一、稻草預(yù)處理

稻草不需要進(jìn)行粉碎，就用長(zhǎng)稻草。

1、堆置發(fā)酵

在堆置發(fā)酵之前，先要對(duì)長(zhǎng)稻草進(jìn)行噴水預(yù)濕處理。然后在地面灑上一層生石灰，將長(zhǎng)稻草逐層碼放，每碼兩三層就在稻草上面灑上一層生石灰，碼放過(guò)程中要向稻草堆上噴水，要使稻草完全濕潤(rùn)，一般堆置發(fā)酵一周左右就可以了，如果氣溫低，堆置時(shí)間達(dá)到半個(gè)月。

當(dāng)?shù)静葑兊氖杷?，成咖啡色，并且散發(fā)出清香味的時(shí)候，就說(shuō)明發(fā)酵好了。

2、浸泡消毒方法

浸泡是在水泥池中進(jìn)行的，水泥池建成長(zhǎng)3米，寬1.5米，高0.6米，一次性能浸泡150—200千克的長(zhǎng)稻草，在浸泡長(zhǎng)稻草之前，先要把水泥池沖刷干凈，排除沖刷的污水以后把池底的出水口堵起來(lái)。

準(zhǔn)備好生石灰，用量為浸泡稻草的量的1—2%，分兩次加入。將生石灰裝進(jìn)紡織袋里，用水直接對(duì)著袋內(nèi)的生石灰沖水，溶解的石灰水通過(guò)編織袋的縫隙流入池中。當(dāng)池中有5厘米左右深的生石灰水時(shí)，往池中添加稻草，長(zhǎng)稻草最好打成捆，逐層整齊碼放在池中，當(dāng)碼放高度接近水泥池口時(shí)，停止向池中添加稻草，稻草要用腳踩實(shí)，然后上面蓋上木板，再用石頭壓上，為避免上層稻草消毒不到位，還應(yīng)當(dāng)向池中沖入剩下的生石灰水溶液。

浸泡處理不僅可以消除稻草上的蠟質(zhì)，起到軟化稈桿的作用，而且還可以有效殺滅長(zhǎng)稻草上面附著的病菌。一般來(lái)說(shuō)，秋季浸泡2天，冬季浸泡3到4天。

通過(guò)浸泡處理的稻草，在接種前要經(jīng)過(guò)高溫水蒸汽常壓消毒滅菌處理才能接種。稻草處理好后要把稻草包起來(lái)制作成長(zhǎng)方形的菌包。

二、打菌包：

先準(zhǔn)備好菌包模具，制作長(zhǎng)稻草菌包的模具比較簡(jiǎn)單，用木板釘制而成，為長(zhǎng)方形。模具準(zhǔn)備好后還要準(zhǔn)備打菌包用的塑料薄膜和塑料繩，薄膜沒(méi)有什么特殊要求，選擇普通壁膜就可以，薄膜規(guī)格一般為長(zhǎng)200厘米，寬133厘米，縱向捆扎的繩子斷成340厘米左右，橫向捆扎的繩子斷成130厘米左右。

邊打包邊接種：菌種從生產(chǎn)菌種的單位購(gòu)買，打菌包接種前先用高錳酸鉀水溶液對(duì)手和菌種袋進(jìn)行清洗消毒，然后剝?nèi)ゾN兩邊的老化菌皮，將菌種捏碎，將模具放在平地上，先在模具上縱向放一根長(zhǎng)繩，橫向等距離放上3根短繩，然后在繩上面放上準(zhǔn)備好的薄膜，用手按薄膜，使薄膜緊貼在底部和周邊，接下來(lái)往模具內(nèi)上草料，按照一層草料一層菌種的方式分層添加，每個(gè)菌包的用種量為1000克，第一層料厚度大約在4.5厘米左右，用手輕輕壓實(shí)，然后將捏碎的菌種均勻撒在上面，播種量為300克，撒播完第一層菌種后再裝第二層草料，第二層草料的厚度大約在7.5厘米左右，同樣用手輕輕壓實(shí)，然后再撒播菌種，菌種用量與第一層相同，撒完第二層菌種以后再添加第三層草料，草料厚度大約在10厘米左右，草料裝好壓實(shí)，撒播菌種，用種量為400克，撒播完第三層菌種，將兩側(cè)的薄膜折疊覆蓋在草包上面，分別從橫向和縱向兩個(gè)方向?qū)⒕瞪匣羁?，捆扎緊實(shí)，一般每個(gè)菌包的長(zhǎng)稻草用量大約10千克。

菌包捆扎后，用釘滿六厘米長(zhǎng)鐵釘?shù)哪景逶诰蠅阂幌拢蛏贤笟饪?，這樣做的目的是使空氣進(jìn)入菌包內(nèi)，菌包內(nèi)的菌種就能夠進(jìn)行有氧呼吸了，有利于發(fā)菌出菇。帶釘木板要事先用高錳酸鉀溶液消毒，打上透氣孔后，撤下模具。接種打包好的菌包及時(shí)送到菇棚發(fā)菌。

