(dāng)遇到大雪天氣時(shí)，要及時(shí)鏟除大棚上的積雪，避免積雪壓垮大棚。

4.3 整地做畦

栽培前 1～2 個(gè)月大棚周邊清除雜草，栽培大棚內(nèi)應(yīng)采用人工或機(jī)械除草。在除草后、耕地前棚內(nèi)及周邊應(yīng)撒適量生石灰，通常施用量為 50～100kg·667m-2 。生石灰起到調(diào)節(jié)土壤 pH 的作用，對(duì)土壤中的雜菌和蟲(chóng)害有殺滅作用。撒石灰后進(jìn)行旋耕，土地翻耕深20cm，土塊粒徑 3cm 左右，以土壤不結(jié)塊為宜。平整土地，按寬 0. 6 ～ 0. 8m 作畦，畦面高 10cm，畦間距30cm 作溝。畦間開(kāi)溝的目的是便于管理、采收時(shí)人員行走，以及起到排水作用，避免畦面積水。此外，場(chǎng)地四周也可撒生石灰對(duì)病蟲(chóng)害起到防治作用。

4.4 播種

羊肚菌屬于低溫品種，自然條件下，羊肚菌栽培季節(jié)應(yīng)選在秋冬季，自然氣溫下降到 18～25℃，地溫20℃以下，連云港地區(qū)適宜播種時(shí)間選在 11—12 月。播種時(shí)挑選質(zhì)量合格的菌種，剝?nèi)ゾN袋。雙手、播種工具、塑料盆等表面消毒后，用手捏碎或用菌袋粉碎機(jī)粉碎至直徑 1～1. 5cm 大小的菌種塊放于塑料盆或編織袋中，運(yùn)送至大田準(zhǔn)備播種。播種方式可采用撒播或溝播，撒播時(shí)將菌種揉散或用菌袋分離機(jī)打散，均勻撒于畦面，用釘耙或旋耕機(jī)在畦面上旋耕10cm，使菌種和土壤混合; 溝播時(shí)于栽培畦面上每間隔 20～30cm 挖溝，溝深 5～10cm，將菌種均勻撒入溝中，后用畦面上的土回填溝內(nèi)，土壤覆蓋菌種厚度約3cm。需菌種 150～200kg·667m-2.

播種后，立即在畦面覆黑色地膜，地膜厚 0. 004～0. 015mm，寬度與畦面一致或略寬，膜上每間隔20cm 打孔透氣。羊肚菌生產(chǎn)中通常使用黑色地膜，能起到加快積溫、保濕、防澇、促進(jìn)菌種萌發(fā)、抑制無(wú)性孢子過(guò)度生長(zhǎng)及抑制雜草生長(zhǎng)的作用。

4.5 外源營(yíng)養(yǎng)袋添加

外源營(yíng)養(yǎng)袋添加技術(shù)是當(dāng)前羊肚菌大田生產(chǎn)的關(guān)鍵，目的是為羊肚菌生長(zhǎng)發(fā)育提供必要的外源營(yíng)養(yǎng)。外源營(yíng)養(yǎng)袋制備方法與原種、栽培種相似，常見(jiàn)配方: 小麥 40%，雜木屑 30%，谷殼 20%，腐殖質(zhì)土10%，石灰1%～1. 5%，石膏1. 5%～2%，磷酸二氫鉀0. 1% ～ 0. 15%; 雜 木 屑 30%，玉 米 芯 30%，小 麥25%，麥麩 5%，腐殖質(zhì)土 10%，石灰 1%～1. 5%，石膏 1. 5%。

播種后7～20d 菌絲出土，畦面土壤變白，出現(xiàn)大量孢子時(shí)立即放置營(yíng)養(yǎng)袋。將營(yíng)養(yǎng)袋用小刀于一面劃口或釘板扎孔，以營(yíng)養(yǎng)袋內(nèi)營(yíng)養(yǎng)料不掉落為宜。掀開(kāi)地膜，營(yíng)養(yǎng)袋開(kāi)口 (孔) 面緊貼土壤，與土壤充分接觸，再將地膜拉回。放置營(yíng)養(yǎng)袋 (濕重) 750～1000kg·667m-2.補(bǔ)料后畦面的羊肚菌菌絲會(huì)向營(yíng)養(yǎng)袋內(nèi)生長(zhǎng)，袋內(nèi)菌絲將外源營(yíng)養(yǎng)袋的營(yíng)養(yǎng)成分向土層菌絲傳送。

4.6 催菇

當(dāng)氣溫開(kāi)始回升至 6～10℃ 時(shí)，菌絲逐漸進(jìn)入恢復(fù)期，此時(shí)大棚塑料膜、遮陽(yáng)網(wǎng)等設(shè)施全覆蓋，遮陽(yáng)網(wǎng)采用 4～6 針即可。出菇前 20d 左右移除地膜、營(yíng)養(yǎng)袋，通過(guò)創(chuàng)造不利于羊肚菌營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)的條件，使其轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)。實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)根據(jù)產(chǎn)地氣候環(huán)境條件確定催菇時(shí)間，在嚴(yán)寒時(shí)避免處于原基分化期。掀膜、撤袋后進(jìn)行大水催菇，通過(guò)噴灌或溝內(nèi)漫灌的方法使土壤畦面完全澆透，及時(shí)排走積水，必要時(shí)可重復(fù) 2～3 次達(dá)到良好催菇效果。此后，控制土壤含水量在20%～28%，通過(guò)微噴適量補(bǔ)水即可。羊肚菌原基形成期是決定產(chǎn)量的關(guān)鍵時(shí)期，原基發(fā)生后極易因空氣濕度過(guò)低造成失水萎蔫，因此，原基發(fā)生前及原基分化后均要控制空氣濕度在 85% ～90%，氣候干燥時(shí)可少量噴水，刺激原基形成。棚內(nèi)溫度控制在 5～20℃，晝夜溫差控制在 10～15℃。催菇掀膜后，羊肚菌菌絲由黑暗環(huán)境暴露在一定散射光下，增加散射光光照，通過(guò)適當(dāng)散射光有助于刺激原基形成及子囊果生長(zhǎng)發(fā)育。

