黑木耳在兩千一百多年的周禮上就有了記載，在古代就有農(nóng)戶(hù)在種植黑木耳了，經(jīng)過(guò)了一代又一代人的總結(jié)，黑木耳的種植技術(shù)越來(lái)越成熟了。黑木耳也被稱(chēng)之為云耳，木耳等等，它的質(zhì)地肥美，味道也是十分鮮美，素來(lái)有山珍之稱(chēng)。今天筆者就給大家來(lái)介紹一下筆者所了解到的黑木耳的高產(chǎn)栽培技術(shù)，一是黑木耳的生物學(xué)特性，二是它的栽培技術(shù)。

一、黑木耳的生物習(xí)性

1、 營(yíng)養(yǎng)

在它生長(zhǎng)過(guò)程中，對(duì)養(yǎng)分的要求主要是以碳水化合物和含氮物質(zhì)，還是需要一些少量的無(wú)機(jī)鹽。因?yàn)楹谀径谏L(zhǎng)的過(guò)程中不斷地分泌出一些酶，所以它對(duì)木柴還有培養(yǎng)料都有很強(qiáng)的分解能力。只要菌絲生長(zhǎng)到那里它就會(huì)分解到哪里，通過(guò)分解所得到的養(yǎng)分，能夠提供給子實(shí)體的生長(zhǎng)。假如我們用木柴作為養(yǎng)料，尤其是向陽(yáng)的青崗樹(shù)栽培木耳，可以不用考慮養(yǎng)分的需要，因?yàn)檫@些樹(shù)木中的養(yǎng)分是能夠供給他們生長(zhǎng)的需要。但是要是選用鋸末或其他代用料栽培時(shí)，就要加入其他一些養(yǎng)料，用來(lái)滿(mǎn)足木耳所生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需要。這種的營(yíng)養(yǎng)需要養(yǎng)分的一次添加還有二次補(bǔ)充。

2、 溫度

木耳屬于一種溫性菌類(lèi)，它的菌絲體在15～36℃之間均能生長(zhǎng)發(fā)育，但以22～32℃之間為最適宜。在14℃以下和38℃以上受到抑制，但在木柴中的黑木耳菌絲對(duì)于短期的高溫和低溫都有相當(dāng)大的抵抗力。黑木耳的子實(shí)體在15～32℃之間都可以形成和生長(zhǎng)，但以22～28℃之間生立的木耳片大、肉厚、質(zhì)量好。28℃以上生長(zhǎng)的木耳肉稍薄、色淡黃、質(zhì)量差。15～22℃之間生長(zhǎng)的木耳雖然肉厚、色黑、質(zhì)量好，但生長(zhǎng)期緩慢，影響產(chǎn)量。但是一定要注意兩件事情，培養(yǎng)菌絲的話(huà)溫度是要高一點(diǎn)，但是子實(shí)體的時(shí)期要將溫度降得低一點(diǎn)。

3、 水分

水分是一個(gè)至關(guān)重要的一個(gè)生長(zhǎng)因素，主要是木耳在生長(zhǎng)過(guò)程中不管是菌絲還是子實(shí)體都是需要大量的水分。但是這個(gè)量還是不太一樣的，子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育雖然是需要很多的水分，但還是要干濕結(jié)合，再結(jié)合溫度的高低之后可以適當(dāng)?shù)亟o噴霧，要是溫度太低的話(huà)，是不能給予過(guò)多的水分的，要不然的話(huà)會(huì)造成木耳發(fā)爛。所以咱們就要遵守這樣的股則，在菌絲階段要保持干燥但是在子實(shí)體時(shí)期生長(zhǎng)就要保持濕潤(rùn)。

4、 光照

主要是因?yàn)楹谀径歉畹木?lèi)，所以它的生長(zhǎng)跟光照的影響不是很大，只要是光線(xiàn)微弱的陰暗環(huán)境都是能夠讓菌體還有子實(shí)體生長(zhǎng)的。但是在子實(shí)體的原基德形成與光線(xiàn)有很大的促進(jìn)作用，雖然黑木耳耐直射光的能力很強(qiáng)但是一定要保證適當(dāng)?shù)臐穸?，不然?qiáng)烈的直射光會(huì)使耳片萎縮干燥，影響產(chǎn)量還有質(zhì)量。所以在生產(chǎn)的基地中要給木耳營(yíng)造一種花花世界的感覺(jué)。在菌絲階段是需要黑暗狀態(tài)的，但是在在子實(shí)體時(shí)期就需要要一定的直射光了。