三、發(fā)菌管理

發(fā)菌管理是長(zhǎng)稻草立體栽培食用菌技術(shù)中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，稍有疏忽將會(huì)直接導(dǎo)致栽培的失敗。

在菇棚底面要先撒上生石灰消毒，菌包按“井”字型疊放，氣溫高時(shí)疊放三到四層，氣溫低則可以放上五到六層。

溫度控制是發(fā)菌管理中的重中之重，在整個(gè)發(fā)菌期間每天都要注意菌包的溫度，菌包內(nèi)的溫度最好保持在22—26度，如果菌包內(nèi)溫度超過(guò)30度時(shí)，要打開(kāi)通風(fēng)道及時(shí)通風(fēng)降溫，降低菌包疊放的層數(shù)，或?qū)⒕㈤_(kāi)散熱，在發(fā)菌過(guò)程中，還要注意檢查有沒(méi)有雜菌污染的菌包，如果發(fā)現(xiàn)有污染嚴(yán)重的菌包，要及時(shí)把污染的菌包清出出菇棚，防止擴(kuò)散污染。

發(fā)菌五到七天，應(yīng)當(dāng)翻一次堆，即把里面的菌包翻出來(lái)，把上層的菌包翻到下層，下層的菌包翻到上層，使發(fā)菌溫度均勻一致，在溫度適宜的情況下，一般20—25天平菇的菌絲就可以長(zhǎng)滿菌包，發(fā)菌工作也就結(jié)束了。

四、壘制菌墻：

為了滿足平菇的營(yíng)養(yǎng)需求，要配制好營(yíng)養(yǎng)土，營(yíng)養(yǎng)土配制好后，用薄膜覆蓋堆悶2—3天，另外還好準(zhǔn)備好疊放菌墻的泥漿和固定菌包的木樁。一般使用無(wú)污染的塘泥或者河泥來(lái)調(diào)制泥漿，木樁沒(méi)有什么特殊要求，木樁比菌包高出10厘米左右。

將捆扎菌包的繩子解開(kāi)，除去外包薄膜，將菌包平行排放，先在準(zhǔn)備壘菌墻的位置鋪一層營(yíng)養(yǎng)土，厚度大約為1厘米左右，放上第一層菌包，接著在第一層菌包上面再鋪一層一厘米左右厚的營(yíng)養(yǎng)土，然后上第二層菌包，如此一層營(yíng)養(yǎng)土一層菌包的堆壘，根據(jù)氣溫的高低靈活掌握菌墻的高度，氣溫高堆三層，氣溫低可以堆四到五層。

菌墻壘好后，在菌墻兩側(cè)各打上兩根木樁，然后用繩子把對(duì)稱的兩根木樁捆扎好，使菌墻穩(wěn)固。

接下來(lái)抺泥漿，在菌墻表面抺泥漿能起到保溫保濕的作用，泥漿不要抺的太厚，但要抺平，太厚會(huì)影響出菇，一般抺2厘米不露菌包就可以了。頂層菌包上面用營(yíng)養(yǎng)土覆蓋，厚度大約在1.5厘米左右。泥漿抺平后用薄膜蓋好菌墻，注意薄膜不要緊貼菌墻，否則會(huì)影響菌墻的通風(fēng)，增氧和散熱。為方便管理，相鄰兩個(gè)菌墻之間的間距為60厘米。

五、出菇管理：

菌墻壘好后，在16—25度的溫度條件下，大約7到10天菌墻上就會(huì)出現(xiàn)很小的平菇，這時(shí)需要在走道上方和地面上噴水霧增加濕度，棚內(nèi)空氣濕度控制在80%—90%，同時(shí)增加菇棚內(nèi)的光照，加大通風(fēng)量，當(dāng)菇蕾初步形成后要及時(shí)把覆蓋在菌墻上的薄膜揭掉，哪個(gè)部位出菇就揭開(kāi)哪個(gè)部位，不要一下子把薄膜全部揭掉，隨著菇蕾一天一天長(zhǎng)大，每天的通風(fēng)量也要逐步加大，通風(fēng)要求流通風(fēng)，控制好通風(fēng)量，以免菇蕾被吹干失水，在水分管理上一般要求每天在菇棚內(nèi)噴水2—3次，保持棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度在98%，出菇期間不需要施肥。

六、采收及后期管理：

當(dāng)菇蕾出現(xiàn)后3—5天就進(jìn)入平菇的采收期了，當(dāng)平菇菌蓋充分展開(kāi)，邊緣開(kāi)始上卷，中間部分出現(xiàn)凹陷，這時(shí)平菇的品質(zhì)和產(chǎn)量是最好的。采完第一茬菇要清理菌墻，把死菇，爛菇徹底清理掉，第一茬菇采收后要停止噴水3—4天，菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)以后噴一次重水，重新蓋好薄膜，增加溫差刺激，很快就會(huì)長(zhǎng)出第二茬菇，在正常情況下，一個(gè)菌墻可以出5—6茬菇。