1 玉木耳生物學(xué)特性

1.1 營養(yǎng) 玉木耳要求的碳氮比為30∶1~40∶1.

1.2 溫度 玉木耳屬中高溫菌類，菌絲在8~36℃下均能生長，以22~32℃為適宜，玉木耳菌絲能耐高溫而不耐低溫，長時(shí)間低溫條件可致玉木耳菌絲衰亡，玉木耳菌種在8~10℃下可保藏30d。子實(shí)體生長要求的溫度為15~30℃，最適溫度為25℃左右。

1.3 水分和空氣 菌絲生長要求培養(yǎng)料相對濕度60%~70%，子實(shí)體生長期要求空氣相對濕度90%~95%，空氣相對濕度低于80%，子實(shí)體形成遲緩，甚至不能形成子實(shí)體。

1.4 光照 在黑暗或散射光的環(huán)境中，菌絲都能正常生長，散射光可促進(jìn)玉木耳出耳，黑暗環(huán)境中很難形成子實(shí)體，玉木耳不喜直射光，直射光會(huì)影響玉木耳的品質(zhì)。

1.5 空氣 玉木耳菌絲和耳片生長階段都需要氧氣。空氣中CO2濃度超過1000 mg/kg，就會(huì)抑制菌絲生長，子實(shí)體畸形，變成珊瑚狀;CO2濃度超過5000mg/kg，就會(huì)導(dǎo)致子實(shí)體窒息死亡。

1.6 pH 玉木耳菌絲適合微酸性培養(yǎng)料，培養(yǎng)料滅菌前pH7~8.滅菌后pH6.5左右。

2 栽培技術(shù)

2.1 菌種生產(chǎn)一般采用木屑和谷粒制作玉木耳菌種，有條件的可使用液體菌種。固體菌種滿袋后須后熟7~10 d方可使用。

2.1.1 木屑菌種配方：木屑73.5%，麩皮23%，豆粕2%，白糖1%，石膏0.5%，含水量63%。在26~27℃下培養(yǎng)30d左右菌絲長滿袋。

2.1.2 谷粒菌種配方：谷粒90%，木屑4%，輕質(zhì)碳酸鈣2%，蓋面料(預(yù)濕好的木屑)4%。25℃暗光培養(yǎng)，25d左右菌絲滿袋。

2.1.3 液體菌種配方：麩皮10%，葡萄糖3%，MgSO40.02%，KH2PO40.1%，pH5.0~7.0.麩皮煮沸30min過濾取汁，25℃靜置培養(yǎng)2d，26~29 ℃振蕩培養(yǎng)4d即可使用。

2.2 菌袋生產(chǎn)

2.2.1 栽培季節(jié) 玉木耳栽培季節(jié)以子實(shí)體生長所需的溫度和菌袋菌絲滿袋時(shí)間來決定。

2.2.2 原材料選擇 適合玉木耳栽培的原材料很多，一般以雜木屑、玉米芯、稻糠、麩皮、稻殼粉等作為主料，豆粉、玉米粉、石灰、輕質(zhì)碳酸鈣、石膏等作為輔料。雜木屑以榆樹、樺樹、椴樹等硬雜木為好，楊樹次之，以直徑0.5 cm大小的片狀木屑和細(xì)木屑混合為最佳。玉米芯要求新鮮無霉變，常與木屑混合使用，一般要求顆粒直徑為0.5 cm。

玉木耳栽培的推薦配方：

①木屑66%，稻殼粉15%，稻糠15%，豆粉2%，石膏1.5%，石灰0.5%;

②細(xì)木屑41%，玉米芯10%，麩皮27%，豆粉9%，玉米粉11%，碳酸鈣1.5%，石灰0.5%;

③木屑77%，麩皮20%，豆粕2%，石灰0.5%，石膏0.5%。

2.2.3 拌料 拌料前將木屑和玉米芯過篩，除去顆粒過大的木屑、玉米芯及雜物。玉米芯、粗木屑等原料要預(yù)濕，拌料時(shí)按配方加入各種原料，攪拌均勻。含水量控制在65%左右。

2.2.4 裝袋 拌料后及時(shí)裝袋。栽培玉木耳一般使用規(guī)格為17 cm×(33~35)cm，厚0.5 mm 的塑料袋。裝袋機(jī)裝料，料要松緊適中，過松不利扎孔出耳及出現(xiàn)料袋分離現(xiàn)象。料袋高18 cm，濕重約1200 g。

2.2.5 滅菌 滅菌方式有常壓滅菌和高壓滅菌兩種。常壓滅菌要求4 h 內(nèi)使溫度升至100℃，保持100℃16~18 h;高壓滅菌使用高壓滅菌鍋，料袋在0.15 MPa、125℃溫度下滅菌4 h。

