繡球菌又叫繡球菇，是一種食藥兼用的真菌，野生數(shù)量極少，其野生繡球菌賣(mài)到了每千克100元的高價(jià)。繡球菌對(duì)陽(yáng)光需求量大，因此被稱為“陽(yáng)光蘑菇”。 ??

繡球菌的香味十分獨(dú)特，聞著仿佛是藥香，再聞?dòng)址路鹗擒钕?，其香味清新又激起人的食欲，在?guó)內(nèi)外都非常受歡迎。由于野生的繡球菌非常稀有，成熟的繡球菇個(gè)體高15厘米左右，而人工培育時(shí)間需要280天。目前繡球菌已實(shí)現(xiàn)工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，現(xiàn)將繡球菌栽培技術(shù)介紹如下： ?

?一、基本特征特性 ??

繡球菌子實(shí)體呈白色或乳黃色，個(gè)體較大、肉質(zhì)脆嫩，菌柄基部貌似樹(shù)根狀，由一個(gè)粗壯的柄上發(fā)出許多分枝，枝端形成無(wú)數(shù)無(wú)序曲折的瓣片，玲瓏似花瓣，晶瑩剔透，潔白的花團(tuán)狀外形像個(gè)繡球，不少人將它認(rèn)為大銀耳。 ??

除具有特殊的外形，繡球菌與其它食用菌品種相仿，其(干品) 蛋白質(zhì)含量約為12.9%，氨基酸9.3%，種類(lèi)齊全，其中人體必需的8種氨基酸占總量的33.9%。此外，繡球菌的典型特點(diǎn)是含有大量β-葡聚糖，據(jù)資料，每100克繡球菇含有β-葡聚糖高達(dá)43.6克，比靈芝和姬松茸高出3～4倍;還含有大量的維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)，其中，維生素e含量位居菌藻類(lèi)食物前列，鋅、猛、鐵的含量則是一般食用菌如香菇、木耳、牛肝菌的4～20倍，超氧化物岐化酶的含量位居食用菌之首。 ??

二、生物學(xué)特性 ??

1、溫度 ??菌絲生長(zhǎng)的適宜溫度為24～26 ℃，子實(shí)體發(fā)育的最適溫度為17～19 ℃。要求偏窄的溫度條件乃是繡球菌發(fā)生數(shù)量極少的主要原因之一。 ??

2、濕度 ??在菌絲生長(zhǎng)階段相對(duì)空氣濕度應(yīng)在60%～65%之間;子實(shí)體生長(zhǎng)階段，對(duì)濕度的要求應(yīng)保持在85%～95%之間，當(dāng)空氣相對(duì)濕度低于80%時(shí)子實(shí)體容易因失水而萎蔫死亡，而空氣濕度達(dá)到或接近100%持續(xù)數(shù)日原基又容易爛掉。 ?

3、光照 ??菌絲生長(zhǎng)可適應(yīng)弱光、暗光或無(wú)光;子實(shí)體生長(zhǎng)階段需要有光線誘導(dǎo)，一般光照強(qiáng)度控制在500～1200勒克斯，才能維持繡球菌子實(shí)體的正常發(fā)育。 ??

4、通風(fēng) ??由其野外著生的特性決定，良好的通風(fēng)條件是繡球菌生長(zhǎng)的基本條件之一，即使發(fā)菌階段也應(yīng)控制二氧化碳濃度0.1%以下。 ??

5、pH值 ??繡球菌適宜在偏酸性條件下生長(zhǎng)，培養(yǎng)基的pH值在3.5～7范圍內(nèi)，菌絲可以正常生長(zhǎng)的最適pH值為4.5～6，pH值超過(guò)7.5時(shí)菌絲生長(zhǎng)受到阻礙，pH 低于3 時(shí)菌絲難以生長(zhǎng)。

三、菌種制作 ??

(1)菌種來(lái)源通過(guò)組織分離或菇木分離可以獲得純菌種。建議初次栽培者以直接引進(jìn)種源為上，尤其是沒(méi)有制種技術(shù)基礎(chǔ)和經(jīng)驗(yàn)的生產(chǎn)者不要盲目分離菌種并直接用于生產(chǎn)。 ??(2)菌種制作可采用常規(guī)制作;建議進(jìn)行商品化栽培的企業(yè)，應(yīng)在至少進(jìn)行2批小試的基礎(chǔ)上再展開(kāi)制種;一般試驗(yàn)性栽培的散戶以直接購(gòu)入三級(jí)種進(jìn)行栽培為好。 ??