5、 氧氣

室內(nèi)要保證通風(fēng)，保證一定的氧氣流通。防治在憋悶的環(huán)境中，出現(xiàn)爛耳或者是雜菌的出現(xiàn)。在菌絲的生長(zhǎng)中需要的氧氣少，但是在子實(shí)體時(shí)期需要的氧氣就十分的多

二、栽培技術(shù)

1、 耳場(chǎng)的選擇

耳場(chǎng)的環(huán)境會(huì)影響產(chǎn)量，所以一定要慎重的選擇。一般說(shuō)最好選在背北面南避風(fēng)的山坳，這地方每天光照時(shí)間長(zhǎng)，日夜溫差小；早晚經(jīng)常有云霧覆蓋，濕度大，空氣流通，最適宜黑木耳的生長(zhǎng)發(fā)育。要遠(yuǎn)離工廠(chǎng)，醫(yī)院，垃圾場(chǎng)有污染原的地方。

2、 菌種的制作

黑木耳栽培種培養(yǎng)料使用非油質(zhì)闊葉樹(shù)木屑、米糠、麥麩、石膏、蔗糖、水等原料。配成的培養(yǎng)基含水量應(yīng)達(dá)到60%～65%。配置過(guò)程中培養(yǎng)料應(yīng)充分吸水，避免滅菌不徹底。采用常壓滅菌的要求培養(yǎng)料中心溫度達(dá)到100℃后，保持16h～20h，?；鸷鬆F3h～5h再轉(zhuǎn)袋。采用高壓滅菌的要求在1.1kg/cm2的壓力下培養(yǎng)料中心溫度達(dá)到121℃后，保持2h。選擇的原種應(yīng)以出產(chǎn)的黑木耳具有肉厚、單片、耳根小、色深、耐泡、脆嫩、味鮮等優(yōu)點(diǎn)為佳。接種是人工培養(yǎng)的重要的一點(diǎn)，它見(jiàn)效快常量高。在接種時(shí)要用酒精對(duì)所用的工具進(jìn)行消毒，或者是用開(kāi)水消毒。要選擇在陰涼處進(jìn)行，不能讓陽(yáng)光直射菌種，切記一定要在下雨天進(jìn)行。養(yǎng)菌，它最適合的溫度要在二十五度，培養(yǎng)室的溫度要在二十二度到二十八度，但是最高不能超過(guò)三十度。

3、 段木處理

在十二月下旬或者是在來(lái)年的二月底，采摘后踢去枝丫截成長(zhǎng)度位1-1.2米的段，菌棒消毒風(fēng)干，含水量在60%就可以打孔了進(jìn)行播種。

4、 打孔

垂直打孔，孔徑1.6厘米，孔深二到三厘米。行距三厘米，空穴四到五厘米，相鄰的孔位交錯(cuò)，形成品字行。

5、播種

一般在二月上旬到四月上旬之間播種。播種用漏斗裝料。菌種放于鐵質(zhì)漏斗中，漏斗口放置于播種孔內(nèi)，用小木棒將菌種推置于播種孔中，緊實(shí)播料。晴天和陰天均可播種，雨天不宜。當(dāng)天開(kāi)孔，當(dāng)天播種。封口木塊用長(zhǎng)寬皆為1.6cm,厚度0.3~0.5cm的闊葉樹(shù)方形木塊封口。封口木塊應(yīng)無(wú)霉變或其它雜菌感染。感染雜菌的木塊參照進(jìn)行滅菌處理。不能用新鮮濕木塊蓋孔。

6、發(fā)菌

在播種后碼堆發(fā)菌。按“#"形碼堆，用塑料膜覆蓋菌棒，提高溫度，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)。日均溫在15℃上播種，則可以直接排于耳場(chǎng)。

7、養(yǎng)菌

排場(chǎng)方式：一般采取匍匐式排場(chǎng)養(yǎng)菌，即在地面上橫向平行相距80厘米放兩根枕木，將耳木兩端放在枕木上，且整齊單層排。(3)養(yǎng)菌時(shí)間：排場(chǎng)養(yǎng)菌一般需40~60天，當(dāng)耳木上有50%的耳基形成時(shí)便可立架出耳。

8、起架

耳架搭建：采用東西走向搭建耳架，首先在地面上栽好木樁，使用硬雜木做樁，長(zhǎng)1.2米，小頭直徑6-s厘米，栽入地下深度30厘米，地上部分預(yù)留90厘米，樁間距3-4米；然后在木樁上距地面80厘 處用鐵絲綁上木桿或竹桿作架桿。立架方式：在架桿兩側(cè)采取“人字型”方式立耳棒，耳棒與地面成70度的傾斜角，架桿上兩棒間距3厘米。架設(shè)噴水袋：在耳架上方50厘米處架設(shè)噴水袋，每?jī)杉芏?，架設(shè)一根噴水袋。