2.2.6 冷卻 滅菌結(jié)束后，常壓滅菌需自然冷卻到80℃以下打開灶門，高壓滅菌則需待壓力降為0時(shí)方可打開鍋門。工廠化生產(chǎn)，則打開冷卻室一側(cè)的鍋門將料袋移入潔凈的冷卻間，自然冷卻至50℃再移至強(qiáng)冷間強(qiáng)制降溫。

2.2.7 接種 料袋溫度降到30℃時(shí)須及時(shí)接種。傳統(tǒng)方法在接種箱或簡易接種室內(nèi)接種。工廠化生產(chǎn)采用凈化車間接種，在相對無菌，空氣經(jīng)過凈化并始終保持正壓的接種車間內(nèi)，按照嚴(yán)格的無菌操作規(guī)程，進(jìn)行流水線接種。

2.3 菌絲培養(yǎng) 發(fā)菌室要求潔凈，通風(fēng)良好，可控溫。接種后袋移入發(fā)菌室后，1~7 d為菌絲定植期，應(yīng)維持室溫28~32℃;8~30 d 為菌絲快速生長期，CO2增多，袋內(nèi)開始升溫，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，維持室溫26~30℃;31~35 d為菌絲滿袋期，此時(shí)菌絲即將透底，應(yīng)加大通風(fēng)量，甚至要強(qiáng)制降溫，以避免燒菌;35 d菌絲長滿袋之后后熟5~7 d即可進(jìn)行出耳管理。

2.4 岀耳管理

2.4.1 扎孔(或劃口) 經(jīng)后熟的玉木耳菌袋即可扎孔岀耳，也可以劃口出耳，但扎孔出耳的品質(zhì)更佳;每袋扎孔8~10排，每排10個(gè)共80~100個(gè)孔。扎孔要深至1 cm，否則會(huì)影響岀耳、耳片生長和產(chǎn)量。

2.4.2 催耳 日平均氣溫高于15℃時(shí)，便可碼堆，堆高不超過4層，每堆留10cm左右的距離，蓋膜保濕，控制膜內(nèi)相對濕度80%~85%，溫度25℃，減少通風(fēng)以免扎孔處料面發(fā)干。一周左右，扎孔處菌絲恢復(fù)，此時(shí)噴水催耳。維持出耳場空氣相對濕度在80%~90%，干濕交替。3~5d耳孔便可出現(xiàn)微小原基。

2.4.3 掛袋 原基出現(xiàn)后，應(yīng)及時(shí)掛袋。每3股繩掛5~7袋。掛袋應(yīng)注意將菌袋接種口朝下，防止接種口積水，最上面一層栽培袋不宜離微噴管過近，以免水霧無法噴到下層菌袋，最下面一層菌袋離地面至少要有50 cm的距離，離地面太近不僅采收不方便，而且下層濕度高會(huì)造成上下層耳片生長差異過大，濕度過高也易導(dǎo)致耳袋污染。

2.4.4 岀耳 玉木耳的出耳對水分需求較高。出菇期間需一直保持較高的空氣相對濕度(90%以上);應(yīng)勤噴、少噴，保持耳片濕潤;選擇持續(xù)通微風(fēng)，若遇大風(fēng)天氣，應(yīng)將耳棚兩側(cè)的薄膜拉下，只留縱向的通風(fēng)口;待耳片1~2 cm，適當(dāng)加大通風(fēng)，當(dāng)耳片長至3~5 cm及以上時(shí)，盡可能地增大通風(fēng)，但仍要保持耳片濕潤;玉木耳在陽光直射下易受青苔的侵染，因此耳片整個(gè)生長過程中必須保持暗光或散射光。

3 采收及晾曬

耳芽長到直徑5~8cm 需要10d左右，任其生長，可以長到手掌一般大小，因此，應(yīng)根據(jù)市場需求選擇采摘耳片的大小。耳片以邊沿即將展開而未展開，大小3~5 cm為上品;采摘時(shí)不能留下耳根，也不能碰傷周圍的耳片，以免雜菌感染和耳片變色。玉木耳采收后要及時(shí)鮮銷或晾曬，晾曬時(shí)應(yīng)將耳片單層擺放不能重疊，耳片朝上，耳根向下，以免耳片變黃、變褐影響品質(zhì)。

4 常見蟲害防治

玉木耳病蟲害防治的總體方針是“預(yù)防為主，防治結(jié)合”。耳棚最常見的蟲害是菇蠅菇蚊。玉木耳子實(shí)體極易吸收化學(xué)藥物，噴灑農(nóng)藥會(huì)造成農(nóng)藥殘留，因此在玉木耳耳片生長階段不能噴灑任何農(nóng)藥，只能用粘蟲板或誘蟲燈殺蟲，等耳片采收完后，再使用高效低毒的農(nóng)藥噴霧殺蟲。