四、菌袋制作 ??基本配方硬質(zhì)雜木木屑150千克，棉籽殼50千克，麥麩25%，玉米粉25%，豆餅粉3千克，石灰粉3千克，蔗糖3千克，輕鈣3千克，三維精素0.12千克。木屑提前加入石灰粉拌勻堆悶2天，期間翻堆2～3次;豆餅粉提前2天浸泡;棉籽殼、麥麩提前一天加水拌勻堆悶;待木屑吸水軟化，確認(rèn)沒(méi)有干白芯時(shí)，按配方將全部原輔材料共同拌勻。 ??分裝滅菌一般可采用扁寬16～18厘米的聚丙烯折底袋，每袋裝料(以干料計(jì)) 約400～500 克;套環(huán)封口;高壓滅菌以0.15MPa壓力2小時(shí)即可;常壓滅菌時(shí)可在圓汽后維持10小時(shí)左右;根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，冷卻至40～50℃時(shí)取出;冷卻等按常規(guī)操作。 ??

接種培養(yǎng)常規(guī)操作即可， 不再贅述。大約40～60天即可完成初步發(fā)菌。 ?

菌絲后熟將完成初步發(fā)菌的菌袋移入4 ℃及其以下的恒溫庫(kù)中，靜置培養(yǎng)20天左右，即可完成后熟培養(yǎng)。 ??

五、出菇管理 ??

1、原基誘導(dǎo)將菌袋立排于出菇架，提高棚(室) 溫至22 ℃左右，保持空氣濕度80%左右，光照強(qiáng)度500勒克斯以上，必要時(shí)，可以松動(dòng)封口蓋，或者解開(kāi)扎口繩(但不拉開(kāi)袋口)，并采取紅光間斷性照射，以刺激菌袋盡快現(xiàn)出原基。 ??

2、調(diào)控條件一旦菌袋有原基現(xiàn)出，即應(yīng)調(diào)整溫度至15～18 ℃ ， 保持濕度80% ～90%， 加強(qiáng)通風(fēng)做到“常通不止、保持新鮮”，打開(kāi)光源，保持500～1 000 勒克斯每天不少于12小時(shí)。 ??

3、原基分化——根據(jù)原基發(fā)生位置，確定開(kāi)袋的方式或位置：如著生于出菇面大約中部位置，直接去掉套環(huán)，然后將袋口打開(kāi)或剪掉，使之發(fā)育無(wú)礙;如果著生在周邊袋壁，就不要去掉封口蓋，只需切開(kāi)塑膜，使之從容發(fā)育即可;注意問(wèn)題：將未來(lái)菌球生長(zhǎng)的方向朝上，以使之形態(tài)周正，色澤正常?！苯咏佑|空氣后，繼續(xù)保持上述調(diào)控條件，約需三周左右，待分化結(jié)束。

4、培育菌球開(kāi)袋后應(yīng)將條件調(diào)控至：溫度16～19 ℃，空氣相對(duì)濕度為90%～95%，800～1 000勒克斯的散射光以及新鮮的空氣。注意要點(diǎn)：空氣濕度可以高，但不要在剛剛分化的葉片上結(jié)成水珠;空氣必須新鮮，但不可有驟然的大風(fēng)進(jìn)入。 ??

5、成菇管理當(dāng)子實(shí)體主柄逐漸分化出小葉片后，注意不要有袋口的塑膜妨礙生長(zhǎng)，子實(shí)體必須全部暴露在空氣中，這樣有利于子實(shí)體的正常發(fā)育。在這樣的環(huán)境條件下培養(yǎng)30 天后，子實(shí)體就可以視為發(fā)育成熟。注意要點(diǎn)：繡球菌子實(shí)體的發(fā)育成熟期沒(méi)有明顯標(biāo)志，只要生長(zhǎng)環(huán)境適宜，其葉片會(huì)不斷地伸展和分層，而其基部則隨之老化，食用價(jià)值逐漸降低，因此，不能無(wú)限期地延長(zhǎng)菌球的生長(zhǎng)培育時(shí)間。 ??

6、采收采收的依據(jù)有二：第一，葉片展開(kāi)、邊緣呈現(xiàn)大波浪狀，背面略現(xiàn)白色“絨毛”;第二，子實(shí)體葉片顏色由乳白色、慘白色轉(zhuǎn)向淡黃色。采收時(shí)，握住子實(shí)體，用不銹鋼刀片從基部割下就可以。此時(shí)，即可根據(jù)手感確認(rèn)子實(shí)體的老化程度，以此總結(jié)和獲得經(jīng)驗(yàn)。采收后的子實(shí)體可以直接分裝鮮銷(xiāo)，注意不要散裝上市;鮮銷(xiāo)不及的，在溫度1～5 ℃條件下貯存，可保鮮15天左右。