(一)栽培周期長

香菇栽培周期約160 天，其中菌絲培養(yǎng)階段(包括轉(zhuǎn)色)為120 天(培養(yǎng)時(shí)間少于120 天，頭潮菇畸形率高)，出菇階段40天(采收2潮，隨后幾潮，在自然季節(jié)時(shí)，可置于室外建棚栽培)，是目前所有工廠化栽培菌類中栽培周期最長的。全年復(fù)種指數(shù)較低，資金周轉(zhuǎn)緩慢的品種。

(二)難以穩(wěn)定地同步實(shí)現(xiàn)菌棒轉(zhuǎn)色

轉(zhuǎn)色是香菇代料栽培的極重要環(huán)節(jié)，是菌棒表層菌絲內(nèi)多酚氧化酶氧化“褐變”的結(jié)果，在菌棒的表面形成具有一定韌性的褐色菌膜，代替椴木樹皮，起保濕作用;否則將出菇困難。

香菇轉(zhuǎn)色需要充足氧氣和散射光，自然季節(jié)性栽培，菇棚需要有“三分陽，七分陰”，“花花細(xì)雨淋得入”，才能制造出褐色的“人造樹皮”。在室內(nèi)進(jìn)行工廠化周年栽培，難以滿足這種轉(zhuǎn)色條件，轉(zhuǎn)色穩(wěn)定性、同步性相當(dāng)差。這是香菇工廠化栽培的難點(diǎn)之一。

日本部分工廠化栽培企業(yè)也是在適宜的季節(jié)里進(jìn)行工廠化栽培，將生理成熟的菌床置入屋檐下或在室外建棚進(jìn)行轉(zhuǎn)色，足見光線、氧氣對(duì)轉(zhuǎn)色的重要性。這種移動(dòng)式做法也費(fèi)時(shí)，費(fèi)工。

(三)不定點(diǎn)出菇

香菇出菇不定點(diǎn)、分批次，第一潮菇產(chǎn)量僅占總采收量的25%～33%，明顯不同于金針菇、杏鮑菇等的僅一次采收就達(dá)到總產(chǎn)量的80%，無法一次性采收結(jié)束。采收同等重量菇，香菇所耗工時(shí)是金針菇的12倍、杏鮑菇的8倍，企業(yè)采收成本高。采用全脫袋栽培模式有時(shí)會(huì)爆發(fā)出菇，出菇數(shù)量雖然增加，但菌床營養(yǎng)供應(yīng)分散，菇蓋偏薄、偏小。為了保證鮮菇的品質(zhì)，使鮮菇直徑達(dá)到3.5 厘米以上，只能分次采收。

(四)菌床補(bǔ)水困難

香菇菌床培養(yǎng)階段失水率約1.5%，出菇階段因不同菌床的表面積不同，失水率不同。而香菇好氧，出菇階段二氧化碳體積濃度須控制在0.12%以下，所需通風(fēng)量大，必然增加菌床失水量。國內(nèi)曾采用涂蠟、保水膜等措施保水，但由于物質(zhì)殘留，食品安全不允許，因此，依然采取注水方式補(bǔ)水。日、韓工廠化栽培采用浸泡工藝，但費(fèi)時(shí)費(fèi)工。

(五)優(yōu)質(zhì)菇和普通鮮菇的售價(jià)拉不開

工廠化栽培要依靠電力和設(shè)備，我國電費(fèi)在生產(chǎn)成本中占40%以上，與日本、韓國的低電價(jià)相比， 成本過高，所獲得的利潤低。國內(nèi)鮮菇的價(jià)格低迷，每千克批發(fā)價(jià)僅在7(冬季)～15 元(夏季)之間波動(dòng)，平均價(jià)格每千克10元，仍占普通消費(fèi)者可支配收入的2.5%，而日本批發(fā)市場的鮮香菇價(jià)格相當(dāng)于每千克70元人民幣。國內(nèi)鮮香菇市場比較飽和，低價(jià)才是硬道理。優(yōu)質(zhì)香菇與統(tǒng)菇的價(jià)位難拉開，降低了香菇工廠化開發(fā)的意義。

(六)適度規(guī)模嘗試性開發(fā)

香菇工廠化栽培工藝還沒有成熟，還需不斷改進(jìn)，只能夠進(jìn)行適度規(guī)模嘗試。此外，香菇采收后的后熟發(fā)熱現(xiàn)象十分嚴(yán)重，在非冷藏情況下，數(shù)小時(shí)內(nèi)，品質(zhì)不斷下降。國內(nèi)現(xiàn)階段冷鏈運(yùn)輸不完善，難以保證鮮香菇產(chǎn)品的貨架品質(zhì)。因此，只適合在省會(huì)城市周邊中高海拔地區(qū)進(jìn)行適度開發(fā)性栽培。近期有采用雙棚結(jié)構(gòu)，在光伏板下種植香菇的試驗(yàn)取得成功，但只是在栽培季節(jié)進(jìn)行。而一般的光伏園區(qū)面積有數(shù)百畝(1 畝≈667 平方米)之大，全部種植香菇，木屑資源、勞動(dòng)力、運(yùn)輸成本、管理成本都是大問題。大面積光伏棚下季節(jié)性種香菇，結(jié)局必然難能樂觀。

五、結(jié)語

上述原因特別是企業(yè)設(shè)備重復(fù)利用指數(shù)過低，目前技術(shù)尚無法做到周年重復(fù)流水線生產(chǎn)，投資回收期長，投入產(chǎn)出比偏低，使得企業(yè)難以生存?，F(xiàn)有已知的所謂香菇工廠化，也多是商業(yè)噱頭，或僅是菌棒(包)制作中心，集中制作菌棒(包)分散給農(nóng)戶栽培而已，離真正的香菇工廠化栽培有相當(dāng)大的距離。