1、扭結(jié)出菇。菌絲開始爬土時要輕微噴水，爬土快就要勤噴水，隨著菌絲部位升高，逐漸加大噴水量。噴水時要結(jié)合通風，當菌絲爬土距表面1㎝時，把水打足達到最大極限，同時大通風降溫，使料溫控制在20℃以下，以便菌絲能有效扭結(jié)?？刂坪镁z生長防止冒菌，一旦發(fā)生冒菌要加大通風降溫，并噴灑0.5%石灰水。冒菌嚴重并形成菌被的，要用小刀或耙子把菌被破壞掉，再結(jié)合上述管理方法。當菌絲開始扭結(jié)時，根據(jù)棚內(nèi)實際情況關(guān)閉通風孔，或盡可能少通風。

2、 空氣、溫度、濕度的調(diào)節(jié)。菇蕾普遍長到黃豆大小時，要噴一次重水。對于草炭土來說， 從菌絲爬土到開始扭結(jié)噴水量要達到7-9公斤。由于菇體小而又需要噴水， 這就要求噴水不要太急太大， 要在三天內(nèi)完成。這時棚內(nèi)溫度應(yīng)控制在14-16℃，盡量不超過20℃。但在實際操作中，由于受自然條件的約束，第一潮菇往往出菇參差不齊， 尤其是上層和下層、門口處、墻角處， 出菇時間很不一致，床面菇的大小多少也不一樣，給管理帶來不便，所以我們在實踐中要靈活運用。頭潮菇一般都是在噴結(jié)菇水時分次噴足量，使覆土含水量達到飽和，然后關(guān)閉通風孔3-5天，等菇長到1.5-2㎝左右時再開始噴水， 菇多多噴， 菇少少噴。噴水時盡量避開高溫， 可采用早晚噴水。噴水時一定要通風， 切忌打關(guān)門水。噴水時結(jié)合外界天氣狀況，外界晴天干燥多噴，陰雨天少噴，但采菇前別噴水，以免菇體發(fā)紅降低商品質(zhì)量， 但可在采菇的前一天噴水，或采完菇補土后再噴水。床面上80%的菇采完后，再噴一次重水， 然后剔除死菇及菇根，整理床面， 關(guān)閉通風孔等待下潮菇出土。

3、日常管理中，一定要根據(jù)天氣變化，準確把握好通風換氣和保溫、保濕三者之間的關(guān)系。

（1）秋季出菇前期氣溫高，菌絲和子實體生長快，應(yīng)加強通風及時調(diào)好水分，保持好菇棚的濕度，通風打水一般選擇早晚進行。秋季后期氣溫逐漸降低，出菇也逐漸稀少，而且生長緩慢，應(yīng)減少噴水通風，通風噴水一般在中午氣溫較高時進行。棚內(nèi)溫度低于8℃時，要保持自然出菇，偶爾在中午溫度高時噴少量水，通短時風。

（2）隨著氣溫一天天回落，當溫度低于5℃時就要進入越冬管理，基本上停止噴水，保持覆土不發(fā)白就可。午間溫度高時通風，保持土壤干燥，然后開始整理床面，清除死菇，剔除老根和老化發(fā)黃的菌索。

（3）如果秋季出菇量大且菌絲旺盛，表層的土就要用耙子輕輕耙一下，然后表層撒少量石灰面，100㎡撒4㎏生石灰，徹底進入越冬。