4.7 出菇管理

通常催菇 10d 左右，畦面出現(xiàn)大量針尖狀原基，原基發(fā)生后，0℃ 以下低溫、干燥環(huán)境及大風(fēng)等惡劣條件均會(huì)給羊肚菌原基造成不可逆?zhèn)?，因此提高原基成活率至關(guān)重要，依據(jù)需要選擇保溫棉被、草簾、雙層棚等措施增溫、抗寒。同催菇期一樣，原基保育期需要適量通風(fēng)，且隨著子囊果生長(zhǎng)要逐步增加通風(fēng)時(shí)間和通風(fēng)次數(shù)，但在原基保育期尤其要避免濕度驟降、原基萎蔫，保持空氣濕度在 85% ～90%，土壤含水量 20% ～ 23%，同時(shí)原基生長(zhǎng)的最適溫度在 10 ～15℃。隨著原基繼續(xù)分化，明顯能觀察到菌蓋和菌柄形態(tài)分離，形成幼嫩子囊果。此時(shí)，保持環(huán)境溫度 5～20℃，二氧化碳含量在 400～600ppm 最適宜子囊果生長(zhǎng)。當(dāng)菇蕾長(zhǎng)至 2cm 左右時(shí)，維持土壤含水量 18%～23%，土粒不發(fā)白，空氣濕度在 85% ～ 95%。當(dāng)幼菇繼續(xù)發(fā)育至后期快速生長(zhǎng)階段時(shí)空氣濕度可調(diào)整至80%～90%。羊肚菌幼菇期是決定其商品性的重要時(shí)期，避免大水灌溉，補(bǔ)水以溝內(nèi)滴灌和噴霧為主。

5 采收

當(dāng)羊肚菌整菇長(zhǎng)至 7～12cm，菌帽網(wǎng)眼充分張開(kāi)，由硬變軟時(shí)即可采收。用手指捏住菌柄基部，輕輕扭轉(zhuǎn)，松動(dòng)后再向上拔起。采大留小，避免損傷周圍小菇蕾，輕拿輕放。采下的羊肚菌削去帶泥土的菇腳，去除病菇及畸形菇，分級(jí)包裝。盛裝器具應(yīng)清潔衛(wèi)生，避免二次污染。羊肚菌在成熟后若不及時(shí)采收其重量也不會(huì)增加，還會(huì)出現(xiàn)菌肉變薄、香味減弱，嚴(yán)重影響品質(zhì)，因此切不可貪大。

6 病蟲(chóng)害防治

羊肚菌在制種、栽培等過(guò)程中經(jīng)常受到病原生物、不利環(huán)境的影響，引起生長(zhǎng)發(fā)育不良甚至死亡，嚴(yán)重影響羊肚菌產(chǎn)量和品質(zhì)。羊肚菌病蟲(chóng)害的防治原則應(yīng)當(dāng)遵循 “預(yù)防為主，綜合防治”。防治方法主要包括農(nóng)業(yè)防治、物理防治及化學(xué)防治。

6.1 農(nóng)業(yè)防治

選用優(yōu)良羊肚菌品種，保證菌種質(zhì)量; 保持栽培場(chǎng)所及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生; 創(chuàng)造適宜的生長(zhǎng)環(huán)境，注意畦面整齊和通風(fēng)，防治畦面積水; 采收時(shí)從菌柄基部拔起，避免留下殘?bào)w; 防治菇床噴水反濺，盡量采用彌霧狀噴霧增濕; 及時(shí)摘除病株，防治病害傳播。

6.2 物理防治

使用黑光燈、頻振式殺蟲(chóng)燈、粘蟲(chóng)板等誘殺害蟲(chóng)，粘蟲(chóng)板懸掛高度離地 0. 5m 為宜。

6.3 化學(xué)防治

使用農(nóng)藥應(yīng)符合 GB/T 8321 (所有部分) 和NY/T1276 的規(guī)定。施用農(nóng)藥用于空棚殺蟲(chóng)、棚外除草。禁止使用國(guó)家明令禁止使用和限制使用的農(nóng)藥品種，出菇期禁止向子實(shí)體直接噴灑化學(xué)藥劑，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期。

7 小結(jié)

近年來(lái)，羊肚菌作為一種新興食用菌，其產(chǎn)業(yè)取得了快速發(fā)展，但由于羊肚菌在生產(chǎn)中會(huì)受到栽培品種、菌種質(zhì)量、栽培管理技巧、土壤、自然氣候、采收加工、市場(chǎng)等多方面因素的影響，所以對(duì)于初次開(kāi)展生產(chǎn)的菇農(nóng)和生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)具有較高的生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。