平菇是北京地區(qū)生產(chǎn)量最大的菇種，占菌菇總種植量的40%左右，秋冬季平菇是我市平菇生產(chǎn)的主要茬口，占全年生產(chǎn)總量的70%左右。目前已進(jìn)入平菇秋冬茬生產(chǎn)的準(zhǔn)備階段，為及時(shí)指導(dǎo)生產(chǎn)、更好地服務(wù)菇農(nóng)，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站現(xiàn)從品種選擇、菌種質(zhì)量控制、場(chǎng)地消毒、菌棒制作、接種、發(fā)菌管理共六個(gè)關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)提出如下生產(chǎn)管理意見。

選擇中低溫型、色澤偏深灰色的平菇品種，此類品種在溫度越低時(shí)菌蓋正面顏色越深，且不易長(zhǎng)瘤；菌蓋背面菌褶細(xì)膩、潔白；比較耐受二氧化碳濃度；整體形狀美觀，商品價(jià)值高。推薦品種有4195、科佳1號(hào)、灰美2號(hào)等。

建議使用適齡、健壯的菌種，通常菌種菌齡控制在25d～35d。菌種質(zhì)量可以從感官、微生物和菌種活力三個(gè)方面進(jìn)行觀測(cè)。

1、感官檢驗(yàn)：容器無破損，棉塞干燥、潔凈，無異味，菌絲無其他色澤及異常、無螨類，無雜菌菌落。

 2、微生物檢驗(yàn)

細(xì)菌檢驗(yàn)：可采用液體培養(yǎng)基檢驗(yàn)或固體培養(yǎng)基檢驗(yàn)。在無菌條件下，挑取少許代表性樣品接種至液體培養(yǎng)液中或固體培養(yǎng)基斜面或平板上，液體培養(yǎng)基在25~28℃振蕩培養(yǎng)1~2天，如培養(yǎng)液變渾濁或固體培養(yǎng)基斜面有細(xì)菌菌落長(zhǎng)出則判定為細(xì)菌污染。

霉菌檢驗(yàn)：挑取少許有代表性的樣品接至PDA培養(yǎng)基中，25~28℃培養(yǎng)4天，出現(xiàn)其他色澤或形態(tài)的菌落或有異味的為霉菌污染物。

3、菌種活力檢測(cè)：挑取大小約0.5cm×0.5cm×0.5cm 的菌絲塊，轉(zhuǎn)接至90mmPDA平板培養(yǎng)基中央，接種塊的菌絲面朝上，共測(cè)3次，每次3個(gè)重復(fù)，于室內(nèi)培養(yǎng)，定期觀察菌絲長(zhǎng)速和長(zhǎng)勢(shì)。若萌發(fā)時(shí)間或生長(zhǎng)速度比正常菌種延長(zhǎng)2倍以上，判定菌種活力減弱。對(duì)活力減弱的菌種應(yīng)提純復(fù)壯，可采用菌絲尖端分離法。

需要消毒的場(chǎng)所包括菌棒高溫滅菌后的冷卻場(chǎng)、接種室、發(fā)菌室、出菇房及其所有相關(guān)設(shè)施設(shè)備，特別是舊菇房，更要徹底消毒，以減少雜菌污染和蟲害發(fā)生。宜選用二氯異氰尿酸鈉或二氧化氯等消毒劑表面噴灑或擦拭進(jìn)行消毒，或臭氧或紫外線消毒；新菇房可在地面撒一層石灰粉進(jìn)行消毒。殺蟲可噴灑敵敵畏800倍液。消毒時(shí)應(yīng)注意密閉，消毒劑量和密閉時(shí)間等參照消毒產(chǎn)品說明。消毒至少在菌棒入菇房前的1-2天完成，適當(dāng)通風(fēng)后進(jìn)入菌棒。

秋冬季設(shè)施平菇制棒一般在8月～10月進(jìn)行，9月～翌年4月出菇。需合理安排制棒時(shí)間，生產(chǎn)量較大時(shí)最好分批制棒，分批出菇，避免采收期過于集中。各級(jí)菌種及菌棒的生產(chǎn)要注意合理安排制種和制棒批次，避免菌種與制棒銜接不上的問題，寧可料等種也不要種等料。

建議使用發(fā)酵料加短時(shí)高溫技術(shù)處理培養(yǎng)料，以節(jié)省能源。推薦培養(yǎng)料配方:

——棉籽殼81%，麥麩15%，玉米粉3%，石灰1%，含水量62%～68%；

——棉籽殼60%，玉米芯20%，麥麩15%，玉米粉3%，石膏1%，石灰1%，含水量62%～68%；

——玉米芯50%，棉籽殼30%，麥麩15%，玉米粉3%，石膏1%，石灰1%，含水量62%～68%；

菌袋選用常壓聚乙烯塑料袋，裝料要松緊適度，過緊袋內(nèi)空氣少而發(fā)菌變慢，過松容易出現(xiàn)大量無用菇蕾，造成營養(yǎng)浪費(fèi)。

滅菌后的料袋轉(zhuǎn)移至冷卻場(chǎng)所，冷卻至室溫后即可接種。由于生產(chǎn)接種量較大，通常不用接種箱或超凈工作臺(tái)，在生產(chǎn)設(shè)施中人為隔離出一個(gè)接種室即可。接種室及相關(guān)用具、材料要嚴(yán)格消毒，消毒后一般需3～4小時(shí)方可入內(nèi)接種操作。接種人員的手和工具等要用75%酒精擦拭消毒。多采用固體菌種和枝條菌種，菌種常溫下儲(chǔ)藏時(shí)間不宜超過14 d，1 ℃～6 ℃儲(chǔ)藏時(shí)間不宜超過45 d。

平菇菌絲的生長(zhǎng)不需要光照。平菇菌絲體在5-35℃的溫度范圍內(nèi)均能生長(zhǎng)，最適宜的溫度是24℃－26℃，設(shè)施內(nèi)溫度不宜超過28℃，料溫超過30℃時(shí)應(yīng)采取疏散、通風(fēng)等降溫措施。培養(yǎng)料含水量60%-65%，空氣相對(duì)濕度低于70%。二氧化碳濃度低于0.2%時(shí)定時(shí)要通風(fēng)換氣。

菌絲培養(yǎng)場(chǎng)地要干燥，空氣清新，采用長(zhǎng)菌袋的平菇呈“井”字形碼放或墻垛式碼放；采用短袋一頭接種和出菇的可將菌袋直立口朝上碼放。接種后10d天要勤檢查，污染雜菌的袋子要及時(shí)撿出，用濕布或濕紙等包裹，移到遠(yuǎn)離栽培場(chǎng)所的區(qū)域進(jìn)行無害化處理，同時(shí)要注意垛內(nèi)溫度，防止高溫?zé)Ｒ部纱畲布芘欧?，充分利用空間。通常床架層與層間的距離為50cm，床架間過道以70cm為宜。15d后把上下菌棒調(diào)置，檢查菌絲吃料情況，一般經(jīng)20-25d左右菌絲長(zhǎng)滿整個(gè)培養(yǎng)料，接種至子實(shí)體原基的形成需35d左右。